Руководство по традиционной японской еде: 8 основных блюд из Японии

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Япония с гордостью заявляет о богатой и разнообразной культуре своей кухни. Kyōdo ryōri, или региональные блюда, доминируют в меню, когда вы перемещаетесь по островной стране, где вращающаяся витрина с тарелками питается щедростью shun no mono (сезонные ингредиенты). И, кроме того, всегда есть региональный подход, чтобы сопровождать его - который называется джизаке, когда его варят на месте.

Общая традиционная кулинарная культура японцев даже имеет название - васхоку, которое было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества. Эта сложная и разнообразная гастрономия отчасти связана с географией страны, которая дает ей доступ к съедобным богатствам как с суши, так и, в основном, с моря. Морепродукты - и морские овощи - легко вырваны из океана, в то время как земля выращивается для таких основных продуктов, как рис и соевые бобы. Японская кухня традиционно включает в себя большое количество морепродуктов и овощей, а также ферментированные продукты, такие как соленые огурцы или суп мисо (известный своей пробиотической пользой для здоровья).

Но в культуре, движимой ритуалом и представлением, есть элементы, которые выходят за рамки того, что и накрывается. Как говорят, что японцы едят своими глазами, традиционная еда будет включать в себя пять цветов - считается, что это волшебное число гарантирует, что организм получает питательную еду. Вот восемь традиционных японских блюд, которые можно попробовать при следующей поездке в Японию (или, по крайней мере, при следующей поездке в соседний японский ресторан).

Тонкацу

Свинина в панировке и во фритюре, тонкацу (слово происходит от тонны для свинины и кацу из котлет) похожа на шницель по-немецки, за исключением того, что немецкая версия готовится на масле, а в Японии - во фритюре на масле. Многие кулинарные историки считают, что токийский ресторан Rengatei впервые подал тонкацу еще в 1895 году (хотя ресторан еще работает, он не так хорош, как Maisen, наша рекомендация ниже). Тонкацу традиционно подают с квашеной капустой, белым рисом и супом мисо (бонус: во многих ресторанах предлагается бесплатная заправка капустой и рисом). Не фанат свинины? Поменяйте его на различные ингредиенты, которые могут быть так же в панировке и во фритюре, такие как креветки (ebi furai) или курица (chikin katsu).

Где поесть Тонкацу в Японии

Maisen расположен в бывшей токийской бане, предоставляя уникальное пространство для дегустации тонкацу. В меню представлены пять марок свинины, каждая из которых обладает фирменным вкусом: попробуйте мраморный и нежный Tokyo X или Chamiton, который обладает присущей сладостью.

соба

Питательное гречневое зерно собирали в Японии более тысячи лет, а в 16 веке оно впервые было превращено в лапшу или собу. Поклонники соба склонны предпочитать холодную лапшу, зару соба, а не горячую, какэ соба, чтобы лучше всего оценить их аромат и текстуру. Этот стиль холодной лапши подается с соусом окунания, называемым tsuyu, который основан на dashi, популярном японском бульоне. Только не бросайте соус, который вы не готовите, - вы можете смешать его позже с горячей водой, в которой была приготовлена соба (так называемая соба-ю), которую обычно предлагают в ресторанах в качестве пикантного супа, чтобы закончить. еда.

Ищите знаки собаи (соба-шоп), на которых написано «теучи соба» для лапши ручной работы, и имейте в виду, что 100-процентная гречневая лапша (джувари) встречается не так часто, как ни-хати, то есть лапша из 20-процентной муки и 80-процентной гречихи.

Где поесть соба в Японии

Honmura An в токийском квартале Роппонги предлагает большой список небольших тарелок, а также лапшу соба ручной работы с такими начинками, как уни или юба, соевое молоко.

Хонке Овария более 500 лет служит соба в Киото. Попробуйте фирменное блюдо Hourai soba, которое включает восемь различных начинок, включая креветки-темпуру, нори, грибы шиитаке, васаби и тертый дайкон. Соедините это с soba shōchū, дистиллированным спиртом, приготовленным из гречихи и подаваемым в горячей воде, в которой была приготовлена лапша соба.

Предоставлено City Foodsters Ramen в Японии. В Kagari Honten в Токио фирменное блюдо - это кремовая курица.

Ramen

В начале 1900-х годов в Токио начал действовать китайский импортный магазин рамэн (ramenya), в котором работали повара из Китая. Однако по сравнению с китайской версией японский рамен требует более легкого и деликатного бульона, хотя его мясистость - обычно в него добавляют свинину, но также и курицу, а иногда и морепродукты - все еще более мощна, чем суп, подаваемый с лапшой соба или удон. блюда. Тонкая лапша, тем временем, сделана из муки и пищевой соды, придавая ей жевательную текстуру. В настоящее время рамен подают в различных стилях: с супом, без супа, горячим, холодным, с соусом для окунания и с различными начинками. Региональные вариации также представят местные ингредиенты и ароматизаторы.

Где поесть рамен в Японии

Kagari Honten в токийском квартале Гинза специализируется на сливочном курином рамене с тонкой лапшой, покрытой сезонными овощами. (Примечание: магазин безналичный, поэтому возьмите с собой кредитную карту.)

Menya Kaijin предлагает уникальное меню из раменов из морепродуктов в Токио (в Синдзюку) с бульоном, который определяется каждое утро в зависимости от того, что доступно на рыбном рынке.

Статья продолжается под рекламой

>> Далее: Советы по переводу японского искусства гостеприимства в повседневную жизнь