Кайл и Катина Коннотон, шеф-повар и фермер ресторана SingleThread, отмеченного звездой Мишлен, сделали себе имя, отстаивая богатые сельскохозяйственные ресурсы долины Сонома. Здесь они играют, за кухней и полями.
По мнению Кайла и Катины Коннотон, существует две версии винной страны: красивое место с открытки, которое представляют себе посторонние, готовый для туристов набор виноградников, дегустационных залов и бистро на возвышенности. А еще есть красивое с открытки место, где люди работают и живут, регион с характерными местными колоритами и более удивительными размерами, чем может передать глянцевая картинка из путеводителя.
Последняя - винная страна, которую Коннотоны нашли в городке Хилдсбург на севере округа Сонома, где они управляют SingleThread, рестораном и гостиницей, отмеченной двумя звездами Мишлен, что-то вроде фантазии, ставшей реальностью.
«Мы жили, работали и путешествовали по всему миру, но мы всегда думали о том, чтобы иметь собственное жилье в Хилдсбурге», - говорит Кайл. «Мы и представить себе не могли, что будем делать это где-то еще».
В SingleThread Кайл работает шеф-поваром, а Катина занимается обработкой близлежащего земельного участка, который обеспечивает кухню большей частью продуктов. Операция представляет собой сочетание их дополняющих друг друга увлечений. Но это также отражение их богатого окружения. В течение всего вегетационного периода на участке в пять акров на северной окраине города Катина собирает более 70 видов фруктов, овощей и трав, предназначенных для путешествия из грязи в столовую. Многие труднодоступные японские сорта, такие как красная морковь по-киотски и баклажаны камо-насу в форме колокольчика, украшают постоянно меняющееся меню Кайл из 11 блюд в стиле кайсэки. То, что Катина не выращивает, Коннотоны приобретают у местных поставщиков и производителей. Они дошли до того, что заключили контракт с фермером на разведение утки, называемой уткой Дюклер, в соответствии с требованиями ресторана.
Их нерабочие часы также привязаны к местным условиям. Дом пары находится в восьми милях от фермы. По понедельникам, когда в SingleThread один день в неделе темно, Кайла и Катину часто можно увидеть прогуливающимися по городской площади или выгуливающими свою собаку, черноротую шавку по кличке Мюррей, вдоль Русской реки, протекающей недалеко от города. Время от времени они прогуливаются в гольф-клуб Healdsburg, чтобы поиграть в мячи или расслабиться за кружкой пива.
«Нам нравится красота пейзажей и образ жизни на свежем воздухе, а также этот замечательный центр города, который так оживлен, но не кажется переполненным», - говорит Катина. «Мы по-прежнему любим путешествовать, но ничто так не радует нас, как возвращение домой».
SingleThread, как старая лоза, не развивается за одну ночь. Семя было посажено в 1998 году, когда Кайл и Катина, недавно поженившиеся, которым было немного за 20, отправились на север из своего родного Лос-Анджелеса в путешествие по винной стране. Наткнувшись на Хилдсбург, они восхитились главной площадью, которая привлекала путешественников дегустационными залами, пекарнями, сырными магазинами и тратториями, но также была заполнена местными жителями, связанными друг с другом и связанными с землей. Пара знала, что хочет пустить корни в Сономе, но сначала они хотели жить за границей; в конце концов они переехали в Японию, а затем в Англию, в общей сложности на восемь лет, где Кайл работал на уважаемых кухнях, а Катина тренировала свой зеленый палец. Все это время они держались за мечту о Хилдсбурге, нанося визиты при каждом удобном случае. В 2011 году они сделали переезд постоянным и приступили к реализации своего амбициозного плана.
Хотя SingleThread, открывшийся в 2016 году, частично создан по образцу английских загородных гостиниц и японских ночлегов и завтраков, называемых рёканами, в основном это дань уважения окружающему региону. Каждый вечер приз Кайла начинается с того, что он называет «моментальным снимком округа Сонома». Композиция из небольших кусочков, приготовленных из ингредиентов в период их часто кратковременного пика, призвана отражать то, что происходит в этот самый момент на близлежащих фермах, рыбных промыслах и полях.
Как и меню Кайла, Хилдсбург изменился. За 20 лет, прошедших с тех пор, как Коннотоны впервые ступили сюда, новые магазины, отели и рестораны сделали город более изысканным.
«Теперь это больше похоже на место назначения, - говорит Катина, - но оно по-прежнему обладает манящим очарованием маленького городка, в которое мы изначально влюбились. Я не вижу, чтобы это когда-либо менялось».
Где поесть и выпить в округе Сонома
Noble Folk Ice Cream and Pie Bar: «Владельцы этого магазина мороженого и пирогов - два милых мужчины, которые создают сладости такими же сладкими, как они есть», - говорит Катина. «Их пирог с арахисовым маслом - это духовный опыт».
Campo Fina: Ингредиенты местного производства, а кухня в этом популярном местном ресторане - домашняя итальянская. «Нам особенно нравится sugo calabrese, - говорит Катина. «Это лучшая паста в городе, без сомнений». Кайл добавляет: «Также есть задний дворик с площадкой для игры в бочче, что создает атмосферу семейного отдыха».
Idlewild Wines: Кайл описывает этот салюми и винный бар недалеко от главной площади Хилдсбурга как противоядие от дегустации вин «взбивания и сжигания». «Они нарежут вам немного вяленой ветчины, может быть, немного местного сыра, и вы сможете просто тусоваться и наслаждаться, не чувствуя, что вам что-то продают».
Русская речная пивоварня: Наиболее известна производством пива Pliny the Elder и Pliny the Younger, пары крафтовых сортов пива, которые помогли прославить пиво округа Сонома. также первоклассная пивоварня.«Помимо разлива пива, здесь подают вкусные крылышки, пиццу на тонком тесте и другую еду в пабе, приготовленную с особой тщательностью», - говорит Кайл. Катина добавляет: «Недавно мы отпраздновали 17-летие нашей дочери здесь с пиццей на два стола - это было большое, веселое, дрянное пятно».
Kistler Vineyards Trenton Roadhouse: Trenton Roadhouse, расположенный в регионе, изобилующем великими винодельнями, выделяется своей непринужденной атмосферой и пышным шардоне, говорит Кайл. «Мы большие поклонники дегустации. Это не типичный случай, когда вы стоите у прилавка и быстро наливаете воду. Когда мы идем, мы сидим и отдыхаем за столиками с видом на их прекрасные виноградники и винодельческие предприятия».
Williams Selyem Winery: Чтобы провести дегустацию, вам нужно присоединиться к списку участников, для чего нужно подождать шесть месяцев, «но это того стоит»., - говорит Кайл. «Винодельня существует уже несколько десятилетий, но Williams Selyem по-прежнему ощущается как свежий, многообещающий производитель, производящий невероятный и динамичный пино нуар.”
Чем заняться в округе Сонома
Copperfield’s Books Inc.: «Это местная независимая книжная сеть с большим выбором книг о путешествиях и садоводстве, а также кулинарных книг», - говорит Катина. «Одно из моих любимых воспоминаний - это когда мы пошли туда и купили кулинарную книгу Кайла, Донабе, в тот день, когда она попала на полку».
Государственный природный заповедник Армстронг-Редвудс: «Один из наших любимых маршрутов - прогулка через старовозрастные секвойи на природной тропе Армстронга», - говорит Кайл. «Умопомрачительные деревья высотой 310 футов заставляют вас почувствовать, что вы попали в древний мир. Самого старого из них зовут Полковник Армстронг, и считается, что ему 1400 лет».