Шеф-кондитер рассказывает о своих любимых блюдах и сладостях в Сеуле

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Я родился и вырос в Чонджу, городе, который славится традиционной корейской кухней. В нашем регионе было много чистой, проточной воды и доступ к высококачественным ингредиентам. И поскольку моя близкая семья отвечала за родовые обряды наших родственников, мы готовили большие семейные обеды более 10 раз в год.

Моя мама была очень хорошим поваром, а мой папа работал в международной торговой компании. Он принес домой инструменты для выпечки со всего мира, с которыми моя мама будет экспериментировать на кухне. Всякий раз, когда она готовила, я помогал.

Когда я поступил в среднюю школу, я начал готовить простые вещи для себя в качестве хобби. В то время не было ни книг рецептов, ни даже блогов, к которым я мог бы обратиться. Моя сестра, которая училась за границей, прислала мне кулинарные книги. Я готовил для себя, пока не поступил в университет. Я специализировался в области компьютерных наук и получил работу программиста в банке. Я работал три года, прежде чем понял, что мне нужно сменить профессию. Именно тогда я вернулся к своей первой любви: кулинария.
Я думал об открытии кафе, но мне нужно было узнать больше. Поэтому в 2006 году я переехал во Францию, чтобы посещать Le Cordon Bleu [знаменитую кулинарную школу]. Я решил специализироваться на выпечке, потому что процесс более математический. Я планировал провести пять лет во Франции, а затем вернуться в Корею, на этот раз в Сеул, чтобы открыть магазин. В тот момент было немного маленьких, независимо принадлежащих мест. Ремесленные десерты почти не существовали. Я мог найти только японские шифоновые торты, чизкейки и бисквиты. Был большой разрыв в ландшафте.
В 2011 году я открыл бизнес под названием «Десертное дерево» в районе Сеула Апгучжон. Мы подавали только десерты - мы даже предлагали дегустационное меню - и концепция быстро завоевала популярность, потому что я делал что-то другое. На тот момент корейцы не делали различий между десертами и хлебом (некоторые люди до сих пор не делают). Хлеб, десерты и пирожные рассматриваются как хлеб. И только вещи, выставленные в витринах, считались десертами. Я хотел сломать это заблуждение. Кафе Binari, расположенное в районе Yeonhui, предлагает еду и товары для дома.
Сеул Винил
«Крошечный, мягко освещенный районный бар в Хэбэнгчоне, который играет только записи. Мне нравится посещать, особенно в дождливый день. Лучшее место в баре перед диджеем. Вы найдете в основном напитки на основе джина, такие как Monkey 47 Tonic. Многие иностранцы любят тусоваться здесь. Если вам повезет, вы можете заметить, что у известного музыканта есть коктейли: это фаворит знаменитого певца JY Park ».
Рынок Queenmama
«Я прихожу в этот многоуровневый магазин рядом с роскошным парком Досан, чтобы сбежать из города. Вид на парк из кафе «Кофейня» на четвертом этаже создает ощущение, что вы находитесь в лесу. На первом и втором этажах расположены магазины садоводства и повседневной жизни, а на третьем этаже - книжный магазин. Это прекрасное место, чтобы обрести покой в напряженный день ».
Боан 1942
«Расположенный в зданиях Боана - старом отреставрированном мотеле - Boan 1942 - это гостиница, галерея, книжный магазин и кафе. Он имеет профессиональный чайный сомелье и предлагает различные корейские чаи, а также закуски. Я рекомендую прогуляться по окрестностям и заглянуть в местные галереи ».
Библиотека приготовления карт Hyundai
«Расположенный напротив Рынка Queenmama, пространство предоставляет кулинарные ресурсы для гурманов: уроки шеф-повара и более 10 000 кулинарных книг, которые жители могут взять в долг. Библиотека открыта только для владельцев Hyundai Card, но магазин, гастроном, пекарня и кафе открыты для публики ».
>> Далее: Горячая корейская уличная еда согреет ваш холодный, холодный Сеул