Хоппер, приготовленный из теста из ферментированной рисовой муки и кокосового молока на изогнутой сковороде, представляет собой хрустящий блин в форме миски с губчатой серединой. Он действительно красивый и легкий, и хотя его называют бункером для завтрака (не обманывайтесь заголовком), Шри-Ланка любит бункеры на весь день - от завтрака до полдника или ужина. Любовь ко всем хопперам, хотя до сих пор и неизвестная, теперь начала выходить за географические границы: туристы и местные жители разносят этот скромный блин по ресторанам мира.
Откуда взялся бункер?
Хопперс, известный на местном уровне как аппа или аппам, обязан своим наследием Южной Индии, где тесные связи между двумя народами также привели к передаче кухни. Интересно, что даже в Индонезии есть вариант, известный как куэ апем или куэ апам, лепешка из приготовленного на пару теста из ферментированной рисовой муки, кокосового молока и пальмового сахара, которую обычно подают с тертым кокосом. Ням.
Как это есть?
Жители Шри-Ланки будут есть хопперы не реже одного раза в неделю, приготовленные дома или купленные у уличных торговцев, именно там туристы могут впервые попробовать хопперы, а также в ресторанах и даже бутик-отелях. Хопперы подаются в чистом виде, с добавлением молока или с яйцом посередине; жидкий или твердый, чтобы его можно было окунуть во множество восхитительных шри-ланкийских карри или использовать для того, чтобы зачерпнуть кокосовый самбол прямо в рот. Популярный вариант бункера - мой любимый - пани-аппа; патоку добавляют в тесто, чтобы получить вкусную закуску, которую обычно подают в свернутом виде, в отличие от ее пикантного брата. Лучше всего сочетать его с чашкой цейлонского чая или кадей, крепкого чая со сгущенным молоком. Местная шутка «это попало в точку» всегда звучит эхом после этого любимого полдника.
Насколько важна сковорода?
Да, не забудем про сковороду. В большинстве домов Шри-Ланки сковороды-хопперы являются желанной семейной реликвией, передаваемой из поколения в поколение. Как и в случае с воком, сковороду необходимо приправить и использовать несколько раз, прежде чем она сможет приготовить правильную емкость. Повара очень одержимы приготовлением, и ни для кого не секрет, что каждый раз, когда готовятся бункеры, даже на использованной сковороде, первые пары приходится выбрасывать, поскольку они никогда не получаются идеальными. Некоторые скармливают первую порцию воронам - суеверный обычай, который до сих пор сохраняется даже в ресторанах.
Что нас ждет в будущем?
Хопперы, которые довольно легко приготовить, а ингредиенты доступны где угодно, теперь получили признание во всем мире благодаря своей вкусности. В современных версиях бункеров их начиняют тушеной курицей или свининой и делают их меньшего размера, почти на один укус, чтобы подавать их в качестве канапе. Еще одна область, в которой мы наблюдаем эксперименты, - это добавление в традиционную емкость листьев карри, других специй и трав. Всегда приятно, когда видишь, как местного любимца любят другие и интерпретируют по-разному. Пусть наследие бункеров растёт и наслаждается едой!