Наконец-то в Валенсии появилась возможность оценить настоящую японскую кухню. Добро пожаловать в суши-бар Kaido.
Дважды я переступал порог суши-бара Kaido в один и тот же день. Первый состоялся в полдень в качестве интервью послушайте все, что Улисс Менезо, Йошиказу Яноме и Хоакин Колладо рассказали мне об этом проекте, запущенном в октябре 2020 года; а второй раз был уже далеко за полдень, а именно в 20:15, чтобы попробовать их дегустационное меню.
Аутентичное путешествие в недра самой аутентичной Японии, не покидая границ Валенсии. Потому что хотя априори кажется, что речь идет о двух противоположных мирах, между вашим кулинарным предложением и нашим есть еще много общего, что делает это путешествие возможным. Море, фруктовые сады и техника, говорящая о прошлом, настоящем и будущем, больше ничего не нужно для этого гастрономического праздника.
Предполагая, что они хотят добавить что-то дополнительное после моего первого раунда вопросов, именно Улисес Менезо придумал идеальный ответ на то, что придет через несколько часов: «В конце концов, вам придется добавить его сегодня вечером», - с улыбкой предсказал. Потому что сколько бы они ни рассказывали вам об опыте Кайдо, он никогда не будет полным, если вы не проживете его на собственном опыте и самым чувственным образом.
Нет смысла читать эти строки; если закусочная не сидит в этом баре, предназначенном только для десяти человек за обслуживание, круг не замкнется. Не все можно выразить словами. Тем не менее, мы собираемся максимально приблизиться к тому, чтобы поднять - даже больше - то любопытство, желание и привлекательность, которые Kaido Sushi Bar удалось вызвать чуть больше года жизни. Остальное, как и рекомендации Улисеса, вам придется открывать по собственной инициативе.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ САМОЙ ЧИСТОЙ ЯПОНИИ В ВАЛЕНСИИ
Это было 20 лет назад, после трехлетнего проживания в Японии, когда по возвращении Улисес Менесо решил перенести в Валенсию все, чему он научился в Японии. Сначала был Tastem, а затем Sushi & Tapas (теперь он больше не принадлежит группе), пивной бар Honoo и, наконец, суши-бар Kaido.
Он был великим пропагандистом настоящей японской кухни в городе и - почему бы и нет - в Испании. Когда слово нигири еще не было частью нашего коллективного воображения и многие люди называли его «маджарета» - довольно смелым или авангардным - он решил отойти от формат фьюжн, чтобы приблизиться к самой традиционной и чистой кухне азиатской страны. Сказано - сделано.
“Мы хотим быть послами японской культуры в Валенсии,, потому что, в конце концов, мы вносим свою лепту, отдавая знать такое наследие», - говорит Улисес Менезо Condé Nast Traveler.
И вот как мы прибыли в Kaido Sushi Bar, следующий шаг, в котором нуждался город и Tastem Group, чтобы продолжить свою работу. цель.
Улисес Менезо начал это великое приключение вместе с Йошиказу Яноме и Хоакином Колладо в качестве менеджера и сомелье. Хотя всего несколько недель назад организационная структура была слегка изменена, когда было объявлено, что последний передаст эстафетную палочку главе комнаты Хоноо, Рикардо Эспириту.
Новый трудовой проект за пределами компании делает невозможным ежедневное присутствие Кольядо в Кайдо, хотя он продолжит консультировать группу извне в вопросе вин, меню и будущих проектов. На этот раз с другой стороны, но не покидая полностью то, что было ее домом последние два года.
По словам самого Хоакина Колладо, Kaido Sushi Bar переводится как: «Настоящий японский суши-бар, где есть место только для десять посетителей, которые пробуют каждый кусочек одновременно, где функция начинается пунктуально со вторника по субботу в 20:30 с одного обслуживания (два в случае в пятницу и субботу у них есть другое в 14:00), с единым меню, которое меняется ежедневно в зависимости от того, что поступает с моря или из сада. В Валенсии такого понятия нет»,предложение.
Несмотря на то, что открытие изначально было запланировано на первую половину 2020 года, приход пандемии вызвал его задержку на несколько месяцев. Это было в конце октября того же года, когда они рискнули и в итоге выиграли. Год спустя звезда Мишлен прибыла на гала-концерте в Валенсии и в начале 2022 года Sol Repsol. Невероятный послужной список, который только предсказывает, что все, что грядет, обещает. Вау, обещаю!
