Ингредиенты:
Крабовая мякоть измельченная 200 гр.
Рис «Арборио» 130 гр.
Чесночный фарш 20 гр.
Лук нарезанный 80 гр.
Оливковое масло 20 мл
Сливочное масло 20 гр.
Белое вино 60 мл
Цедра одного лайма
Овощной бульон (необходимое количество)
Сливочное масло кубиками 50 гр
Сыр Маскапоне 50 гр.
Крабовые ножки 40 гр.
Нарезка жареная «Мандиока» 40 гр.
Ванильное масло 20 мл
Направления:
На сковороде со сливочным маслом обжарьте лук и чеснок. Как только лук будет готов, добавьте рис и перемешивайте, пока рис не станет прозрачным. Затем добавьте вино двумя частями (сначала немного, а потом все). Когда алкоголь выпарится, добавляйте понемногу овощной бульон и слегка перемешивайте деревянной ложкой (поглаживая рис), чтобы рис оставил крахмал и не разбил зерна. Разбавьте бульон по мере необходимости риса. 3 мин. Прежде чем рис будет готов, добавьте краба и цедру одного лайма. Добавьте соль и белый перец. Когда рис будет готов, снимите его с огня, добавьте сливочное масло и сыр маскарпоне. Еще раз перемешайте. Затем накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты. Сложить в блюдо крабовые ножки (сырые, не приготовленные и без приправ), обжаренную «Мандиоку», сдобрить ризотто ванильным маслом и украсить блюдо ростками.
Секрет 1:
Чтобы сделать хорошее ванильное масло. Возьмите хороший свежий стручок ванили, откройте его вдоль и осторожно очистите, удаляя центральные семена. Поместите стручки и семена ванили в кастрюлю с кукурузным маслом (100 мл) и нагрейте до 80 градусов, снимите с огня и остудите. Затем снова подожгите и повторите процедуру 3 раза.
Положите получателя в холодильник.
Секрет 2:
Бульон должен быть ароматным и не перекрывать вкус краба. Для этого следуйте инструкциям ниже:
Положите в кастрюлю.
Лук репчатый 100 гр.
Морковь 100 гр.
Сельдерей 50 гр.
Лук-порей 50 гр.
Укроп свежий 30 гр.
Цедра половины лимона
Один лавровый лист
Вода 2 литра
Доведите до кипения примерно 25 минут.
Процедите и верните на огонь, но стараясь не довести до кипения.
Секрет 3:
Эмульгированное масло должно быть холодным, чтобы при соприкосновении с горячим рисом оно стало сливочным.