Каждую неделю мы фокусируемся на неизбежном ресторане, одном из тех, где вы едите раз в жизни
Талантливый и уважаемый c повар Хорхе Вальехо и его жена Алехандра Флорес в столовой преподносят от Quintonil свою изысканную версию мексиканской гастрономии Меню - это любовное письмо вашей стране, а отличный сервис, внимательный и профессиональный, - это открытое приглашение вернуться.
Богатый район Поланко, в Мехико, место, которое Хорхе и Алехандра выбрали для своего первого ресторана. Название Quintonil происходит от слова науатль : quilitl, овощ, и tonilli, что-то, нагретое солнцем.
Незаметный вход ведет в минималистский зал с мраморными столами темных тонов и картинами, переливающимися цветами. Помещение наполнено естественным светом благодаря потолочному световому люку, который обеспечивает конфиденциальность, не лишая посетителей света.
Quintonil - один из лучших ресторанов мира (награда50 Bestпоставила его на номер 6 в Латинской Америке и 22 в мире ), а обслуживание настолько внимательное и приветливое, что через пять минут сидения за вашим столиком списки и этикетки забываются иКак дома
Валлехо, кто знает местные продукты отлично, расставляет приоритеты в на его кухне продукты местных мелких фермеров и овощи, а также автохтонные ароматические травы, которые его команда растет в саду на крыше Красивые блюда, приготовленные из его печи, здоровые и красочные, они передают жизнь.
В дополнение к тому, что вы будете наслаждаться технически безупречной кухней, которая отдает постоянную дань уважения мексиканской кладовой и домашней кухне, в Quintonil вы учить.
Сервис сопровождает каждое блюдо объяснением происхождения ингредиентов и того, как они были приготовлены. Если вы хотите узнать больше и спросить, они дадут вам подробное объяснение. И иностранцы, не знакомые с богатством блюд, которые являются частью повседневной жизни в Мексике, оценят это по достоинству.
Валлехо, выросший в Колония Рим, всегда знал, что хочет посвятить себя гастрономии, и начал работать в этой отрасли как как только представится случай. После окончания Кулинарного центра Мексики работал в мадридском ресторане Santceloni, а затем прошел обучение на повара на круизных лайнерах Princess Cruises.
По возвращении в Мексику в 2007 году он работал на кухнях таких ресторанов, как Diana или Pujol. Последний, престижный ресторан Энрике Ольвера, изменил его жизнь. Там он познакомился с будущей женой Алехандрой, выпускницей факультета управления ресторанами Центра высшего образования Сан-Анхеля (CESSA), с которой он отправился в приключение по открытию собственного ресторана, когда вернулся из Копенгагена. в Нома.
В Quintonil уважение к местной пище видно в каждом препарате. Одним из самых захватывающих блюд в дегустационном меню является то, что шеф-повар Quintonil Клаус Майр неофициально представил как мексиканскую икру.
На этот раз, когда его спросили о более подробной информации, он с улыбкой ответил: «Сначала попробуйте, я дам вам более подробную информацию, когда вы попробуете». Заинтригованные, мы внимательно рассмотрели тарелку. Круглой формы, почти белого цвета и с неизвестным внешним видом, мы решили его попробовать. Мягкий и нежный, мы много сомневались, думая о том, что это будет. На тарелках, конечно, ничего не осталось. И вскоре Клаус вернулся, окончательно рассеяв наши сомнения.
Тартар из жареного авокадо, эскамолы и чипсы quelites. А что такое эскамолы? Ну, это liometopum apiculatum ant roe,пища, которая была частью ежедневного рациона жителей Мезоамерики и которую команда Вальехо мастерски готовит для современных гурманов.
дегустационное меню, которое меняется в зависимости от сезона, В нем есть такие варианты, как тако Gizzard, глазированное в пилончилло, или конфи из говяжьего хвоста в черных поручениях, перец хабанеро и жареный красный лук в собственном соку. Существует также возможность заказа à la carte, где помимо некоторых вариантов из дегустационного меню есть и другие блюда, такие как Huauzontles с сыром Чьяпас и томатным соусом или Сливочный рис с куитлакош, яйцом-пашот, сыром Котиха и эпазоте
Напитки на высоте и включают в себя, среди прочего, мексиканские и европейские вина, мескаль, текилу, классические коктейли и тоже из дома.
После десерта стоит попробовать café de olla, кофе, приготовленный в традиционном стиле - со специями - и что подают в глиняном кувшине. Кроме того, их настои, в которых они используют свои собственные ароматные травы, очень вкусны.
Адрес: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Мексика См. карту
Телефон: 52 55 5280 1660
Часы работы: С 13:00 до 16:30 и с 18:30 до 22:00