Неудивительно, что у семьи Булуд отличные праздничные традиции, и в этом году мы воруем их.
В преддверии праздников нет ничего лучше, чем сытно пообедать в кругу семьи, собравшейся за столом. Еда - сделайте эту превосходную еду - необходима для каждой встречи с друзьями и семьей, и нет никого, кто знает это лучше, чем отмеченный наградами французский шеф-повар и писатель Даниэль Булю.
И, разумеется, Булуд, открывший свою новую закусочную в начале этого года, Café Boulud The Bahamas, на курорте Баха-Мар недалеко от Нассау, знает, как сделать каждое праздничное блюдо особенным.
Если вам посчастливится стать одним из счастливых гостей, которых Булю будут приглашать на ужин в эти праздничные дни, ожидайте ничего, кроме пира от шеф-повара Даниэля, обладателя двух звезд Мишлен в Нью-Йорке.
«Моя жена уже говорит мне, давайте готовиться к рождественской вечеринке», - сказал Булю, который только что был признан лучшим ресторатором в мире по версии Les Grandes Tables du Monde. «У нас дома вечеринка с друзьями. Так что я собираюсь заняться своим любимым делом, а именно маминой тыквой - фаршированной тыквой с сыром, хлебом, грибами, луком, беконом и сливками внутри. Так что это почти как сыр. суп." В Boulud всегда подают много овощей к основным блюдам. Он готовит запеканку из корнеплодов с сельдереем, брюквой, репой, картофелем и сыром. Зимний суп, приготовленный из сельдерея, каштана и яблока, также является одним из основных продуктов на столе его семьи.
Еще одно праздничное блюдо в доме Булу - устрицы.
" Устрицы для меня особенные, потому что, когда я рос, между Рождеством и кануном Нового года мы покупали бушель устриц, целую коробку и ели это целую неделю., - объяснил уроженец Лиона.
Если вы не любитель устриц, вы всегда можете включить в качестве закуски на свой стол другой вариант морепродуктов, например, омаров, креветок, икры или копченой рыбы, рекомендовал он.
" И обычно, поскольку я родился и вырос на ферме, мы выращивали красивую индейку и готовили ее к празднику, и это тоже было большим праздником", - продолжил Булюд.
Итак, в чем его секрет идеальной нежной индейки?
" Что самое главное, когда вы делаете птицу - курицу или индейку - это легкий рассол. Итак, представьте себе морскую воду, и вы создадите рассол со вкусом морской воды. Рассол - это в основном кипяченая вода с солью, и вы пусть остынет», - добавил Булю.
Тогда вы можете сделать еще один шаг и добавить специи, такие как корица, молотый перец, звездчатый анис и кориандр. Если вы готовите курицу, Булю рекомендует оставить ее в рассоле примерно на 45 минут, а индейку - не более чем на два часа.
" Так что сначала рассолите, а потом медленно готовьте", - сказал он.
Десерт также необходим. На Рождество у Булю есть не одно, а три святочных полена: одно с шоколадом, другое с каштанами, ванилью и цедрой апельсина, а третье с карамелизированными орехами.
Наконец, если вы хотите начать новую семейную традицию в этом году, можем ли мы предложить вам пойти по стопам клана Булю?
" Один из дней мы всегда готовим сырное фондю. И это лучше всего, потому что это так празднично и так весело. Готовить особо нечего. И весь дом пахнет сыром."
Еще не голодны? Да, мы тоже.