Канарский шеф-повар Браулио Симанкас предлагает в Сильбо Гомеро (Ла-Лагуна, Тенерифе) блюда кухни, в каждом блюде которой сияют островные ингредиенты.
Браулио Симанкас, с его ведома, дает посетителям возможность насладиться одной из лучших интерпретаций современной канарской гастрономии, которая смотрит в настоящее, не забывая о своих корнях: добро пожаловать в Silbo Gomero.
В уютном ресторане на окраине Ла Лагуна на Тенерифе, пространство с духом бара, деревенского и с некая изящество без претензий, каждая деталь - декларация о намерениях, ведь автохтонные художники создали начиная с картин, которые висят на его стенах, и заканчивая предметами столового сервиза.
Браулио определяет свою кухню как « канарскую кухню, основанную на продуктах, особенно местных продуктах, и всегда ориентируясь на традиционные рецепты», и добавляет: «Очевидно, что это не традиционная кухня, но это правда, что с некоторыми из наших блюд канарейки вспомнят, что они ели в детстве Это это канарская кухня и с рынка».
Меню не очень обширное - нет меню дня или дегустационного меню-, но достаточно, чтобы были варианты и создать индивидуальное меню Как только вы входите в ресторан, вы неизбежно замечаете bodega, расположенный на видном месте, в небольшой части столовой, отделенной от столовой. по стеклу, которое также удваивается, например, сырный погреб
И посмотрите на эти полки, заполненные двумя продуктами, которые являются частью идиосинкразии островов - вина и сыры- вместе с меню, которое является признанием в любви к родному продукту, позволяет чтобы убедиться, что призвание Браулио представить целостное видение канарской гастрономии очень серьезно.
Первое, что подается к столу в сопровождении вкуснейшего хлеба, это домашний консервированный тунец, который подает непосредственно Браулио, который представляет это как дань консервной традиции островов.
Из закусок выделяется almogrote, сырный паштет, который является фирменным блюдом Ла Гомеры, острова родителей Браулио и к которому, судя по нежности ее речи, ее связывает совершенно особое отношение. Точно так же вкусны канарские сыры, столь неизвестные на полуострове. Салат дня стоит попробовать, особенно если он содержит помидоры, очень вкусноосьминог, тушеный в масле Тенерифе от Arico, мачо с уксусом и черный картофель - хороший вариант, чтобы поделиться перед тем, как приступить к основным блюдам.
Браулио скромно объясняет, что блюдо, определяющее его кухню, « это морская рыба, будь то окунь, морской окунь или любая другая рыба-, в запеканке Запеканка действительно очень традиционное блюдо, особенно в приморском районе, а моя семья родом из рыбацкой деревушки на Ла Гомере, и мы всегда были тесно связаны с этим блюдом, особенно на семейных собраниях», и продолжает: « морская рыба в запеканке с пюре из кориандра, почему? Потому что это моджо, а моя кухня во многом ассоциируется с миром моджо».
Mojos являются неотъемлемой частью книги рецептов архипелага, и Браулио дает им новую жизнь, превращая их в острые соусы, как в одном из самых известных блюд, маринованный и копченый бекон из черной свинины с красным соусом мохо Как и в этом, меню состоит из, казалось бы, простых и узнаваемых блюд. В Silbo Gomero Браулио переносит традиционную канарскую книгу рецептов в настоящее время, сохраняя сущность корней, но предлагая обновленную версию, во многих случаях более легкую.
Винная карта преимущественно канарская, и ее лучше всего рекомендовать. В нем есть ссылки на молодые проекты, защищающие сорта автохтонного винограда и практикующие устойчивое виноградарство Некоторые примеры: La Araucaria, Vinícola Taro или Bimbache, которые следуют по пути качественных вин, отмеченных уже известными винодельнями, такими как Suertes del Marqués или Envínate
Звездный десерт - домашний заварной крем с козьими сливками «Это классическое блюдо, которое соответствует местным и ремесленным продуктам, которые в Этот случай - nata de cabra, малоизвестный продукт, который практически никто не производит», - говорит Браулио. Кроме того, еще один хороший вариант, который является более легким и очень освежающим, - это Ананасовое карпаччо из Эль Йерро с водой из цветков апельсина
Адрес: Calle del Volcán Elena, 9. Сан-Кристобаль-де-ла-Лагуна (Тенерифе) См. карту
Телефон: 922 31 03 55
Часы работы: С понедельника по четверг с 13:00 до 16:00 и с пятницы по субботу с 13:00 до 4:00 вечера и с 20:00 до 23:00
Дополнительная информация о расписании: Закрыто по воскресеньям
Средняя цена: 25 €