Новая поваренная книга нарушает некоторые традиционные правила палео. Результат: он упакован рецептами, которые вы действительно захотите приготовить.
Опубликованная десять лет назад в этом году книга «Палеодиета для спортсменов» - это Библия для любителей спорта каменного века.
Написанная профессором Университета штата Колорадо Лореном Кордейном и соучредителем TrainingPeaks Джо Фрилом, книга принесла палеодиету бегунам и велосипедистам, разрешив в ограниченных количествах запрещенные углеводы, такие как хлеб и рафинированный сахар. Эти изменения дали спортсменам источник быстро сгорающего топлива до, во время и после тренировки, в то же время в основном избавляясь от потенциально воспалительных зерен.
Но хотя еда, подобная пещерному человеку, может принести пользу некоторым спортсменам - особенно для похудания, - она также может быть чертовски скучной. Когда в 2008 году тогдашний старший редактор Outside Джон Брэдли пробовал эту диету в течение восьми недель, бесконечный парад мяса и овощей оставил его неудовлетворенным и голодным. «Я так устал от такого подхода, что из-за скуки или расстройства желудка еда заканчивалась раньше, чем я наелась», - писал он.
Брэдли не одинок. «Приготовленная на пару рыба и брокколи на завтрак не подходят большинству людей», - говорит Стефани Годро, автор книги The Performance Paleo Cookbook. Ее стратегия сохранить интересную палео-диету: взорвать ее вкусными, всемирно известными рецептами, которые захотел бы съесть каждый, а не только голодающие спортсмены.
«Я не хотел, чтобы люди думали:« О, позвольте мне подумать о гликемическом индексе этой дыни, прежде чем я ее съем ». Настоящие люди действуют не так».
Годро, бывшая чемпионка по скоростному спуску на горных велосипедах, преподававшая науку в средней школе в течение 12 лет, открыла для себя Палео шесть лет назад, когда друг по гонкам познакомил ее с диетой. Первоначально настроенная скептически, она стала новообращенной после того, как установила новый личный рекорд в гонке на горных велосипедах Vision Quest на 56,5 миль и испытала хронические проблемы со здоровьем, такие как боли в спине, вызванные велосипедом, которые исчезают во время диеты.
«Мы подвергаем себя такому износу и воспалениям, потому что качество того, что мы едим, действительно важно», - говорит Годро. «Таким образом, помимо того, что мы воспринимаем пищу как белок, углеводы и жиры, вам поможет плотность питательных веществ в продуктах палеодиеты».
Теперь, как тяжелоатлетка олимпийского стиля, Годро говорит, что первоначально она решила написать «Поваренную книгу Performance Paleo», когда поняла, что книга Кордейна и Фрила была ориентирована на виды спорта на выносливость, а не на силовые и силовые виды спорта.
«Требования к питанию, основы и шаблон выглядят примерно одинаково, - говорит она, - но требования к топливу разные».
Большая часть протоколов палеодиеты для спортсменов сосредоточена на тренировке организма, чтобы он питался за счет своих жировых запасов, легкодоступного и энергоемкого источника топлива. Но хотя это надежная стратегия для марафонцев, которые беспокоятся о том, чтобы удариться о стену, когда их мышцы истощают запасы гликогена, она менее полезна для силовых атлетов, таких как кроссфиттеры, которым необходимо запастись легкоусвояемой энергией в виде углеводов.
«Сообщество власти и высокой интенсивности обнаруживает, что им нужно больше углеводов, чем они могут получить от сладкого картофеля или других крахмалистых овощей», - говорит Годро. «И я думаю, что им трудно мыслить нестандартно».
С этой целью одной из основных целей Годро при написании «Поваренной книги по палеоэффективности» было привлечь читателей к новым палеоисточникам углеводов, которые они могли пропустить. Корень лотоса, овощ с дырочками, знакомый большинству американцев в качестве гарнира в азиатских ресторанах, обжаривается до хрустящих чипсов, а в одном блюде - жареный картофель.
Также не обязательно запрещены традиционные продукты с высоким содержанием углеводов: в кулинарной книге упоминается белый картофель, приправленный утиным жиром и ферментированным черным чесноком. Хотя окорочка обычно входила в список хит-парадов палеодиеты, Годро пишет, что «если у вас хорошие регуляция уровня сахара в крови и состав тела, нет веских причин исключать их из своего рациона, если только вы не переносите паслен».
В конце концов, цель Годро - создать палео-программу, которой сможет придерживаться каждый. «Я не хотела, чтобы люди думали:« О, позвольте мне подумать о гликемическом индексе этой дыни, прежде чем я ее съем », - говорит она. «Настоящие люди действуют не так».
Рецепт: протеиновые батончики из вишневого кешью
«Люди всегда спрашивали меня:« Мне нужен белковый батончик без молочных продуктов и яиц, а не мясо », - говорит Годро. «И я подумал, ну, ты можешь попробовать сверчков». Ползучие муравьи - один из самых устойчивых источников животного белка в мире, который было бы легко поймать доисторическим людям.
В пересчете на фунт они также содержат больше железа, кальция и витаминов группы В, чем говядина. Вы можете купить муку из сверчков (просто сушеных измельченных сверчков) в Интернете. (Свой продукт Годро получает от поставщика органических продуктов в Канаде.)
Ингредиенты
- 3⁄4 стакана нарезанных необжаренных кешью
- 1⁄4 стакана муки из кешью
- 1⁄2 стакана сверчковой муки
- 1⁄4 чайной ложки морской соли
- 6 больших фиников Medjool без косточек
- 1⁄2 стакана сушеной черники
- 3⁄4 стакана сушеной вишни
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Кокосовое масло
Подготовка
- Выстелите стеклянную посуду размером 8 x 8 дюймов полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой и отложите в сторону.
- Поместите нарезанные кешью, муку из кешью, муку из сверчков и морскую соль в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не образуют крупную крошку. Некоторые кусочки орехов могут быть больше, а некоторые меньше - ничего страшного. Вылейте в миску среднего размера.
- Теперь добавьте финики, чернику, вишню и экстракт ванили в кухонный комбайн и перемешайте, пока он не соберется вместе и не превратится в липкий шар. Добавьте это в смесь измельченных орехов. Добавьте в руки несколько капель кокосового масла, чтобы все не прилипло. Перемешайте фрукты и орехи руками, пока все не смешается. Тебе придется немного поработать! Поместите его в стеклянную посуду и придавите, пока он не станет ровным слоем. Заморозьте это на 30 минут, затем переверните на разделочную доску и нарежьте острым ножом на бруски. Для хранения заверните их в полиэтилен.
- Хранить в морозильной камере до месяца.