Еда, пожалуй, в самом культовом заведении Старой Англии
Сезарь Ритц открыл свой отель в Лондоне в 1906 г. рукой ресторатора и шеф-повара Огюста Эскофье, ключевой фигуры в истории гастрономии.
Это была настоящая революция, как он и ожидал восемь лет назад в своем Ритце в Париже и год спустя в отеле Carlton в Лондоне, где они впервые реализовали что-то столь же шокирующее, как «обслуживание по меню». Вскоре отель и его столовая стали убежищем для аристократов и дипломатов.
Постановка ошеломляет сейчас, как и столетие назад: швейцары с чаевыми в миллион долларов, роскошные цветочные композиции, коридоры из ковров Endless, шторы, обрамляющие пятиметровые окна, стекло Lalique и серебро Heritage. В этом почти невозможном балансе, который отмечает границу между элегантным и причудливым.
Но все это было бы бессмысленно, если бы это не был еще и отличный ресторан. Потому что, кроме всего прочего, еда здесь очень вкусная. Джон Уильямс, шеф-повар, легко перемещается между рецепты наследственной классики - например, подошва меньер, филе веллингтон, блины Сюзетт или св. Оноре- и изысканная сезонная кухня, которая сочетает в себе местные и роскошные продукты с смелостью и мастерством. Красиво оформленные блюда и необыкновенная сервировка стола.
Таким образом, в команде мы будем сочетать изысканные блюда такие как норфолкский краб с желтком и севрюжьей икрой или великолепный телячий желудок с Соус Мадейра, пюре из черного трюфеля и пастернака с старой классикой, которые подаются с необходимой пышностью - и в гигантских порциях-, как огромная вырезка веллингтонского филе за столом в сопровождении дюкселей де лисичек, картофельного пюре и демигласа с трюфелем. Да здравствует королева. Суфле или блины на десерт завершат дело.
Остальное обеспечивает служба отдыха средней школы, которая едва справляется с туристами, но остается на месте и замечательная винная карта и менее траурная, чем можно было ожидать.
Теперь, если вы выходите на улицу ночью, у вас больше шансов столкнуться с группами из 20-летних, празднующих день рождения, чем с членами королевской семьи. Но его история является частью истории современного гостеприимства. Это, пожалуй, самое культовое заведение старой Англии рядом с ныне возрожденным рестораном Savoy. Как говорил Эдуард VII, принц Уэльский, которому обычно присылали мясные пироги: «Где Ритц, туда и я».
_Этот отчет был опубликован в выпуске 125 журнала Condé Nast Traveler Magazine (февраль). Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта). Февральский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, чтобы вы могли наслаждаться им на своем любимом устройстве. _