Много стресса, накопленного в изысканной кухне, билет в один конец в Австралию и возвращение к природе привели к эмпирической и вкусной книге рецептов
Усталый от стресса и ритма высокой кухни, Шеф-повар Маркус Земмер оставил все позади, чтобы путешествовать по миру на фургоне. Пионер ванлайфа (это произошло в начале века), он умел видеть в этом образе жизни больше, чем путь к отступлению, внутренний поиск и вдохновение.
Он путешествовал по побережью Австралии, устраивал экстремальные походы в горах Перу и заблудился в озерах и лесах северной Европы… и все это питался блюда, которые уже многие мишленовские рестораны хотели бы для себя.
По возвращении, вдобавок к тому, что он стал независимым шеф-поваром - никогда больше не порабощенным на кухнях роскошных ресторанов-, он собрал весь экзистенциальный материал и рецепты, которые он разработал за рулем своего фургона Volkswagen и придал ему форму книги: The Great Outdoors. 120 рецептов кулинарного приключения (гештальт, 35 евро).
Эта нетипичная книга рецептов, опубликованная на немецком языке, имела такой успех, что издательство Gest alten было вынуждено опубликовать ее также и на английском языке для развлечения англо-любителей vanlife.
Те, кто, начиная с марта месяца, смогут получить эту книгу из 120 рецептов (и многих других впечатлений) с чтобы восстановить силы на природе и после долгих дорог.
ОБЩАЙТЕСЬ С ШЕФ-ПОВАРОМ МАРКУСОМ ЗЕММЕРОМ
Что побудило вас взять годичный перерыв? Вы чувствовали себя оторванным от природы?
Я очень устал из-за своей напряженной и требовательной работы шеф-поваром на кухнях высокого класса. Нехватка времени, которая, правда, заставляла чувствовать себя немного оторванным от природы, от жизни на свежем воздухе и даже от самого себя.
В книге собран опыт, пережитый во время этой скобки. Что вы считаете самым важным или тем, что навсегда оставило в вас след?
Кроме моей годовой поездки (я тоже работаю) по Австралии, обязательно моя экспедиция в Перу. Там я поднялся на шесть вершин высотой около 6000 метров и полюбил перуанскую кухню.
Что значит купить билет в один конец (до Брисбена)? Это как прыгнуть в пропасть?
Позволять жизни происходить - это прекрасное чувство. Без фиксированных планов и с непредубежденностью жизнь всегда приятно удивляет вас.
ДАЛЕКО ОТ ЦИВИЛИЗАЦИИ НАЧИНАЕТСЯ ОБУЧЕНИЕ
Что самое сложное в кемпинге посреди природы?
Некоторыми ночами внутри [палатки] было слишком жарко, чтобы спать, а другими ночами было слишком холодно из-за высоты.
Кемпинг посреди гор означает, что вам всегда нужно помнить о своих ресурсах,особенно о воде, еде и газе. Иногда москиты и другие насекомые могут сильно раздражать.
Вы посвятили огню целую главу, я подозреваю, что это также беспокоило вас во время поездки…
Я считаю, что огонь является одним из самых важных удобств в кемпинге. Потребность в тепле от огня так же стара, как и само человечество.
Когда это разрешено, я предпочитаю разводить костер. Ответственно разжигая костер, вы сохраняете тепло и сухость, готовите пищу и защищаете себя от ночных посещений диких животных.
ОБОРУДОВАНИЕ
Что нужно взять из дома?
Я всегда ношу с собой острый поварской нож, хорошее оливковое масло и свежий перец. В моей книге есть полные списки о том, что взять с собой, с кухонными принадлежностями и едой.
40 000 километров в год - это много часов за рулем. Что вы сделали, чтобы справиться с поездкой?
Я всегда встречал в дороге людей, которые ненадолго присоединялись ко мне, чтобы поделиться бензином. Интересные встречи с прекрасными людьми делают путешествие намного веселее. Некоторые из моих новых друзей родились такими.
Когда пришло время размышлять об этой поездке в Австралию, обнаружили ли вы, что творчество гораздо больше текло посреди сельской местности, вдали от других визуальных стимулов или задач, навязываемых повседневной жизнью большой город??
Особенно на природе я чувствую гораздо большую связь с Землей, и эта связь с природой позволяет моему творчеству течь. Когда вы находитесь вдали от напряженной городской жизни, новые ощущения и идеи приходят легко.
ВОСЕМНЕДЕЛЬНЫЙ МАРШРУТ ПО ПЕРУАНСКИМ АНДАМ
С какими кулинарными трудностями вы столкнулись на такой высоте?
Моя максимальная высота приготовления пищи была 5500 метров. Я был готов к более медленному приготовлению (чем выше высота, тем дольше вода закипает), но, как будто это была шутка, я обнаружил, что моя энергичная лебеда не была готова даже после того, как я приготовил ее в течение целый час.
Каждая капля воды, которая вам нужна, должна быть растоплена из снега или льда. Это стоит много времени и бензина. Чем выше вы поднимаетесь, тем больше вам нужна простая еда, потому что вы должны следить за весом своих грузов.
Вы нашли там блюдо, которое вас очаровало?
Я была очарована всей перуанской кухней. Особенно севиче (тонко нарезанная сырая рыба в маринаде из лимона и трав). Это один из моих любимых рецептов,который я до сих пор готовлю дома из пресноводной рыбы, которую ловлю в озере недалеко от того места, где я живу.
Польза еды для здоровья, вероятно, связана с экстремальными условиями жизни…
Всегда зависит от того, откуда берется еда. В Центральной Америке основные ингредиенты блюд почти всегда просты: бобы, кукуруза и рис. Люди много работали в поле, поэтому им нужно было правильно питаться.
В Южной Америке, где привыкли жить и работать на больших высотах, почти то же самое. В горах люди едят довольно тяжелое, часто мясо курицы или морской свинки. Южнее, в океане, вы снова найдете все разнообразие моллюсков.
ЗДОРОВАЯ КУХНЯ В ДВИЖЕНИИ
Эта книга показывает, что в походе можно есть полезные и вкусные блюда…
Если вы готовы и планируете свое путешествие, нет оправданий тому, что вы не едите здоровую во время кемпинга. Приготовление свежих блюд не очень сложное и не занимает много времени.
Какие рецепты из книги проще, а какие вкуснее?
Большинство рецептов в книге достаточно простые и, конечно же, все они очень вкусные. Среди 120 рецептов обязательно найдутся фавориты на любой вкус.
Я вижу, что в книге вы включаете рецепт испанской лепешки. Знаете ли вы, что здесь классика сельская местность?
Я действительно этого не знал, но это всегда выглядело как хороший и вкусный походный обед.
Какие выводы вы можете сделать из этого жизненно важного путешествия?
Вы никогда не должны прекращать исследования. Мне нравится поощрять людей: Вы не можете дать своей жизни больше времени, но вы можете дать своему времени на Земле больше жизни.