Шордич рестораны: 16 лучших

1. BRAT

Сольный проект с баскским акцентом от первоклассного шеф-повара за Китти Фишер

Читайте полный обзор в нашем обзоре лучших ресторанов Лондона

2. Два Огня

Долгожданное открытие от бывшего шеф-повара The Clove Club

Читайте полный обзор в нашем обзоре лучших ресторанов Лондона

3. Глория

Китч берет традиционную тратторию, которая собирается стать большими новостями

Читайте полный обзор Глория Шордич

4. Лайл

Изысканная кухня в лучшем смысле этого слова

Читайте полный обзор в нашем обзоре лучших ресторанов Лондона

5. Курение коз

Аутентичные ароматы Юго-Восточной Азии в Шордич

Читайте полный обзор в нашем обзоре лучших ресторанов Лондона

ПРОДОЛЖАЙТЕ ПРОКРУТИТЬ ДЛЯ ПОЛНОГО ОБЗОРОВ НЕКОТОРЫХ БОЛЬШЕ НАШИ ЛЮБИМЫЕ РЕСТОРАНЫ SHOREDITCH

6. Детёныш

Дегустационное меню, основанное на напитках, с устойчивым духом

Империя г-на Ляна Райана Четиявардана (Super Lyan, Dandelyan) постоянно расширяется. Для этого предприятия в Хокстоне, Детеныш, он сотрудничал с Дугом Макмастером из новаторского ресторана без отходов в Брайтоне, «Силос». Пара запустила в Лондоне первый по-настоящему умный ресторан, где производство продуктов питания выходит за рамки локальности и сезонности, применяя методы «замкнутого цикла» и перерабатывая ингредиенты, которые выбрасывают другие кухни. Расположенный в ярком, светлом пространстве над Супер Лайаном на Хокстон-стрит, это первый концерт короля выпивки, который тоже экспериментирует с гастрономией - и он бросает вызов посетителям всего: от вкуса до пищевых отходов.

ЕДА И НАПИТКИ

Хотя вы можете заказать а-ля карт здесь, мы настоятельно рекомендуем против этого. То, что делает Cub таким уникальным и захватывающим, - это его бесшовная комбинация еды и напитков. Chetiyawardana и McMaster разработали тщательно разработанные меню, которые стирают границу между баром и рестораном: клевы и чаепития либо являются партнерами, либо служат самостоятельными блюдами. Миксологи и шеф-повара работают вместе друг с другом в чрезвычайно компактном гибридном баре / кухне, где съедобные продукты могут быть представлены в коктейле (абсент и сливы с шоколадной начинкой в холодном чае с улуном), а питьевые напитки - на тарелке (достойной порции, базилик- настоянный суп с оливковым маслом).

Все меняется еженедельно, но во время нашего визита мы начали с капли шампанского Krug и изысканного гарнира из водяного желе, настолько нежного, что он выглядел как пузырь, опускающийся на дно вашего купе. Затем были сочные зеленые помидоры с базиликом и белым персиком - напоминание о том, что не все овощи должны быть идеальными, чтобы иметь прекрасный вкус - и заправка настолько вкусная, что рекомендуется пить ее из миски. Травы развиваются в лаборатории по соседству; сырная сливочная сыворотка, обычно отбрасываемая в процессе производства сыра, сочетается с «компостной морковью» и творогом из буйволиного молока; и для пудинга восхитительное мороженое произведено из взбитого излишка масла. Каждая порция - это откровение.

ИТОГ

Cub расслаблен, дружелюбен и хорошо информирован, и революционизирует кулинарную культуру Лондона - один шаг без ущерба для окружающей среды.

• 

  7. Сент-Леонардс

  Изящная, первозданная кулинария приобретает изысканный край

  В Shoreditch есть много действительно хороших мест, куда можно отправиться на ужин. И все же новые открытия появляются с тревожной регулярностью. Можно даже пожаловаться на слишком большой выбор в этом лондонском районе. Но затем открывается ресторан, подобный St Leonards: яркий и взрослый, с огромным открытым дровяным камином для приготовления пищи, а в лаконичном кураторском меню дата сверху напечатана как декларация свежести и сезонности. Интерьеры в этой огромной столовой городские и элегантные: много полированного бетона и темного дерева, никаких суетных деталей не видно. Придуманный за пьяным обедом шеф-поварами Эндрю Кларком и Джексоном Боксером (которые познакомились во время работы в Brunswick House), концепция сочетает в себе огонь (из этого дровяного гриля) и лед (из сырого бара), раздевая приготовление пищи до ее первоначального начала.

