Философия Lydia's Smokehouse - это не философия типичного барбекю, это ода южной традиции копчения и маринования мяса часами… и даже днями.
Гастрономическая карта Ибицы решила оторваться от канонов здоровья и культа тела с кухней, которая предпочитает думать о мясе и силе. Без суеты и не прося прощения. Как и Lydia's Smokehouse, ресторан, воспроизводящий типичные барбекю южных Соединенных Штатов, гастрономический тренд на подъеме в космополитических городах, которого еще не видели остров. «Никто не осмелился сделать это здесь», - говорит César Galán, один из владельцев ресторана, который всегда в курсе всего, что происходит на кухне. «Это вопрос контроля жира, приготовления пищи, которая занимает много часов и даже дней - (иногда мне приходится оставаться здесь на ночь, чтобы следить за ним! -), работа с малозаметными кусочками и приготовление приправ для каждого из них, это не точная тема, поэтому вы должны быть очарованы этим занятием .
Мы давно слышим, что «есть две Ибицы». Это правда, но на самом деле их больше одного. Самый известный и стереотипный - это техно, чиллаут и бутылки шампанского, подаваемые на берегу моря. И хорошо от ди-джеев. Другая превращается в здоровую жизнь, медитацию, уединение в безлюдных бухтах, любовь и покой. Хотя среди всех остающихся незамеченными есть один больше всех против течения. Это рок-н-ролл, тот, кто одержим винтажом, Ивисский негодяй, который ежедневно поднимается как сообщество, которое обожает остров как за пределами как в сезон. Лучшая Ибица? Не совсем, просто тот, кто осмеливается думать иначе. И поесть.
Галан - шеф-повар дома, но именно его партнер, Джон-Малек, отвечал за приготовление барбекю в его доме. кулинарная карта. Они познакомились, работая вместе в ресторане отеля, и Это была неподходящая просьба Малека, которая перевернула все для Галана с ног на голову Однажды ночью он пошел на кухню когда он уже был, мы убирались, потому что она еще не обедала, так что я сделал ей гамбургер, что было проще всего. Он практически сказал мне, что я дерьмо», - говорит он между смехом.
"Она трахнула мое эго, но она также пригласила меня на барбекю к себе домой, так что я не мог не пойти чтобы увидеть, что дело шло. Я уже говорю вам, что это был не шашлык, это был храм жаркого ". И это был мальчик, потому что у Малека был опыт в бизнесе, он получил степень в Грузия и узнал все, что нужно было знать, чтобы превратить мясо в настоящую южную мечтуo. «Я сошел с ума, и тогда он начал меня учить».
Барбекю, приготовленное у Лидии, не имеет ничего общего с тем, что мы знаем в Испании, поскольку оно следует протоколу приготовления, который длится несколько дней, коптя мясо на разных породах дерева и при очень низкой температуре.
"Сжигание этих барбекю осуществляется через древесину, такую как вишня или гикори (дуб)", - объясняет Галан. «В мире коптильни очень важно, чем вы разжигаете огонь, так как это придаст мясу тот или иной вкус». Их гамбургеры импортируются из Германии и производятся для того, чтобы сделать разновидность, известную как smash burger, которые представляют собой очень тонкие стейки, которые подаются в виде двойного пласта внутри булочки. способный удержать все, не рухнув. Хотя у них также есть закуски, такие как нарезанный маслом хлеб со свининой, копченной в течение восьми часов, корнишоны, сладкая горчица, сыр чеддер и жареный лук.
Их шашлыки, с другой стороны, сделаны из свинины Guijuelo рваной свинины (свиная спинка) жарится в течение девяти часов и увлажняется соусом барбекю с горчицей, которая работает как приправа, в то время как королевы дома - их свиные ребрышки, слегка пряный и обжаренный в течение четырех часов с вишневым деревом.
Приготовление пищи, приправы и приготовления ложатся на Лидию, но сырье зависит от производителей на острове для достижения совершенство они ищут. «Мы активно продвигаем местное сельское хозяйство. Мы сами отсюда и очень уважаем местных фермеров и их продукцию», - объясняет Галан. «Например, наша картошка из района Сан-Мигель Это место в что солнце перестает светить около трех часов дня, в результате чего получается сочный и вкусный картофель. Он очень похож на картофель Бетансоса в Галисии и имеет вкус мокрого песка .
За восемь месяцев Малек и Галан Они продали 25 000 гамбургеров «Мы были закрыты в течение многих месяцев - теперь правила позволили им открыть свою террасу - и мы работаем только с доставкой на дом». Это половина их счета (у них также есть еда на вынос), поэтому они начали обдумывать стратегию, чтобы добраться до всего острова, от затерянной бухты до горы или тропы.
"Мы работаем с местными платформами, такими как Green Delivery или Ibiza Runners, но мы также задействовали наши H arley и внедорожники", - добавляет Галан. И раздают даже в воде, даже долетев до корабля Джеффа Безоса, основателя Amazon «Один из наших гамбургеров попал к нему через его матросов, и он сделал нам заказ на тридцать из них для его корабля. В некотором смысле, мы стали иконой, которая придает очень скромному продукту такое же значение, какое ему придавали бы высокой кухне".
Продолжая свой проект по возвращению острова в ритм рок-н-ролла, владельцы Lydia's планируют в течение трех месяцев вновь открыть место, которое в течение 60 лет было придорожный бар самая мифическая Ибица.
"Мы хотим увековечить байкерский придорожный бар американскими завтраками, рок-группами, играющими по ночам, монументальными барбекю, установленными на стол, чтобы поделиться с друзьями и поесть руками", - говорят они нам. «У нас есть огромная иллюзия, и мы хотим способствовать ежегодной экономии помещений с помощью бизнеса по хорошей цене», - продолжают они. «Честно говоря, мы не верим, что Ибица должна быть местом, где вы должны тратить 80 евро каждый раз, когда хотите развлечься».