Филе «Оскар» - классический рецепт, в котором два настоящих героя «серфинга и газона» сочетаются с аутентичным американским стейк-хаусом. «Стиль Оскара» буквально означает начинку одного из лучших стейков, филе, свежим вкусом спаржи, щедрыми порциями кускового крабового мяса и сливочным соусом Беарнез. Результатом является эффектная презентация тарелки и восхитительный вкус. Порций 4.
Ингредиенты
4 х 150 г качественных стейков из вырезки (предпочтительно Абердин Ангус)
1 пучок средней спаржи, бланшированной и приготовленной на гриле
120 г крабового мяса
4 пучка помидоров черри
150 мл соуса Беарнез (по рецепту ниже)
25мл растительного масла
½ чайной ложки приправы Old Bay
Соль и перец по вкусу
25г нарезанного кубиками лука-шалота
1 пучок свежего эстрагона, нарезанного
35 мл сухого белого вина
60 мл эстрагонового уксуса
1 лавровый лист
6 яичных желтков
2 столовые ложки воды
250г растопленного несоленого сливочного масла, еще теплого
Направления
Поместите в кастрюлю лук-шалот, эстрагон, вино, уксус и лавровый лист. Уменьшите до сиропообразного состояния. Снимите с огня, процедите и отставьте в сторону.
В миске из нержавеющей стали смешайте яичные желтки и воду и взбейте до образования пены. Поставьте кастрюлю с кипящей водой и взбивайте до тех пор, пока смесь не загустеет и при поднятии не образует ленты. Снимите с огня.
Постепенно добавьте растопленное сливочное масло. Добавьте нарезанный эстрагон и приправьте по вкусу солью и перцем.
При необходимости разбавьте водой.
Для подачи добавьте нарезанный эстрагон и перелейте 2 унции соуса в небольшую миску.
Нагрейте сковороду-гриль или тяжелую чугунную сковороду.
В горячем виде добавьте растительное масло, приправьте стейки солью и перцем и выложите на сковороду.
Перед переворачиванием убедитесь, что стейки хорошо окрашены.
Готовьте до желаемой температуры, но желательно средней прожарки, примерно 8 минут.
Когда стейки будут готовы, выньте их из формы и положите на проволочный противень в теплое место.
Полейте помидоры оливковым маслом, посыпьте морской солью и запекайте в духовке 4-5 минут.
Тёплая спаржа на гриле.
Нагрейте крабовое мясо на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, приправьте старым заливом, солью и перцем.
Для подачи быстро разогрейте стейк на гриле, выложите крабов поверх каждого стейка, уложенного на спаржу, полейте бернским соусом и подавайте на тарелке, украшенной помидорами.