От идеальной сардины в Токио до великолепного жареного цыпленка в Сан-Франциско, вот что наши любимые шеф-повара надеются съесть в этом году.
Поскольку мы вступаем в новый год с вакциной, даже на фоне огромных продолжающихся разрушений, вызванных пандемией, начинает казаться, что в какой-то момент в будущем мы, наконец, сможем путешествовать для отдыха и питаться в наших любимых ресторанах.
Индустрия гостеприимства сильно пострадала от пандемии: за последний год было закрыто более 110 000 ресторанов. Но это не помешало тем, кто поддерживал его, мечтать о том, куда они могли бы отправиться и пообедать, когда придет время. Мы поговорили с женщинами-шеф-поварами по всей стране о кулинарных впечатлениях - как в их городе, так и за его пределами - которые они с нетерпением ждут, и о блюдах, которые они страстно желают.
Вот несколько мест, которые поднимут вам настроение в предвкушении ярких дней и вдохновят на планирование поездки, когда мы вернемся туда. Конечно, если вы видите что-то рядом с вашим домом, подумайте о том, чтобы поддержать его прямо сейчас, пообедав на свежем воздухе, на вынос или подарив подарочную карту.
Домашние лепешки и позоле-верде в Сан-Франциско
El Buen Comer и El Pipila в Сан-Франциско - два ресторана, где готовят блюда региональной кухни. Я с удовольствием узнаю о блюдах, которые демонстрируют культуру, традиции и миграцию. В El Buen Comer блюда шеф-повара Изабель [Каудильо] смелые и непримиримые. Я рекомендую тамале, домашние лепешки и кесадилью с чилангой. Эль Пипила красиво оформлен и является любовным письмом Гуанахуато, Мексика. Шеф-повар Гваделупе работает со своими двумя дочерьми, и я, среди прочего, люблю позоле-верде и альбондигас.-Хина Патель, шеф-повар и владелец Besharam, Сан-Франциско
Ужин из нескольких блюд в Лиме
Ресторан Intero в Остине, Техас
Мне не терпится насладиться ужином с любезными официантами, которые заставят вас почувствовать себя особенными, и едой, приготовленной искусными поварами (вздох). Первый ресторан, который я могу вспомнить, - это ресторан Intero [в Остине, штат Техас], итальянский ресторан с профессиональным персоналом и талантливым дуэтом жены и мужа на кухне. Они часто меняют свое меню интересной пастой и тушеными блюдами, чтобы согреть ваше сердце. Кроме того, я хотел бы вернуться в Hestia, где шеф-повар и партнер Тавель Бристоль-Джозеф создает уникальные десерты. Наконец, я хотел бы снова поехать в Лиму, чтобы поесть в Майдо. Мои друзья говорят мне, что их последний ужин из нескольких блюд, в который вошли морские гребешки из южного региона Перу в Паракасе и вырезка из брюшка голубого тунца, - это их лучшая презентация! - Марибель Риверо, шеф-повар и инструктор по кулинарии, бывший шеф-повар Yuyo, Остин
Жареный цыпленок с красивым видом
Кафе Зуни в Сан-Франциско
Кафе Zuni в Сан-Франциско всегда будет первым в моем списке. Я думаю, что это один из тех ресторанов, которые нужно посетить хотя бы раз в жизни. Их меню продуманное, уютное, сезонное, но классическое и просто безумно вкусное. Я хотел бы сесть за один из столиков у окна в этом прекрасном угловом ресторане, откуда открывается вид как на оживленный ресторан, так и на оживленный город снаружи. Мой заказ будет изменившим жизнь жареным цыпленком Зуни с теплым хлебным салатом, салатом Цезарь и еще одним из их всегда вкусных, всегда меняющихся вегетарианских блюд. Мы часто готовим дома по их поваренной книге, но это совсем не то же самое, что сидеть у маленького подоконника в кафе Zuni. - Анна Поузи, кондитер/владелец, Elske, Чикаго
Итальянский по-семейному с любимыми
Траттория Карина в Филадельфии
Я люблю сезонную итальянскую кухню, и Trattoria Carina на Фитлер-сквер, [Филадельфия], - это место, куда я иду, когда друзья приходят в гости или перед концертом. Обе вещи, которые мы не можем сделать в эти дни. Еда свежая и вкусная, а в ресторане уютно и царит атмосфера соседства. Также Барбуто в Нью-Йорке. Барбуто для меня означает Нью-Йорк. Я часто обедал здесь со своими родителями, братьями и сестрами, друзьями из Аргентины, Уругвая и Испании, а также праздновал здесь много дней рождения. Мне было очень грустно, когда они закрыли старую локацию, и мне не терпится посетить их новую локацию. От хорошего апероля до ньокки, жареного цыпленка и миндального пирога - я люблю все это. - Джезабель Кареага, шеф-повар/владелец Jezabel’s Café, Филадельфия
Блюдо из сардины, ради которого стоит лететь
