Охота за «черным бриллиантом» идет полным ходом! Действительно, с начала декабря сбор трюфелей Перигора начинается по всей Франции и особенно в южных регионах, где этот гриб с таким сильным запахом иногда продается за целое состояние. Но где же найти этот трюфель, который так очаровывает, и как им воспользоваться в полной мере? Мы ведем вас по его стопам!
Черный трюфель Перигор
Когда и как собирают трюфели?
Сезон сбора трюфелей начинается каждый годв середине декабряи длитсяоколо трех месяцев, до марта. Однако в январе мы начинаем находить некоторыхочень хорошего качества, даже если им все равно придется оставатьсянесколько недель в приюте, чтобы развить вкус и текстуру, которые могут меняться от трюфеля к трюфелю.
Трюфели обычно имеют размерот пяти до десяти сантиметрови весят от20 до 100 граммкилограмм. Самый большой из когда-либо поднятых весит даже больше10 килограммов! Однако такие трюфели, которые продаются за несколько сотен тысяч евро, очень редки. Большинство из тех, что потребляются каждый год,выращены на трюфелях, где завсегдатаи угощаютсясобаками или свиньями, обученными вымывать их из каждого закоулка.
Мы используем свиней для поиска трюфелей!
Собирать трюфели самостоятельно?
Поэтому трудно получитьсобственные трюфелидаже если некоторые из них растут в лесах на юго-западе, как правило, у подножия дубов. Если вы не профессионал, но все же хотите попробовать, знайте, чтотуристические бюров некоторых регионах организуютохоту на трюфель в окружении профессионалов. Если вы сделаете правильный выбор, то сможете попробовать некоторые из своих находок!
Ферма вПровансе,предлагает прогулку2 часа под дубамидля сбора лучших грибов, примерно за 90 евро. ВЛюберон также можно посетить плантации трюфелей и посетить кулинарные мастер-классы, чтобы узнать, как максимально использовать их ароматы. Этот регион также является одним из самых известных производителей трюфелей.
Перигорский трюфель
Лучшие рынки Франции
Гденайти лучшие трюфеливо Франции? Это вопрос, который волнует многих профессионалов, и если сегодня его можно найти набольшинстве рынков, известно, что некоторые из них продаются лучше всего. Владельцы ресторанов, в частности, приходят на помощь сами себе. Они находятся в двух наиболее важных регионах для сбора трюфелей:Воклюз, недавно занявший первое место, иЛот, исторический отдел.
Мы советуем вам без промедленияRicherenchesиCarpentras, два самых важных на сегодняшний день. Одни моменты посвящены оптовым продажам, другие - розничным. Осторожно,сюда стекаются специалистыи рискуют найти самые выгодные предложения. Поэтому мы советуем вам выучить несколько слов из словаря трюфелей: «rabasses» (трюфели) продаются как горячие пирожки. трюфели стоятот 600 до 1200€!
Трюфельный рынок