Испанский шеф-повар открывает гастропаб в получасе езды от Лондона
Эшер - очаровательный маленький городок в графстве Суррей, один из самых богатых районов Великобритании и место, где Хосе Писарро открыл свой первый гастропаб Несколько недель назад.
Он является одним из самых успешных испанских поваров в этой стране и его новый ресторан, частично сохранивший оригинальное название, José Pizarro The Swan Inn, источает тот же испанский дух, что и другие его лондонские рестораны (José Pizarro Broadgate, Ресторан Pizarro Bermondseyи José Tapas Bar Bermondsey), но с некоторыми намеками на его приемную страну, Англию.
Очень хорошее транспортное сообщение, так как это всего в получасе езды на поезде от центра Лондона (ближайшая станция Claygate), на В меню этого гастропаба Cinco Jotas Iberian ham соседствует с некоторыми английскими уступками, такими как fish&chips, незаменимое блюдо в любом британском пабе, и что они готовятся там с испанский штрих: тесто приготовлено из пива Estrella Damm.
Крокеты, сковородка или жареные креветки - это блюда, которые можно найти во всех ресторанах Хосе, но остальное меню меняется в зависимости от ресторана, и его новый гастропаб не является исключением.
Хосе утверждает, что паб «имеет ту же сущность, что и для нас городской или районный бар; вы приходите сюда, чтобы выпить кофе или пинту, как будто вы идете в деревенский бар, чтобы выпить карахильо или пива. И вы можете остаться на минуту, или, если вам нечего делать, вы остаетесь на весь день ».
На первый взгляд и со стороны ничего не говорит о том, что этот паб имеет испанские корни. Место разделено на две зоны: одна более неформальная, в стиле бара, со столами и барной стойкой, и другая под ресторан. Кроме того, лето обещает, так как у него есть большая терраса, где Хосе планирует подавать паэлью и мясо на гриле по выходным «Мы хотим делать две или три паэльи в день, в зависимости от того, как это работает». Интерьер простой, как в пабе, уютный и непринужденный; Персонал внимательный и дружелюбный.
За исключением иберийской свинины и рыбы с жареным картофелем, которые являются основными блюдами, остальные блюда в меню представляют собой тапас, как задумано с идеей совместного использования блюд. Интересным блюдом является Scotch Egg: это вареное яйцо, покрытое колбасным фаршем и тестом, которое в этом гастропабе делают испанским, делая его с колбасой и иберийской ветчиной..
Еще одна тапа, которую стоит попробовать, это хек с шафраном, кальцотом, помидорами и миндалем, а также бараньи отбивные с баклажанами, чеснок и помидоры, и, конечно же, такие типичные для нас блюда, как классические лепешки или пататас бравас. Иберийская ветчина - всегда отличный вариант: «Люди теперь просят иберийскую ветчину, потому что знают ее и знают, за что платят», - говорит Хосе.
И дело в том, что, когда он переехал в Лондон два десятилетия назад, у испанской иберийской ветчины не было ни присутствия, ни популярности сейчас. «Англичанам интересно, они хотят знать больше, и кроме того, они уже знают основы нашей кухни».
Несмотря на то, что гастропаб Хосе открыт всего несколько недель, у него уже есть постоянные клиенты, и, как он говорит, «некоторые приходят каждый день и у них уже есть свои столы». Для Хосе одним из ключей к открытию гастропаба за пределами большого города является связь с местными жителями и те тесные отношения, которые часто гораздо более возможны в небольших местах..
“В центре Лондона миллионы людей, но здесь вам нужно приспосабливаться к тому, чего хотят клиенты, и в этом вся прелесть, потому что это их паб, они приходят сюда уже много лет, и я хочу услышать от них новости. Вот почему я хочу много изменить меню,потому что так много постоянных клиентов, которые хотят попробовать новинки».
В день моего визита клиентура очень разнообразна: от молодых людей, пьющих первую кружку пива с оливками, до семей с маленькими детьми, угощающих себя испанской едой.
В дополнение к меню, которое доступно ежедневно с полудня, они недавно запустили свое меню завтрака, в котором они предлагают, среди прочего, фруктовые соки и смузи, мюсли с йогуртом и фруктовым компотом, а также классический английский завтрак из яиц, бекона, помидоров и грибов и с чоризо. Также есть место для копченого лосося с яичницей или тостами с авокадо. В пабе также есть варианты размещения, так как имеет шесть комнат.
В меню напитков входят коктейли и вина, в основном испанские - от хереса до Альбариньо, проходящие через вино, которое Хосе производит в Кадисе -, хотя здесь также есть небольшой выбор других европейских вин, в том числе несколько английских.
В этом новом проекте Хосе продолжает свою миссию гастрономического посла Испании, на этот раз не только принося блюда, но и лучшие испанские продукты за пределами Лондона.
Адрес: 2 Hare Ln, Claygate, Esher KT10 9BS См. карту
Телефон: 01372462582
Часы работы: С понедельника по среду с 12:00 до 15:00 и с 17:30 до 21:30; Четверг и пятница с 12:00 до 15:00 и с 17:30 до 22:00
Дополнительная информация по расписанию: по субботам с 12:00 до 22:00 и по воскресеньям с 12:00 до 20:30