Принимая на себя семейный бизнес, шеф-повар Хуанхо Лопес понял, что ему необходимо сохранять верность аутентичности и насыщенности традиционных вкусов. Среди всемирно известных испанских блюд - тортилья. Кому-то нравится с луком, кому-то без. Некоторые жаждут, чтобы оно было жидким, некоторым нравится, когда оно застыло. Шеф-повар Хуанхо Лопес любит его без лука и с жидкой стороны. И, хотя он уважает традиционный рецепт, любит добавлять сверху тонко нарезанные белые грибы. Результатом является сочетание яркого вкуса с взрывным вкусом картофеля и яиц, сочетающимся со свежестью сырых боровиков.
Ингредиенты (на 4 персоны)
500г воскового картофеля
5 больших яиц от кур на свободном выгуле
500 мл испанского оливкового масла
1 гриб белый гриб
Соль
Черный перец
Полейте оливковым маслом для презентации
Направления
Очистите картофель и аккуратно нарежьте его тонкими ломтиками.
Налейте оливковое масло в глубокую сковороду и поставьте на средний огонь, а когда оно нагреется, добавьте картофель.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте картофель около 25-30 минут, время от времени переворачивая его с ломтиком рыбы, чтобы тот, что внизу, не подгорел и не прилипал к сковороде.
Как только картофель станет достаточно мягким, аккуратно прижмите его к стенкам сковороды и еще раз переверните.
Достаньте их из сковороды и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло.
Разбейте яйца в большую миску, добавьте соль и перец и взбейте вилкой.
Добавьте в смесь картофель, все перемешайте и оставьте минимум на 5 минут.
Оставьте на сковороде достаточно оливкового масла, чтобы лепешка не прилипала к нему (излишки выбросьте), и увеличьте огонь до среднего.
Когда она станет достаточно горячей, добавьте смесь и готовьте, проводя ломтиком рыбы по стенкам сковороды, чтобы он приобрел круглую форму.
Через 3-4 минуты переверните лепешку, положив плоскую тарелку на сковороду, и положите ее обратно на сковороду, чтобы она поджарилась на другой стороне.
Проведите ломтиком рыбы по бокам сковороды еще раз, чтобы добиться идеальной круглой формы. Готовьте еще около 2 минут, чтобы лепешка стала жидкой, или оставьте ее на более длительное время, если вам нравится.
Достаньте лепешку из формы и дайте ей немного отдохнуть.
Тем временем нарежьте тонкими ломтиками сырые белые грибы и положите их поверх лепешки, добавив немного оливкового масла, соли и перца.
Испанцы во все времена любили свои лепешки. Они с удовольствием едят его дома, в барах и ресторанах. Это всегда прекрасное время, чтобы попробовать тортилью, либо в качестве основного блюда, либо в качестве тапы в середине утра или в полдень. Он хорошо сочетается с вином, пивом или даже с кофе (если вы едите его на завтрак). Важно регулировать время приготовления в зависимости от того, насколько жидкий продукт вам нравится, а некоторые любят есть его с майонезом или сальсой брава (дымная сальса на томатной основе, приготовленная с пиментоном, испанской паприкой). Каждому свое, каждому своя лепешка.