Перспективный проект шеф-повара Камилы Ферраро (шеф-откровение 2020 года в Madrid Fusion) и сомелье Роберта Тетаса.
Андалузская кухня, кажется, находится в состоянии постоянных поздравлений. Волна обновления ресторанов набрала необходимый импульс после великие - см. Дани Гарсия, Анхель Леон или Пако Моралес - и начали сокращать тот разрыв, который всегда отделял самую традиционную кухню от тапас, таверн или гостиниц, авангардной кухни и модных ресторанов.
И эта волна, к счастью, докатилась и до городов, которые традиционно были более консервативны в отношении питания вне дома, таких как Севилья. К тем десяти местам, которые пытаются изменить облик севильской сцены -Каньябота, Традево, Пуратаска и компания- присоединяйтесь сейчас Столешницы.
Пищевой магазин, который они открыли в районе Порвенир Севильский Камила Ферраро - который на этой неделе был назван Шеф-поваром Revelation 2020 в Мадриде Fusion - и Robert Tetas из Жироны, из Celler de Can Roca, пожалуй, самое интересное открытие прошлого года в Севилье.
Как и большая часть района, ресторан расположен в здании, построенном для Всемирной выставки 1929 года и сохраняет архитектурные элементы времен, как тот крытый внутренний дворик, который служит столовой: приятное и хорошо обустроенное пространство в пределах ограничений, наложенных начинаниями.
Гастрономическое предложение, основанное на местной книге рецептов, с особым вниманием к севильским тапас, которые Ферраро с успехом подает: принга монтадито, оладьи из бычьего хвоста, салат мохама, жареные креветки со шкварками из рысака или скумбрия в виски делают эти поклоны местной публике очень понятными.
Из той узнаваемой кухни, которая за кажущейся простотой скрывает изысканную технику, блюда строятся из хорошего сырья и соли Кулинарные предметы первой необходимости таких как великолепная корвина с артишоками и ветчиной, urta a la Roteña, апельсиновая утка с пюре из пастернака или телячий желудок с пармантье и солеными огурцами.
Внешне простые блюда, за которыми скрывается отличная работа на кухне и простота в постановке. Среди десертов приветствуется выбор андалузских сыров, хотя температура хранения и подачи должна быть улучшена.
Комната выполняет свое назначение, хотя и создается впечатление, что ее можно переполнить полноценной столовой. Ответственным за вина является Роберт Тетас,, который представляет очень интересный, пока еще ограниченный, выбор вин. Знающий и чуткий, удобно позволить себе увлечься своими знаниями.
Наш Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, которому предшествовал выдержанный мансанилья Velo Flor, имел большой успех.
Беспроигрышный вариант и ресторан, в котором есть все, чтобы стать одним из самых важных ориентиров в Севилье в ближайшие годы.