Благодаря яичной текстуре блина, форме и размеру блина и воздушности поповера, Dutch Baby представляет собой тройной продукт для завтрака. Его относительно просто приготовить, его можно приготовить только из ингредиентов длительного хранения, и он добавляет к классическим оладьям высокобелковую нотку. Однако у этого рецепта есть секрет: в нем нет почти ничего голландского. Итак, сначала краткий урок истории.
Виктору Манке приписывают разработку рецепта «голландского бэби» в начале 1900-х годов в его кафе в Сиэтле. Хотя это блюдо не похоже на традиционные голландские блины или паннекукен, оно очень похоже на немецкие блины под названием Apfelpfannkuchen, которые существуют уже несколько столетий. История гласит, что, называя свой «новый» рецепт, дочь Виктора неправильно произносила Deutsch (немецкий) как голландский, и таким образом родилось голландское прозвище. Блюдо быстро приобрело популярность, распространившись сначала на северо-западе Тихого океана, а затем и по всей стране. Вскоре этот немецкий ребенок стал известен на всю страну как голландский ребенок.
Для кемпинговой версии этого рецепта мы добавили еще один слой голландской свертки: жаровню. В то время как хорошие люди из Голландии действительно были вовлечены в это дело (вплоть до того, что они усовершенствовали метод использования форм из сухого песка для формования чугуна), широко распространено мнение, что англичанин по имени Авраам Дарби на самом деле был тем, кто изобретите металлический горшок с крышкой, который мы теперь называем голландской печью. При приготовлении дома этот рецепт можно приготовить в обычной чугунной сковороде, но в полевых условиях закрытая крышка голландской печи абсолютно необходима для процесса.
Итак, вот он, немецкий блинчик, приготовленный в английской кастрюле, которую мы почему-то называем Dutch Baby. История завораживает!
В любом случае, вот как вы собираетесь сделать один из следующего раза, когда будете в лагере.
Выпечка в голландской печи во время кемпинга может потребовать некоторой точности и утонченности. Один из способов добиться этого - использовать древесный уголь вместо древесных, что позволяет точно распределять количество тепла, которое вы используете. Общее правило для выпечки состоит в том, чтобы взять диаметр вашей голландской печи (в нашем случае 10 дюймов), удвоить его, и это количество древесных углей, которое вы должны использовать. Для равномерного нагрева можно положить 10 углей сверху и 10 снизу. Тем не менее, вы теряете больше тепла сверху, чем снизу, потому что земля помогает изолировать, поэтому для равномерного нагрева внутри вашей духовки вы берете два древесных угля снизу и кладете их наверх. Поэтому мы использовали 8 снизу и 12 сверху.
Если вы используете древесные угли, то это становится чем-то вроде субъективной игры в догадки. Сколько тепла отдают сосновые угли по сравнению с дубовыми? Сколько тлеющих углей равняется одному древесному углю? Вам придется каждый раз смотреть на это, но в конце концов вы освоитесь.
Blackberry Dutch Baby
Выходит 1 10-дюймовый блин | 5 минут активное время приготовления, 25 минут неактивное время приготовления
Мы обнаружили, что в кемпинге более прохладное место ограничено, поэтому мы заменили свежее молоко сухим кокосовым молоком. Этот рецепт будет работать так же хорошо со свежим молоком, если оно доступно. Мы также берем с собой контейнер с топленым маслом (топлёным маслом) вместо кусочка масла, потому что оно стабильно при комнатной температуре и с ним намного легче путешествовать.
Ингредиенты:
2 яйца
1 столовая ложка сухого кокосового молока, смешанная с 1/2 стакана воды
1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки соли
3 столовые ложки топленого масла
Подать:
горсть ежевики
ежевичный джем
кленовый сироп
Направления
Готовьте свои угли. Мы использовали готовую к матчу версию, поэтому все, что нам нужно было сделать, это сложить их вместе и отпустить. Если вы используете более стойкие угли для разжигания древесного угля, вы можете сделать пирамиду из трута. Начните с них, а затем переходите к следующему шагу.
Разбейте яйца в миску и слегка взбейте вилкой. Добавьте молоко, перемешайте, чтобы объединить. Добавьте муку, мускатный орех и соль. Перемешайте, чтобы включить, но не перемешайте. Тесто может быть немного комковатым; над смешанным тестом у вас получится плотный, жевательный блин, а не пышный блин, к которому мы стремимся.
Создайте кольцо из 8 углей. Поставьте жаровню на кольцо для предварительного нагрева, убедившись, что дно ровное, чтобы тесто оседало равномерно. Добавьте 3 столовые ложки топленого масла или сливочного масла, чтобы равномерно покрыть дно сковороды. Как только масло нагреется, добавьте тесто. Накройте жаровню крышкой и равномерно разложите оставшиеся 12 углей на крышке.
Варить 20-25 минут. Не поддавайтесь желанию возиться с голландской печью - вы же не хотите терять тепло внутри духовки. Через 20 минут приоткройте крышку, чтобы проверить готовность - блинчик должен стать золотисто-коричневым и хрустящим по краям, а сверху местами золотистым.
С помощью шпателя аккуратно переложите Dutch Baby на тарелку. Нарежьте дольками и добавьте джем, свежую ежевику и сироп.
Нужны идеи меню для вашего следующего ужина в бэккантри? Посетите freshoffthegrid.com, чтобы узнать больше удивительных рецептов.