  FOOD

  Все в меню предназначено для совместного использования: от маленьких тарелок, которые прибывают, как только они готовы из ледяного бара, до сытных блюд, приготовленных на деревянном гриле. Начните с устрицы: им предлагается три способа - естественный, одетый и пламенный. Сырая рыба в значительной степени находится под «маленьким» заголовком ежедневного меню. Мы попробовали пухлые куски чудесно свежего лосося и сибаса, поданные под тонкими ломтиками сожженной кольраби (дикой, удивительно сладкой капусты). Необычные штрихи появляются в классических блюдах: буррата подается с какао-бобами, бритвенные моллюски идут с горохом, а сырая скумбрия приправлена диким одуванчиком, но все это работает. И хотя рыба хороша - даже хороша, сеть лучше. Котлеты из баранины, приготовленные на открытом огне, идут с персиком и маринованной горчицей, черным лещом с фенхелем и лимоном и, на наш выбор, 60-дневной вырезкой из лонгхорна. Это краснеющий стейк, который предназначен для двух (но может легко подать три очень голодных закусочных), лучше всего сопровождается капустой шиповника, заваленной свиным жиром, и стоит каждой калории, а также печеной картошкой. Для пудинга выделяется ромовая баба с копченым ананасом, подаваемая с черной патокой и анисовым мороженым и утопленная в достаточном количестве рома, чтобы стать ночным колпаком.

  НАПИТОК

  Винная карта включает 50 бутылок до £ 50. Мы попробовали Muscadet, бутылку, которую сомелье сказал нам, что он очень хотел попасть в меню какое-то время. И не зря - очень сухой вкус прекрасно сочетался с рыбой за 32 фунта. Вина от бокала тоже по разумной цене, и если вы чувствуете себя приглушенным, список продолжается на нескольких страницах, с бутылками из Италии, Испании, Португалии и Франции.

  ИТОГ

  Это ресторан, созданный для длинных, извилистых ужинов с друзьями или семьей, где блюда снисходительны и вкус еды так же важен, как и сама еда.

  • 

    • разделённый facebook
    • Доля-твиттер
    • Доля-WhatsApp

    10. Маос

    Тайный вечерний клуб Восточного Лондона от Нуно Мендеса

    «Поднимитесь по лестнице», - говорит вам голос, когда вы звоните в зуммер в таинственно выглядящем здании цвета серого пушечного металла на улице Редчерч. Оказывается, этот голос, и первым, кого вы встретите на вершине лестницы, является Нуно Мендес, шеф-повар клуба Chiltern Firehouse, и человек, который привез звезду Мишлен в Бетнал Грин на ныне закрытой Виаянте. Но до всего этого Мендес обосновался на лондонской сцене с клубом ужина в своем собственном доме, который лопнул и потрескивал от молекулярного волшебства. Он снова вернулся на домашнюю кухню, ну, вроде как. Технически это не его дом (он живет в дороге), но идея в том, что он принимает одновременно всего 16 человек, как будто они были на частном ужине. И, безусловно, так оно и есть - если на кухне вашего хозяина оказались гладкие столешницы из матовой стали, самая крутая, сделанная на заказ плита Мольтени и отличная команда самых спокойных, самых сосредоточенных молодых поваров во главе с очаровательным Эдоардо Пелликано.

    FOOD

    Мендес хочет сохранить элемент удивления в меню из 13 блюд (которое постоянно меняется), настолько, что он обходит вопрос о кусочке мяса, висящем на веревочке над маленьким японским грилем, где курит повар морские гребешки в раковинах рядом с ветвями Дугласа. 'Вот увидишь.' В то же время, эти гребешки - открывающая закуска, утонченная утечка, которую вы едите, подружившись с друзьями на кухне. За ними следуют «тако» из тающего короткого ребра, завернутого в английские листья васаби с деревянными муравьями, которые дают цитрусовый удар гораздо более резкий, чем любой экзотический австралийский лайм. Ящики для мусора, сложенные на полке со странными ингредиентами, такими как «кости тюрбо» и «нож 2000», добавляют интригу.

