Руководство эксперта по Fromage в Париже для путешествующих сырных ботаников

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Французы производили и ели смехотворно хороший сыр еще до того, как существовали Соединенные Штаты, и, хотя они, возможно, и не изобрели его технически, они определенно поняли это. Отсюда следует, что покупка сыра в городе, который говорит бегло, может быть пугающей. Но любовь к этому восхитительному молочному продукту выходит за границы, и большинство владельцев магазинов более чем рады помочь коллеге-энтузиасту. Если вы отправитесь на поиски со смирением, любопытством и этими советами, у вас останется много сыра (и соответствующая улыбка).

Несколько основных принципов

Прежде всего, будьте взволнованы - некоторые французские сыры просто недоступны в Соединенных Штатах, и многие из тех, кого вы знаете и любите, будут иметь совершенно другой вкус во Франции. Закон США требует, чтобы весь сыр моложе 60 дней был приготовлен из пастеризованного молока. Процесс пастеризации устраняет любые потенциально вредные бактерии из молока, но также устраняет некоторые неопасные бактерии, которые способствуют вкусу сыра. Вот почему американские любители сыра считают Бри, который почти всегда моложе 60 дней и поэтому пастеризован в Соединенных Штатах, как мягкий сыр со вкусом масла. Но традиционные версии сырого молока (то есть непастеризованные) бри, которые вы можете найти во Франции, на вкус больше похожи на чесночную жареную брюссельскую капусту или суп с брокколи и сыром.

Если вы видите на этикетке сыр с надписью «lait cru» и «fermier», вы оказались действительно особенным сыром.

Статья продолжается под рекламой

Даже если вы эксперт по сырам в своей группе друзей, вы можете почувствовать себя не в своей тарелке в парижском магазине сыров. Не нужно разочаровываться, но помните, чтобы быть непредубежденным о незнакомом. Вы можете быть в ужасе, увидев синюю плесень на чем-нибудь, кроме рокфоров, но французы предпочитают сыры с небольшим количеством синей плесени. Это безвредно и может добавить острый аромат так же, как руккола.

Кроме того, поскольку эти молодые, вкусные сыры из сырого молока имеют тенденцию выражать более широкий спектр вкусов, чем их пастеризованные аналоги, вы можете обнаружить, что некоторые из них пахнут и имеют вкус больше, чем скотный двор, чем вы привыкли. Это часто желаемый аромат! Вы можете любить это, вы можете ненавидеть это, вы можете ненавидеть это в первый раз, когда вы попробуете это, а затем полюбите это. Как бы вы ни чувствовали, дайте ему шанс.

>> Далее: 5 основных французских пар вина и сыра, объяснение