Ресторатор, который всегда ищет, что будет дальше, показывает нам район Куатро-Каминос, где некоторые вещи лучше оставить без изменений.
Всю свою жизнь я прожил в районе Куатро-Каминос в Мадриде. Мои родители открыли здесь свой ресторан Taberna Asturianos в 1966 году.
Они жили в квартире над рестораном, там я и родился. Мой папа научил мою маму всем традиционным рецептам Астурии, региона на северо-западе Испании, где он вырос. Он умер в 2008 году, но моя мама до сих пор живет в той же квартире, и мы оба работаем в ресторане - она на кухне, я на кухне и в столовой.
Когда мои родители переехали в Куатро-Каминос, это был рабочий район, и он остается таковым до сих пор, но теперь он стал более разнообразным. Иммигранты, особенно из Латинской Америки, заняли много традиционных двухэтажных домов. Вы можете найти множество этнических ресторанов, магазинов и рынков. Но в этом районе также видны первые следы джентрификации. В реконструируемых частях открываются высокие стеклянные офисы и шикарные рестораны. Вы найдете интересные галереи, в том числе Ivory Press, которым управляет жена архитектора Нормана Фостера, и, возможно, лучший элитный ресторан в Мадриде прямо сейчас, DiverXo. Но район по-прежнему кажется аутентичным, с множеством семейных бакалейщиков и старомодных торговцев рыбой.
Мы с семьей живем в квартире примерно в 15 минутах ходьбы от ресторана. Taberna Asturianos - это противоположность моде. Мы не меняли декор с момента открытия. Столовая крошечная, а на кухне места хватает только для моей мамы и еще одного человека. Еда, которую готовит моя мама, проста: моллюски, недолго обжаренные в чесноке и оливковом масле; говяжья рулька, приготовленная на медленном огне; знаменитое в регионе тушеное мясо с фасолью и тому подобное. Но все сделано из лучших ингредиентов. Это то, чем мы известны. И мы подаем интересные вина. Поэтому мы всегда были местом для людей, которые действительно знают и заботятся о еде. Вы приходите сюда в воскресенье вечером, и вы, вероятно, увидите ресторанного критика из одной из крупных испанских газет, или дежурного шеф-повара, или винодела.
Большинство ночей я бываю в ресторане в роли хозяина, менеджера и сомелье. Мой брат Белармино и я всегда работали в ресторане. Мы также производим вино - красное под названием Tres Patas и белое под названием Loco. (Его бутылка упакована в смирительную рубашку.) Литература - еще одна моя большая любовь, помимо еды, которая побудила меня начать вести колонку о еде для испанского издания Esquire. У меня также есть радио-шоу и снята кулинарная программа. Однажды я даже появился на телешоу Энтони Бурдена. Я взял его с группой пастухов, и мы приготовили сыр и кальдерету - рагу из баранины. Мне нравится смешивать это. Думаю, можно сказать, что когда мне становится скучно, я ищу что-то новое, кроме тех случаев, когда речь идет о районе, где я живу.
Семейный ресторан Fernández, Asturianos, расположен по адресу Vallehermoso 94, 34/(0) 91-533-5947.
Это сообщение появилось в выпуске за май 2014 года.