    И затем вы все приглашены в столовую с ее длинной плитой из дубового стола, грубыми керамическими кувшинами с водой и черными стульями в стиле шейкера, и начинается сидячая часть. (Хотя прекрасная команда говорит вам, что вы можете свободно ходить из кухни в столовую в винную комнату и есть где угодно. Позже они выслеживают нас на кухне со столовыми приборами и красным вином, чтобы мы могли насладиться основным блюдом среди пухлого гула). Это основное блюдо оказывается джемо-соленой комби из иберико-свиной пресы с маринованной морковью из ньюказуке. И невероятное меню между элементами, такими как мох северного оленя, пикантный японский заварной крем из яиц чаванмуши, копченая говядина Кобе с сладчайшим английским горошком, и великолепно богатый глоток костного мозга в сочетании с маринованным луком. Мендес риффы на традиционном португальском eggy farofias для десерта (копченая стружка яичного желтка вместо корицы) и густой покалывание в финальном пудинге из вишневого мороженого с клубникой и сычуаньским перцем - самым взрослым из появляются конфеты.

    НАПИТОК

    Как и на любом отличном вечере, первые напитки подаются на кухне, так как все ослабляют свои связи. Из мелкого списка вин у бокала Lilbert-Fils Blanc de Blancs сливочный и освежающий. Несколько курсов спустя, прекрасная Сара Пападимитриу (бывшее Смеющееся Сердце Хакни) рекомендует сенсационное белое вино, La Banda del Argilico, из Кастилии и Леона. Тот красный с основным блюдом - другой гладкий испанец, на сей раз от Rias Baixas. Счастливые гости бродят вокруг после того, как последние тарелки были очищены и заказывают еще одну бутылку, даже после того, как Нуно перескочила, чтобы пожелать спокойной ночи. А потом ты вспоминаешь, что ты не вернулся к нему в конце концов.

    ИТОГ

    Вечеринка с изюминкой - это настоящий стартер разговора.

  • 

    11. Красный Петух

    Самый горячий стол Гарлема в Shoreditch

    Ничто в первом лондонском ресторане суперзвезды шеф-повара Маркуса Самуэльсона не преуменьшается. Человек, который готовил для Обамы в Белом доме, привносит вспышку непочтительного стиля прямо из своего штаба в Гарлеме в Красный Петух, в подвале отеля Шордитча. Стены покрыты обоями в стиле «Туал-де-Жуй» с изюминкой из Нью-Йорка (невинно выглядящей скотской сценой, пока вы не посмотрите внимательно и не увидите, как джентльмены 18- ^го века стреляют в обручи), а также черно-белыми фотографиями бледных гарлемитов, калейдоскопической портрет марокканского художника Хасана Хаджжая, созданный в переработанных банках Seven-Up и Fanta, и даже абстрактное произведение, подаренное Алексу Босси (американцу, который разбил все произведения искусства ресторана) водителем Uber из Бетнал Грин. Там живая музыка шесть вечеров в неделю - от евангельских хоров до джаза - и все это место потрескивает от веселой энергии до глубокой ночи.

    FOOD

    Большие жирные кусочки кукурузного хлеба нагреваются, чтобы намазаться медовым маслом и томатным джемом; Салат из черной капусты и весеннего гороха хрустящий, ореховый и залитый соусом Цезарь. Самое популярное блюдо на аванпосте в Гарлеме - жареная дворовая птица - представлено на цветочной тарелке, как будто сорвано прямо с бабушкиного комода: два кусочка курицы, пропитанной пахтой, жареной во фритюре, покусанной до костей с пюре из ямса, зелень и острый острый соус. Незнакомая сторона суккоташа - которую вы не можете не упорядочить, если помните ключевую фразу Кота Сильвестра из Looney Tunes - это вкусная порция спаржи, конских бобов и обугленной кукурузы с добавлением масла чили-чили. Порции граничат с американским размером, но, если вы можете найти место, закончите пьяным пончиком с бурбоном и солено-карамельным мороженым. А потом иди и ложись.

    НАПИТОК

    Напитки настолько хороши, что даже в коктейлях «Трезвый» есть удар (попробуйте сок Rooster с холодным чаем и сиропом из джерка). Персонал с джинсовыми жилетками с пайетками смешивает их из-за центрального бара. Полегче с бодрым Мадам Бейкер, с лимонной водкой, Сен-Жерменом, Шабли, пародийным биттером и газировкой, или усердно работайте с Гарлемским Адским Истребителем (кальвадос, грейпфрут, красные и зеленые биттеры и пиво).

    ИТОГ

    Душевная еда в южном комфорте, поданная с щедрой порцией нью-йоркского энтузиазма.

