Хуанхо Лопес Бедмар и его группа из La Tasquita de Enfrente способны извлечь это превосходство из любого продукта
В наши дни сундуки великих шеф-поваров разбухают - и их кошельки попутно - от этой довольно абсурдной идеи демократизации высокой кухни. Как будто готовка необходима политическим режимам. Как будто глубину, тонкость и элегантность великолепного блюда можно воспроизвести в массовом производстве. Как будто сборка и ярлыки могут заменить часы мизансцены, кота в мешке современной гастрономии.
К счастью, осталась группа непримиримых, Нумантино защитников исключительности. И я имею в виду исключительность не как исключающую или снобистскую, а скорее как единственно возможный способ достичь совершенства в той реальности, в которой нам пришлось жить.
Экстраординарное сырье, по самому своему определению, очень редкое, и это, кажется, беспокоит тех, кто, кажется, игнорирует тот факт, что через несколько лет мы все уравняемся в посредственный.
Хуанхо Лопес Бедмар и его группа из La Tasquita de Enfrente способны извлечь это превосходство из любого продукта - да будь оно роскошным или совершенно скромным - и сублимируйте его в необыкновенный кусочек. Блюда, которым удается перешагнуть порог эмоций и сочетаний, чья прелесть заключается в их наготе и кажущейся несложности.
Роскошный такой Салат из лобстера с тушеным луком и соусом винегрет который является памятником балансу или тем нежным Щечки лосося с пюре из цветной капусты. И скромно, как Гаона рубец, тефтельки или тот луковый суп с тушеным бульоном, украшенный черными трюфелями, это «прустовское» блюдо.
Хороший вкус всегда присутствовал на кухне этого экономиста, искупленного прославленным трактирщиком, но теперь еще и сопутствует исполнению и точности приготовления.
Настоящая и очень глубокая кухня, простая только с виду, уважительная и приверженная продукту. Обслуживание и вина не делают ничего, кроме округлить превосходную степень agape.
_Этот отчет был опубликован в выпуске 131 журнала Condé Nast Traveler Magazine (сентябрь). Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта). Сентябрьский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, чтобы вы могли наслаждаться им на своем любимом устройстве. _