A Корунья является одним из самых активных гастрономических направлений на северо-западе. Этот ресторан в самом центре города стал одним из самых громких открытий за последние месяцы.
Рубен Гарсия и Альваро Викториано работают вместе уже много лет. Они делали это в других ресторанах, прежде чем почти пять лет назад сели и задумались об открытии собственного бизнеса. Это место было Особенным, которое до сих пор открыто и работает на полную мощность Два или три года спустя он прибыл Intenso, неформальный брат их ресторана, с помощью которого они хотели привлечь более молодую аудиторию.
Поскольку эти два предложения уже объединены, заключение 2020 года дало этому гастрономическому тандему время подумать о чем-то, что дополнило бы их предложение, в ресторане с предложением, более ориентированным на продукт, ориентированным на клиента, который хотел бы пойти немного дальше.
В тот момент то, что станет Challenger, обрело форму, местный, вдохновленный предложением отличные гастрономические бары Мадрида, Барселоны или Аликанте; неформальное пространство, предназначенное для расслабленного времяпрепровождения, вдали от корсетной атмосферы, в которой выбранное сырье было осью, вокруг которой все вращалось.
Бар играет ведущую роль в пространстве, хотя ограничения этих месяцев не позволили дать всей игре еще то, что могу я дать На данный момент он стал привилегированным экспонентом, витриной, на которой каждый день демонстрируются одни из лучших овощей, сыров или хлеба, которые поступают в ресторан и вызывают у нас слюнки через их социальные сети..
И вокруг этого бара высокие столы и столовая, разделенная открытым винным погребом Потому что это еще один из столпов Chatterbox : предложение избранных бутылок независимо от тенденций, в отличие от любого другого в городе, с более более 20 ссылок по стеклу.
Они часто меняются, что позволяет клиентам просматривать небольшие местные производства, например, некоторые вина из Бетансоса, Бургундия, Луара; или через крупные производственные районы Германия, Южная Африка или Италия.
Уже на столе, короткое меню, дополненное некоторыми предложениями дня в зависимости от того, что поступает с рынка. Продукт, гриль и кое-что еще. Теперь, в этих последних барах лета, помидоры, которые ежедневно прибывают из садов в Ас Биосферный заповедник Мариньяс, расположенный в двух шагах от города. Но таковы и черные гребешки - настоящие, свежие, открытые на гриле- или последний кальмар из лимана в этом сезоне.
Но в то время как одни продукты исчезают, сезонный цикл приносит другие. Если бонито с близлежащих рыбных промыслов уже нельзя отведать, акцент делается на инжире, например, или на первых грибахИ очень скоро прибудут лучшие зимние моллюски, жемчужины той атлантической кладовой, которая здесь, в Ла-Корунье, всегда под рукой.
Все это лечится просто. Гриль, как мы уже упоминали, является одним из столпов. Точное прикосновение огня и дыма для улучшения продукта и немного больше: говяжий бекон темперируется ровно настолько, чтобы жир начал таять, paté de campagne -домашнее- лимонным пюре с альбедо и хлебом со специями, сезонные овощи готовятся на гриле и подаются с утиной ветчиной и оливковым маслом первого отжима, выбранным командой.
Еще одной из основ предложения являются пиццы. И здесь мы должны остановиться. Давайте забудем здесь о неаполитанской пицце и давайте подумаем о хорошем тесте, в данном случае ежедневно готовимом пекарней Banneton, расположенной в нескольких метрах от ресторана и является одним из мест поклонения любителей хлеба в городе.
Представим, что фирменное тесто, полное ароматов, прошло над грилем, с дымком. И давайте подумаем, о чем можно поставить сверху. Например, хороший местный помидор и пармиджано 30-месячной выдержки прямо из духовки.
Иберийский секрето мортаделла, буррата и томат датерино. Или, возможно, в форме кальцоне, Начинка из ремесленных сыров и подается с анчоусами около 00. Это не классическая пицца, это пицца Шарлатана (и Баннетона).
Они также предлагают сыр со всей Европы, отобранный на сыроварне Marqués de Valladares, хороший стейк тартар из созревшей говядины подается с поджаренными булочками и увенчан свежим яйцом со сковороды или просто отборная вяленая говядина Продукт, продукт и еще раз продукт, предназначенный для обмена без осложнений. Приходите, садитесь и наслаждайтесь.
Хотя, если вы ищете немного больше кухни, всегда будет вариант: возможно, морской окунь на гриле с тартаром из копченого угря и велюте из фенхеля, возможно премиальная говяжья вырезка в Café de Paris со свежеобжаренным галисийским картофелем.
Может премиальный стейк из говядины на косточке привезен от лучших поставщиков Страны Басков и прошел сквозь угли. Зачем усложнять, когда в руках такое сырье.
Нельзя уходить, не попробовав сладостей. Решение непростое, но стоит попробовать сливочный чизкейк «Идиазабаль» или изысканный шоколадный торт подается с дипломатическим кремом, собранным в данный момент Next к столу.
Здесь нет ничего, что могло бы шокировать на первый взгляд. Это не та кухня, которая ищет инноваций или сюрпризов. Наоборот, все измеряется и сохраняет классический профиль, почти сдержанный, чтобы выделить продукт. Вот где настоящие усилия, в выборе поставщиков, в поиске лучшего мяса, вяленого мяса или рыбы, где бы они ни находились; в модуляции кухни, чтобы она покрывала и улучшала, не навязываясь.
Шарлатан - это глоток свежего воздуха в районе города, оси улиц Галера-Олмос-Эштрела, известен своими тавернами и более неформальным предложением. Это правда, что в последние годы этот район претерпел изменения благодаря таким проектам, как Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez, Своеобразный ресторан или, в последнее время, такие предложения, как La Esquina de Valentina
Все же чего-то не хватало, этого места с непринужденной атмосферой, не имевшей другой претензии, кроме как стать местом встречи тех, кто любит хорошо ферментированное тесто только что из угольков, для тех, кто ищет счастья в бокале шампанского мелкого производителя в сопровождении бекона с ломкой корочкой, любители морепродуктов просто открывают на огне, с правильной точкой дыма и температурой.
То, что кажется таким простым, но иногда так трудно найти, находится здесь.