КУХНЯ НА ОСНОВЕ ТЕХНИКИ ЭДОМАЭ
Обработка продукта в суши-баре Kaido осуществляется с помощью техники суши Эдомаэ, традиционного кулинарного искусства, основанного на консервирование свежей рыбы с целью придания ей более насыщенного вкуса. Некоторые из наиболее распространенных и репрезентативных методов: консервация в соли и уксусе, ферментация, созревание, маринад…
«Мы честно стоим перед добычей моря, достигая (на переднем крае с непревзойденным мастерством) максимума в искусстве Суши», читает рекомендательное письмо, которое посетитель получает, как только садится за стол.
Вот как в меню - не будем забывать, что оно меняется каждый день- мы можем найти такие предложения, как татаки из тунца с понзу соусом, лобстер онигараяки с морским ежом, угорь на гриле из 'La Albufera' и трюфель Барракас, суп мисо, суши с креветками Кульера, норвежский лобстер из Кадиса, суши с животом тунца или суши вагю Миядзаки с его 66-дневным созреванием.
Что касается вина, на момент написания этих строк, имеется около 230 фиксированных упоминаний и около 15-20 вне списка. график с прогнозом увеличения в будущем. И берегитесь ради,, которое приходит с намерением разрушить все наши планы, пока мы оставляем наши предубеждения дома.
Аутентичный праздник, где все происходит на глазах у посетителя, в баре, где все готовится в данный момент и на двоих часов превращается в настоящее визуальное зрелище во главе с Ёсиказу Яноме и его руками, прежде чем передать тарелку и перейти к следующему укусу.
“Кайдо находит в Валенсии частичку Японии. Этот ресторан ближе всего к материковой Азии, не имея чтобы лететь почти в дне пути от ее традиций, культуры, обычаев и гастрономии»,комментирует Улисес Менезо.
Для тех, кто интересуется значением его названия, определение не могло бы быть более точным: «награда в искусстве моря» или «путь к морю».. «Здесь продукт моря является главным героем, а также имеет особое отношение»,предлагает Ёсикадзу Яномэ.
БУДУЩЕЕ TASTEM GROUP
А что означает звезда Мишлен через год после открытия? «Активизировать работу по выполнению этой добровольной задачи быть послами Японии в Испании. Это признание всего, что мы сделали за последние 20 лет, и мы не собираются останавливаться на достигнутом. Мы будем еще более строгими, потому что Валенсия показала свою любовь к нему. К счастью, многое изменилось за последние годы, и именно сейчас Валенсианцы хотят, чтобы все было более аутентично. Мы долго пытались обучать людей, нам было трудно, но в итоге у нас получилось, и мы не можем делать это с большим энтузиазмом», Предложение Улисеса Менезо.
Это только началось, и мы говорим не только о Кайдо, но и о всей группе в целом.
“В краткосрочной перспективе мы собираемся продолжать и улучшать продукт, потому что наша идея состоит в том, чтобы всегда стремиться к большему, если мы может Получить вторую звезду было бы здорово. Мы также собираемся продолжать улучшать карту вин, сервис и все, что связано с этим признанием», комментирует Хоакин Кольядо.
В среднесрочной и долгосрочной перспективе рассматривается возможность перемещения Kaido Sushi Bar в более просторное помещение, чтобы сделать более агрессивное предложение, дом с садом с отведенными участками и фруктовым садом, где можно выращивать свои сезонные овощи, хотя всегда под концепция десяти барных закусочных. Та же сущность, но служит другим требованиям.
Вишенка на торте: после двух десятилетий опыта Tastem - альма-матер группы - собирается развернуться на 180º обратите внимание как на его меню, так и на его дизайн интерьера, чтобы продвинуться в этом 2022 году с полностью обновленным видом. Реформа начнется в апреле, чтобы позже выпустить новое меню. Большая бомба? “Мы одними из первых предложим веганское японское меню с сезонными блюдами из свежих продуктов и карту вин высота, все естественно и близко»,предсказывает Кольядо.
Что бы ни случилось, мы обещаем быть там, чтобы увидеть это и, конечно же, рассказать об этом. А пока пришло время насладиться тем, что у нас уже есть, тем баром, который максимально выражает чистоту. Забронировать?