  • 

    12. Пополо

    Итальянско-испанско-мавританский комбо в сердце Шордич

    Когда пятикратный чемпион мира по кикбоксингу с кривым носом и дерзкой улыбкой рекомендует попробовать его любимое блюдо в меню, вы не говорите «нет». Джон Лоусон (который обучался под легендой River Café Тео Рэндаллом) открыл свой крошечный ресторан в стиле средиземноморской кухни с небольшими тарелками в хипстерском штабе Восточного Лондона, и он быстро стал любимым местом отдыха. Конечно, серо-бетонные интерьеры в индустриальном стиле могут кричать Shoreditch, но радостный шум сотрудников, выкрикивающих заказы на испанском, заставляет его чувствовать себя как бармен-пьяный бар в Сан-Себастьяне. Сядьте за стойку лицом к открытой кухне, и пусть обслуживающий персонал присмотрит за вами.

    FOOD

    Это блюдо Джон настаивает на том, чтобы ты попробовал? Закуска из лабне, нута, перца чили и оливок. Он богатый и гладкий, но вместе с тем хрустящий, с неожиданным солоноватым ударом, когда во рту взрывается жаренная во фритюре маслина. И это только для начала. Основное внимание в меню уделяется итальянскому языку, но с испанским и ближневосточным влиянием, поэтому основным моментом является паста, изготовленная своими руками. Здесь равиоли с крапивой и рикоттой большие, пухлые и наполненные начинкой; тальерни с девонским крабом очень приправлен фенхелем. Есть также толстые итальянские лангустины, которые становятся розовыми и обугленными на ваших глазах на огне-гриле, и плавленое мясо ягненка с ребристым тушеным баклажаном в марокканском соусе. Но самое выдающееся блюдо прибывает последним: панна-котта с мёдом и клубникой имеет идеальное колебание и лишь немного тимьяна. Не беспокойтесь о вежливом притворстве.

    НАПИТОК

    Каждый месяц меняется ассортимент вин с сильной склонностью к натуральным винтажам. Начните с бокала игристого Franciacorta из Италии (более веселого и интересного, чем Prosecco), а затем смелого Ауриэля Барбера и прекрасного испанского сладкого вина Fior de Narcea с пудингом.

    ИТОГ

    Пуристы будь прокляты. Это великолепное сочетание вкусов просто работает.

    • 

      13. Дымкестак

      Горячий шашлык с Брик Лейн

      Возможно, вы видели очереди для Smokestak, пробирающегося через продовольственные рынки (Dinerama, Street Feast) по всей столице, и запах жареной мясной славы, приготовленной на барбекю, трудно забыть. Грузовик с едой открыл свой первый ресторан недалеко от Брик Лейн несколько лет назад. Это настоящий страстный проект: шеф-покровитель Дэвид Картер, который работал в Gordon Ramsay в Claridge's до переезда в Техас и покупал 4, 5-тонного курильщика, чтобы овладеть искусством приготовления барбекю. Холодные интерьеры Smokestak такие же индустриальные, как и сам курильщик, с бетонными стенами, покрытыми черным углеродом, стальными панелями и старыми столешницами, используемыми в качестве обеденных столов. Угольный гриль и дровяной курильщик сидят посреди огненной открытой кухни. Гаражные ворота с рольставнями открывают открытую террасу со столами на летние месяцы.

      FOOD

      В закуренном меню есть взрослые версии старых фаворитов, такие как аппетитные нежные булочки с грудинкой с маринованным красным перцем чили и толстые свиные ребрышки с маринованным огурцом. Блюда включают копченых гирол с говяжьим тостом; пастрами с кислой капустой и солеными огурцами; и лосось горячего копчения с ржаным и сливочным хреном.

      Вегетарианцы не остаются без внимания: свекла, запеченная в соли с козьим сыром и лесными орехами, и жареный баклажан с жареными орехами кешью и обжаренным медом »одинаково впечатляют. И стороны включают сельдерей, миндаль и консервированный лимонный сок; наследственные помидоры с жареными кедровыми орехами; и куртка картофельная с копченым раритетом. Сливочная крошка или липкий ирисный пудинг с обожженным сливочным мороженым оставит у вас чувство сладкого удовлетворения.

