Чаще всего индейка получается сухой, как в пустыне, но не с этим восхитительным блюдом. Приготовленный на утином жире жир заменяет воду и придает мясу сочный и отчетливый вкус, сохраняя при этом мясо красивым и нежным. Нежная индейка в сочетании с приятной рассыпчатой и зернистой текстурой пирога из поленты и хрустящим обжаренным во фритюре луком придают этому блюду неповторимую текстуру и создают пикантные вкусовые ощущения. Это блюдо идеально подходит для согрева холодными вечерами.
Ингредиенты
1 целая индейка
500г каменной соли
50г тимьяна
2кг утиного жира
1/2 стакана дижонской горчицы
1/2 стакана меда
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
Соль и перец
1 лук, нарезанный ломтиками
25г нутовой муки
Соль
500г поленты
1л свежих сливок
1л бульона из индейки
1 нарезанный лук
Розмари
Соль и перец
Сыр с плесенью
Жареные грибы
Семена подсолнечника
Оливковое масло
Направления
Индейку обвалить, затем посыпать солью и тимьяном и мариновать в течение двух часов. Промойте индейку и выложите ее на противень с утиным жиром, затем запекайте в духовке при температуре 80 градусов в течение 10-12 часов.
Поместите горчицу, мед и майонез в блендер, взбейте и постепенно добавляйте лимонный сок, пока не получите однородный соус.
Посыпьте лук солью, чтобы стекла вода, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем. Обвалять лук в нутовой муке и обжарить во фритюре до хрустящей корочки.
Медленно обжарьте лук на оливковом масле (без цвета), затем добавьте молоко и сливки; доведите до кипения, затем добавьте розмарин и поленту. После приготовления добавьте голубой сыр, грибы и семена подсолнечника и сразу же поставьте на водяную баню. Прежде чем добавлять смесь поленты, не забудьте положить в водяную баню промасленную полиэтиленовую пленку, чтобы она не прилипала.
Соберите элементы, выложите индейку на пирог из поленты, добавьте соус и посыпьте сверху жареным луком для украшения.