Одна из самых больших радостей в моей жизни - и в нашей жизни как оператора ресторана - это вкусная еда и поиск новых, поучительных кухонь во время путешествий. Когда мы снова сможем путешествовать, одним из моих самых идеальных направлений будет повторное посещение Sushi Sugita в Токио, Япония, которое я считаю своей едой раз в жизни. Каждый кусок суши, который я там ел, был особенным шедевром, но блюдо из сардины иваси изменило мою гастрономическую жизнь. Лучшая сезонная рыба, примененные оптимальные методы приготовления, маринованный имбирь и свежие зеленые листья шисо объединились в истинной гармонии, которую я не могу забыть. Я с нетерпением жду того дня, когда мы снова сможем свободно путешествовать в поисках кухни, меняющей жизнь. - Эллия Парк, менеджер/владелец, Atomix, Atoboy, Atonae, Нью-Йорк
Лучшее в Атланте
Le Colonial в Атланте
Я с нетерпением жду ужина в трех ресторанах здесь, в Атланте. Во-первых, есть Le Colonial, удивительный вьетнамский ресторан в Бакхеде. Кроме того, есть два культовых ресторана Атланты, которыми руководят удостоенные премии Джеймса Берда повара, которые входят в число моих любимых: Bacchanalia, один из культовых ресторанов Атланты, созданный моей подругой, шеф-поваром Энн Куатрано, и Miller Union, ресторан с удивительной сезонной кухней. меню от шеф-повара Стивена Саттерфилда. Многие рестораны резко сократили свои меню из-за пандемии, поэтому дело не столько в конкретном пункте меню, сколько в компании и атмосфере. Мое время с моей женой Лоррейн было очень ограничено из-за нашего плотного графика, поэтому я с нетерпением жду возможности привести ее в эти рестораны, где всегда есть отличная еда и, самое главное, они идеально подходят для романтического ужина на двоих. - Дебора Ван Трес, шеф-повар/владелец Twisted Soul Cookhouse & Pours, Атланта
Сезонные супы и хого в Сиэтле
Кохин в Портленде, штат Орегон
Джонни [Кларк, муж Ким и ресторанный партнер] и я любим тихоокеанский северо-запад как место отдыха. Нам нравится навещать наших друзей, которые просто милые люди помимо того, что делают замечательную работу. В Портленде Coquine - это небольшой ресторан по соседству с красивыми сезонными блюдами. В прошлый раз у нас был томатный суп с кокосовыми бобами, который был так хорош. Просто, но сделано очень хорошо. У нас также была паста болоньезе на поздний завтрак, которая была утешительной. [Coquine также управляется] замечательной командой мужа и жены. Рядом с рестораном есть красивый парк, который стоит посетить позже. В Сиэтле это Ревель. У Рэйчел Янг корейское прошлое, и у нас много общего, и ее еда такая вкусная - и опять же, еще одна команда мужа и жены! Нам очень понравились их блины со свиной грудинкой, боп из тунца и горячие супы. - Беверли Ким, шеф-повар/владелец Parachute and Wherewithall, Чикаго
Стейк фри и бутылка красного
Есть два ресторана, в которые я больше всего хочу вернуться, когда эта пандемия закончится. Что касается гостеприимства, то золотой стандарт - Brigtsen’s в Новом Орлеане. От хозяина до официантов и самого Фрэнка Бригтсена в ресторане работает самый искренний и гостеприимный персонал, которого я когда-либо встречал. Они заботятся о каждом госте, который входит в дверь. Эта любовь осталась со мной еще долго после обеда там. Что касается еды, я мечтаю о L’Express в Монреале. Когда я смогу пересечь клетчатый пол светлой столовой с зеркалами и устроиться за угловым столиком с бутылкой красного вина, банкой корнишонов и тарелкой жареного стейка, все будет хорошо. Хотя бы на один прием пищи. - Кэролайн Гловер, шеф-повар/владелец, Аннет, Денвер
Классический вечер в Нью-Йорке
Le CouCou в Нью-Йорке
Я не могу дождаться, чтобы приехать в Нью-Йорк, когда он снова будет открыт. У меня здесь друзья, и это мой родной город. Я хотел бы вернуться и пойти в The Grill или Le Coucou или Frenchette, чтобы попробовать классическую нью-йоркскую кухню, по которой я скучаю. У вас есть возможность одеться, вы можете пойти поужинать и посмотреть шоу, или вы можете пойти в отличный бар и выпить коктейли. Я люблю проводить ночь в Нью-Йорке. Это одно из моих любимых занятий в мире. Для чего-то более сдержанного я бы с удовольствием поехал в Эшвилл и пообедал в доме Кэти Баттон, Cúrate. Я ел там раньше, и это такая высокая энергия и веселье, и еда такая хорошая. Эшвилл такой замечательный город, который стоит посетить, это одно из тех мест, которое действительно нравится вам. - Машама Бейли, шеф-повар/владелец ресторана The Grey, Саванна