      НАПИТОК

      Не идите прямо к вашему столу: в погребе, освещенном свечами, есть такое же меню напитков в более мрачном окружении с восстановленным йоркширским каменным полом и потолком из дубовой балки. Пиво местного производства - IPA из Бермондси, Далстона и Чизвика, а коктейли - дымные, кислые и лекарственные. Для лечения достаточно пенициллина со шотландским, торфяным, лимонным, медовым и имбирным соусом. Щеки быка (хрустящие снаружи, сочные внутри) и шикарные свиные царапины делают опасно более барные закуски.

      ИТОГ

      Смоки шашлык из уличной еды вора.

    • 

      14. Сардина

      Французская революция в Ист-Энде

      Деревенская французская еда переживает момент в Лондоне, когда критики готовятся к мадам крок и шоколадному муссу. Один из самых захватывающих аванпостов находится в маловероятном месте за проездом Макдональдс по Сити-роуд. Хореографию приготовления пищи на дровах на открытой кухне - экс-повар Dock Kitchen и Роторино Алекс Джексон, и то, что он делал с итальянскими региональными блюдами в последнем совместном районе Далстон, он делает здесь со вкусами южной Франции. Шумная столовая украшена плиткой пастельных тонов и любопытной росписью лебедок и шкивов.

      FOOD

      Миска свежего гороха в стручках сразу доставляется к столу, чтобы перекусить, пока вы выбираете из меню обманчиво простых блюд. Все же ароматы здесь огромны: хрустящие розовые редиски с крем-фреш и умами-иш-боттарга; салат Niçoise с артишоками и помидорами на вкус Riviera sunshine; нежный ягненок (на открытой кухне видна нога, свисающая над дровами) с чесночно-кремово-белыми бобами; хрустящий сибас с айоли и тыквой; Пирог с абрикосовым и коричневым маслом с тончайшим слоеным тестом.

      НАПИТОК

      Посидите в баре под бело-неоновым знаком сардины для коктейлей, включая Negroni Jaune с джином, сюзе, вермутом и грушей, или поддержите французскую атмосферу с деревенским графином из свежего Jurançon Sec из Пиренеев. Но на самом деле в ленивый лондонский жаркий вечер ничто не сравнится с аперитивом охлажденного розового вина, которое мгновенно отбросит вас в Прованс.

      ИТОГ

      Французская горячая точка, где подают деревенские блюда.

    • 

      15. Бланшетт Восток

      Bon viveur французский импрессионист

      Трудно по ней скучать, бесстыдно откидываясь на пол и тлеющий комик, смотрит в окно. Любители искусства, конечно же, узнают ее как «Gran Gran Odalisque» Ингреса, нарисованную над барной стойкой в этом французском ресторане в остром районе Лондона Брик-лейн. Расположенный за фисташково-зеленым фасадом, Blanchette East - это работа трех братьев Алари - Максима, Яниса и Малика, которые открыли оригинальную, очень любимую Бланшетт в Сохо в 2013 году. В ней есть мерцающие свечи, стулья из гнутой древесины и находки Brocante. Удобный пируэт-посох между тесными столами, в то время как смех наполняет отдельный бархатный задний стол сзади.

      FOOD

      Здесь нет грязных гамбургеров, хотя есть слайдер с лобстером и лососем, который исчезнет за считанные секунды. Конечно, все это маленькие тарелки в меню, которое вписывается во французское Средиземноморье с редкими набегами в Северную Африку. Особенности? У кальмара «en Persillade» восхитительная чернильная палитра для рисования на тарелке закваской; онглет изобилует травяными улитками (закажите хрустящие лягушачьи лапки и крок месье, чтобы испытать все усы); тажин из баранины - это горшок с богатым сладким / кислым вкусом, лучше всего сочетающийся с шафрановым кус-кусом. Для пудинга базиликовый сорбет со свежим манго был интенсивным хитом очищающей вкус ее свежести. Не скупитесь на сырные доски и колбасные изделия, так как оба безупречны. По правде говоря, здесь вы можете есть французскую еду лучше, чем в большинстве бистро на родине - это сгущенное очарование аромата для вечера эскапистов на Востоке.

      НАПИТОК

      Начните с французского поцелуя (водка, шамбор, выжатый лимон, малиновый сироп, яичный белок), а затем закажите пару графинов из (в основном французской) винной карты. Есть также список коктейлей после ужина (может быть, пропустить пудинг, чтобы избежать полной сахарной лихорадки?): Соленая карамель Мартини, с добавлением двойных сливок и орехов, заставит вас заигрывать с Одалиской на выходе.

      ИТОГ

      Практичная французская еда в обстановке ближнего боя.