Представленный ингредиент домашнего салата в отеле Cedar Key’s Island Hotel номинально является сердцевиной пальмы, хрустящей, но нежной сердцевиной дерева. Ингредиент, который делает его замечательным, - это шарик (или два) ярко-зеленого мороженого, который находится поверх всей смеси.
Когда Бесси Гиббс и ее муж приехали в Сидар-Ки, отель Island совсем недавно использовался как бордель и бар. Гиббс навел порядок и в 1947 году вновь открыл здание под отель, бар и ресторан, который стал известен своими свежими морепродуктами и огромными порциями. Бесси руководила кухней и работала с поваром Кэтрин «Большой Бастер» Джонсон, которой приписывают создание оригинального салата «сердце из пальм».
Во Флориде сердцевина пальмы долгое время была свежим местным деликатесом, в отличие от консервированных сердцевин пальмы, которые подают в салатах на севере. Однако салат, который приготовили Бесси и Кэтрин, был оригинальным. Наряду с сердцевиной пальмы в нем были красочные фрукты и острый засахаренный имбирь. Мороженое было настоящим шедевром: сливочная, ореховая начинка, которая быстро таяла в заправке.
В сети циркулирует несколько версий рецепта, и есть некоторые разногласия по поводу того, что включать. Обычно это финики и свежие фрукты, например, бананы, ананасы, папайя или их комбинация. Иногда украшают засахаренным имбирем. Часто эти ингредиенты предназначены для салата. Что касается заправки для мороженого, она явно должна быть зеленой. Одна версия рецепта требует фисташкового мороженого, другая - щербета с лаймом. Но в более старых версиях используется ваниль: заправка представляет собой смесь ванильного мороженого, арахисового масла, майонеза и зеленого пищевого красителя.
Салат культовый, но так ли он хорош? Отзывы, на удивление, положительные. Как написал репортер New York Times, резюмируя его привлекательность: «Этот салат лучше, чем десерт».