Перец чили вызывает разногласия в еде. Люди либо справляются с жарой и наслаждаются болью, либо избегают каждого кусочка перца, как чумы. Группа людей посередине знает свой предел и придерживается того дьявола, которого знает. Однако, отправляясь за границу в страну, где любят перец чили, вас может ожидать пламенный сюрприз.
Каждый перец чили - от Китая до Эфиопии и Перу и обратно - родом из Центральной и Южной Америки. Растение распространилось по миру в эпоху Великих географических открытий и прижилось в различных регионах, став основным продуктом местной кухни. До этого в современном Таиланде не было жгучего супа том-ям, а в Индии не было лаал-мааса. В Китае определенно не было соревнований по поеданию чили Spicy King.
Однако всего за 500 лет чили прочно вошло в состав блюд вдали от дома. Растение также адаптировалось к тому месту, где его брали. Иногда это означает, что в нем увеличилось количество специй, в других случаях большая часть специй была выведена. Уровень специй измеряется по шкале Сковилла. Тепловые единицы Scoville (SHU) измеряют количество капсаицина в перце, который представляет собой соединение в перцах чили, вызывающее ощущение жжения.
Перец, адаптировавшийся к разным климатическим условиям, имеет разные уровни SHU, а это означает, что есть много мест, где настоящие пряные головы могут отправиться в свое удовольствие. (Для контекста, халапеньо стоит 2 500-8 000 SHU.) Хотя не каждое блюдо в стране, славящейся острым перцем, зажжет ваш рот, выбор есть. Также хорошо иметь в виду, что уровни специй варьируются не только от сорта к сорту, но и от перца к перцу, поэтому вы увидите диапазон по шкале Сковилла, а не конкретное число.
Это самые острые кухни в мире, оцениваемые по тому, насколько высоко обычно используемый перец находится по шкале Сковилла.
Примечание: мы не включили в список искусственные перцы, которые считаются самыми острыми перцами в мире, поскольку они не употребляются в пищу на регулярной основе.
Т-5. Перу: аджи амарилло (он же перуанский перец)
ШУ: 30, 000-50, 000
Аджи Амарильо называют ДНК перуанской кухни. Спелый аджи амарилло - это яркий апельсиновый и пряный, но не подавляющий, плюс легкая сладость. Местные культуры использовали перец на протяжении сотен лет, и этот перец из современного Перу, вероятно, является одним из основных перцев, распространенных по всему миру.
Т-5. Эфиопия: коричневый бербер
ШУ: 30, 000-50, 000
Коричневый бербер насыщенного шоколадного цвета входит в состав множества различных смесей эфиопских специй. Более низкий уровень специй (по крайней мере, низкий по сравнению с другими в этом списке) позволяет проявиться аромату копчения в сушеном бербере.
4. Китай: тянь цин (также известный как тяньцзинь или китайский красный перец)
ШУ: 50, 000-75, 000
Наиболее часто встречающийся в китайской кухне из Хунани и Сычуани перец Тянь Цин имеет длину около двух дюймов и ярко-красный. Их часто сушат и бросают семена и все (в семенах содержится большая часть капсаицина) в посуду. Они особенно эффективны в сочетании с сычуаньским перцем, который выделяет вещество, вызывающее онемение во рту, когда вы его едите.
Т-3. Таиланд: тайский чили (он же чили с высоты птичьего полета или phrik khi nu)
ШУ: 50, 000-100, 000
Есть много видов тайского чили, но наиболее распространенным является phrik khi nu. Перец чили растет по всей стране и используется в самых разных блюдах. Если вы когда-либо ели настоящую тайскую еду или посещали Таиланд, есть большая вероятность, что это была одна из самых острых блюд, которые вы когда-либо ели. Он похож на тянь цин по размеру и цвету, а также растет с перцем, обращенным прямо вверх, как тянь цин. Основное отличие во внешнем виде - это небольшой изгиб по сравнению с тайским чили. Однако вы действительно заметите разницу во вкусе, так как предел остроты тайского чили выше.
Т-3. Индия: Бьядги чили
ШУ: 50, 000-100, 000
Индийская кухня столь же разнообразна, сколь и обширна. Еда, которую многие жители Запада считают индийской, далека от подлинной (и есть много лучших карри, чем курица тикка масала). Перец джвала популярен по всей стране и достигает от 20 000 до 30 000 SHU, но другой обычный перец действительно поднимает его на ступеньку выше. Чили Бьядги из штата Карнатака - один из самых популярных острых перцев чили в стране. Это ярко-красный цвет, и его часто сушат, прежде чем использовать для приправы масала (соусов) и супов.
2. Мозамбик: пири-пири (он же африканский птичий перец)
ШУ: 50, 000-175, 000
Еда в Мозамбике наполнена пири-пири, но он также популярен в Кении и на побережье суахили, а также в Южной Африке (и везде, где есть нандо). Название переводится как «перечный перец». Перцы достигают около дюйма в длину и часто высушиваются перед использованием в любом количестве блюд. Он похож и тесно связан с тайским чили с высоты птичьего полета, и его также можно найти во многих португальских блюдах. (Португальские колонизаторы завезли перец на восточное побережье Африки.)
T-1. Ямайка: шотландская шляпка (она же Jamaican Hot или Bahama Mama)
ШУ: 100, 000-350, 000
В шотландском перце нет ничего шотландского. Перец едят на Карибах, но больше всего его едят и выращивают на Ямайке. Скотч-чепчики различаются по цвету от желтого до красного при созревании и являются важной частью ямайской кулинарной культуры - это то, что делает курицу вяленой. Есть немного растительной сладости, если вы можете справиться со всем жаром, обжигающим рот с каждым кусочком.
T-1. Мексика: Хабанеро
ШУ: 100, 000-350, 000
Мексику нельзя определить по одному только перцу. Есть халапеньо, обычный перец, известный и любимый во всем мире. Еще есть пекин, или птичий перец, который немного острее и используется во многих сальсах. Однако немногие перцы чили захватывают воображение любителей специй, таких как хабанеро. Самый острый чили в Мексике родом из современного Перу, но сегодня большая часть производства хабанеро сосредоточена вокруг Юкатана, мексиканского штата, вдающегося в Карибское море.