Испанию и Страну Басков объединяет одна и та же страсть к еде и вину, но баски также потребляют огромное количество сидра - вкус, которого нет на юге Испании. Этот кислый слабоалкогольный напиток, получивший название «Сагардоа», на самом деле представляет собой пробиотический продукт, настолько полезный, что ожидаемая продолжительность жизни баскских женщин составляет 86,2 года, что является самым высоким показателем в Европейском Союзе. А баскские мужчины (80,3 года) имеют более высокую продолжительность жизни, чем все мужчины, кроме шведов, которые могут рассчитывать прожить в среднем на 0,1 года дольше. Долголетие басков, по крайней мере частично, объясняется их образом жизни и диетой. Это включает в себя употребление большого количества сидра.
Сидровые дома («сагардотеги») - сезонные рестораны
Баскский сидр полезен и по-другому. Это породило огромное семейное развлекательное мероприятие под названием Cider Houses. («сагардотегис» по-баскски означает «сидровый дом») Они похожи на канадские (кленовые) дома сока, только здесь, вместо производства кленового сиропа и вкусных блюд, таких как путин, грузовики с яблоками превращаются в огромные бочки с сидром каждый. падать. Затем ресторан, в обеденных залах которого стоят эти массивные бочки, открывается и работает до тех пор, пока не закончится сидр. Семьи и друзья собираются, чтобы поесть, выпить и развлечься.
Недалеко от Сан-Себастьяна находится Дом сидра Алорренеа, где потребляется огромное количество сидра, и каждый день в его огромных залах кормят сотни людей. Обычно я шел в ресторан и говорил, что пообедал там, но в Сидровом доме я сделал нечто большее: я познакомился с баскской культурой и важной частью жизни баскской семьи. Поход в винодельню оказывается событием.
Общий ужин без тарелок
Во-первых, столовая общая. Разные группы будут сидеть за одним длинным столом, хотя каждая группа заказывает свою еду. Даже это просто. Вы едите мало или много? Курсы определены, а их количество зависит от количества участников в вашей группе, поэтому все, что вам нужно решить, - это насколько вы голодны и как долго вы планируете оставаться. В большом обеде больше блюд; может быть, салат, яйцо и amp; добавляется картофельный омлет и огромная тарелка колбасы. Я был так занят просмотром блюд, что потерял счет тарелок, которые несли к другим столам.
Мы заказали небольшой обед, потому что у нас не было времени (не говоря уже о месте в желудке), чтобы остаться и поесть после обеда. Это означало, что мы сидели друг напротив друга, разделенные длинным багетом хлеба посередине стола. На наших столах стояли большие тканевые салфетки и посуда - тарелок не было. Будем ли мы вчетвером есть из одного и того же блюда?
Треска подается двумя способами
Нашим первым блюдом был огромный пушистый омлет из соленой трески. Если вы считаете, что сочетание трески и яйца - странное сочетание, позвольте мне вас заверить - оно работает! Я люблю треску. Было очень вкусно. Мне бы хотелось, чтобы мои омлеты были такими пышными и вкусными. И хотя сначала казалось немного странным, что четыре человека делят одну и ту же тарелку, к тому времени, когда она опустела, мы все смирились с этой идеей. Это казалось нормальным, и все вокруг делали то же самое. Если вы хотите, чтобы хлеб вытер блюдо, просто возьмите буханку и оторвите кусок. Мы сделали!
Нашим следующим блюдом было блюдо такого же размера, наполненное кусочками трески, приправленными зеленым перцем. Это был не болгарский перец, а более тонкий, мягкий и сложный на вкус. Опять же - восхитительное сочетание вкусов. Я не знаю, как соленая треска может быть такой вкусной в Испании и такой скучной, когда я готовлю ее дома, но это блюдо, от которого я никогда не устаю, когда бываю в гостях.
Ритуал разливания сидра пришлось освоить
В нашей сервировке также был невысокий приземистый стакан. Одна стена зала была уставлена огромными бочками с сидром. План состоял в том, чтобы выбрать бочку, любую бочку, и освоить ритуал наливания. Патрубок направлен прямо из ствола высоко вперед. Идея состоит в том, чтобы держать стакан низко, на расстоянии вытянутой руки от бочки, и открыть кран так, чтобы сидр вылился в ваш стакан на 4 или более футов.
Как будто этого подвига недостаточно для освоения, вы затем подносите свой стакан вперед, следуя за струей сидра вверх, в то время как следующий человек держит свой стакан там, где был ваш. Когда ваш стакан наполняется примерно на треть, вы вытаскиваете его из потока, и человек позади вас начинает тот же ритуал. Если вам повезет, за вами останется всего несколько человек. Еще больше повезло тем, кто просто наполняет свои стаканы и оставляет вас продолжать наливать. В любом случае, связь с совершенно незнакомыми людьми устанавливается до тех пор, пока вы тоже не станете одним из их группы.
Иногда будет петь, всегда на баскском языке, поэтому подпевать сложно, а иногда у кого-то будет аккордеон или волынка, и вся веселая атмосфера становится еще более веселой, когда мы покачиваемся плечом к плечу. время с музыкой. Маленькие дети перестают бегать танцевать, иногда вместе с родителями, и мы все весело проводим время.
Мясо всегда выглядит слишком редким
Затем выходит еще еда. Для нас это было мясное блюдо. Представьте себе огромный стейк из ребер толщиной около двух дюймов, темный с хрустящей корочкой снаружи и синий посередине. Я ел в сидровых домах по всей Стране Басков, и это всегда одно и то же. Думаю, один раз мне бы хотелось средней прожарки. Необработанный вид отталкивает, если только вы не баск, пока не отрежете кусок и не начнете жевать. Тогда вы обнаружите, что это удивительно хорошо! Именно тогда я понимаю, что не стал бы ничего менять.
Ну, на мой вкус сидр немного кисловат, но мне он нравится. И хотя никто не напивается, после того, как люди несколько раз налили сидра из неограниченной бочки, в комнате царит более расслабленное и расслабленное ощущение. Примерно тогда у нас возникла идея еще одного стейка, и мы еще раз притворились каннибалами с еще одним невероятным куском сырого мяса. Покусывая ребро, я снова порадовалась салфетке размером с кухонное полотенце.
Последнее блюдо всегда состоит из сыра Идиасабаль, мембрильо (паста из айвы) и целых грецких орехов в скорлупе. Грецкие орехи - такая баскская традиция, что в моем номере в отеле «Миро» в Бильбао была бесплатная миска с ними. Мы покололи орехи, выпили еще сидра и доели остатки хлеба с сыром. К тому времени я почувствовал себя так, будто попал на большой семейный праздничный ужин - мою недавно обретенную баскскую семью - и еще раз осознал, насколько веселым может быть сагардотегис.
Tours By Basques предоставила знающего и доброжелательного гида Toursbybasques.com. Для получения дополнительной информации о путешествии по Испании Spain.info или по региону Басков: Basquetour.eus.
Наш опыт Cyder House также стал возможным благодаря Hotel Miro в Бильбао Mirohotelbilbao.com и Alorrenea Cider House Alorrenea.com.