Любители еды пришли на помощь разносчикам Сингапура, пострадавшим от пандемии, но достаточно ли этого, чтобы спасти их?
Столы покрыты пластиковой пленкой, красно-белая лента, огораживающая зоны, фасады киосков аккуратно закрыты ставнями - некоторые временно, некоторые навсегда. Когда-то оживленные торговые центры Сингапура переживали лучшие времена.
Ушли в прошлое змеящиеся очереди закусочных, терпеливо ожидающие своей порции курицы в соевом соусе, отмеченной звездой Мишлен. Отсутствуют офисные работники, тщательно наполняющие тарелки острой лаксой. Отсутствуют группы пожилых людей, которые регулярно общались за чашкой копи (местный кофе) и роти прата (слоеные южно-индийские лепешки, приготовленные на сковороде). Все, что осталось, - это лоточники, праздно стоящие в ожидании, пока зайдут постоянные клиенты или пока не прозвонит странный онлайн-заказ с доставкой.
Торговый центр - неотъемлемая часть повседневной жизни Сингапура. Их более 100, разбросанных по городу-государству. В то время как эти фуд-корты под открытым небом без излишеств выглядят скромно, а предложения - тарелки лапши с мясным фаршем стоят всего 2 доллара, а за 50 центов вы получите щедрый кусок хрустящего арахисового блина - их ценность неизмерима. Свежеприготовленная еда настолько хороша, что накормит всех, от миллиардеров-магнатов до голодающих студентов, и заслужила лояльных клиентов на протяжении десятилетий. Короче говоря, разносчики - неотъемлемая часть сингапурской культуры. Даже опытные путешественники не устояли перед его очарованием. Покойный Энтони Бурден однажды сказал: «[Разносчики еды] - главная причина приехать в Сингапур».
Они настолько неотъемлемы от ландшафта Сингапура, что в декабре 2020 года сингапурская культура лоточников была внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО - награду, которая сосредоточена на знаниях, практике и нематериальном вкладе в развитие страны. культура. По иронии судьбы, продолжающиеся меры по борьбе с пандемией могут привести к тому, что часть талантливых лоточников будет потеряна навсегда, особенно те, которые в значительной степени полагаются на заказы в ресторане, и пожилые стойкие приверженцы, у которых нет цифровой и онлайн-доставки. Чтобы спасти сингапурских лоточников, группа самопровозглашенных гурманов обращается к социальным сетям и технологиям.
Как пандемия влияет на сингапурских лоточников
“Разносчики в Сингапуре находятся в нестабильном состоянии. Они выживают, продавая продукты питания в развитой стране по ценам развивающихся стран», - объясняет К. Ф. Сито, основатель и исполнительный директор гида по еде Makansutra. «За 3,70 доллара [по-прежнему] вы получаете полноценный и сытный традиционный обед с напитками даже сегодня».
Широко известный крестный отец сингапурской культуры лоточников зашел на свою страницу в Facebook в мае 2021 года, когда на месяц были вновь введены ограничения на обеды, умоляя сингапурцев поддержать лоточников, которые остаются в сети из-за дороговизны или нехватки цифровых технологий.. Чтобы поддержать местных лоточников города, Сито начал видеопрогулки, в которых рассказывается о бедственном положении менее известных лоточников, которые, несмотря на отсутствие бизнеса, каждый день показывались в ожидании клиентов, несмотря на то, что выручка составляла всего 20 процентов от того, что они собирали. COVID.
Несмотря на то, что с тех пор ограничения были ослаблены, чтобы позволить двум посетителям за столом в июне, а затем снова были введены в действие в середине июля на месяц, бизнес остается медленным. «Шум породил движение», - поделился Сито, участвовавший в дискуссиях на правительственном уровне о том, как разносчики могут оцифровать и повысить устойчивость бизнеса. «Многие делают свою ставку, от физических покупок до оптовых покупок для семьи. Даже власти обращают на это внимание и обращают на это внимание».
Хотя волшебного решения не существует, Сито считает, что разносчики должны быть «окружены правительством и иметь особый режим, чтобы они могли продолжать предлагать эти традиционные блюда по доступным ценам. Ситох также считает, что сингапурским лоточникам следует предоставить специальную некоммерческую онлайн-платформу для помощи в доставке.
Карта местных лоточников города
До тех пор, пока не будет найдено устойчивое решение, многие сингапурцы находят свой собственный способ поддержки местных лоточников. Тиру - активный пользователь Reddit, известный под ником u/waffleboy92, - мысль о потере десятилетий наследия лоточников побудила его создать Карты Google под названием Help Our Hawkers! Карта, созданная одним щелчком мыши и предназначенная для общего доступа, позволяет пользователям просматривать точное местоположение более 360 лоточников, их предысторию и тип еды. Менее чем за месяц карту просмотрели более 100 000 раз.
“Товары Hawker - это то, на чем я вырос и благодаря чему выжил. Лично для меня еда разносчиков - это один из аспектов, который является знаковой частью культуры и наследия Сингапура, и он олицетворяет любовь и самопожертвование», - размышляет Тиру. «Разносчики кормили нас по безумно дешевым ценам (по сравнению с большинством других развитых стран) на протяжении десятилетий, трудясь с раннего утра, чтобы приготовить еду. Мы живем за счет их тяжелой работы. Для меня это олицетворяет культуру и средства к существованию». Тиру надеется, что его карта в конечном итоге послужит кратким архивом истории лоточников Сингапура.
Использование Instagram для празднования историй лоточников
Используя другой подход, сестры, создавшие популярный аккаунт в Instagram @wheretodapao, объединили привлекательную визуальную эстетику с публикациями из краудсорсинга, чтобы люди агитировали за поддержку пожилых городских лоточников. Комбинация сработала, собрав на сегодняшний день более 37,4 тыс. подписчиков, многочисленные публикации, связи с корпоративными брендами и покупки еды вживую. Сосредоточив внимание на пересказе историй местных разносчиков в стиле, напоминающем популярную книгу и аккаунт в Instagram @humansofny, их страница превратилась в неофициальное хранилище истории сингапурских разносчиков, помогая местным жителям решить, где «да пао» (местный сленг для еды на вынос).
«У нас было несколько историй о том, как пожилые разносчики продолжают упорствовать, даже когда продажи падают на целых 80%», - поделилась соучредитель Жаклин Нг.«У этих разносчиков сильно развито чувство традиции, и они просто хотят, чтобы больше людей могли отведать продукты, приготовленные более традиционными способами (например, тушеную утку Теочью). Некоторые разносчики также держатся из-за определенной группы людей. Например, владелец ларька с куэ продолжал работать, потому что 90-летняя женщина ежедневно покупала в ларьке традиционный кюэ. Разносчик говорит, что если она остановится, то «будет очень опечалена и потеряна». Эти истории трогают нас, потому что они изображают сердце разносчиков».
Спасение больной сингапурской культуры Hawker
Эти рассказы, и особенно ностальгия, которую они вызывают, вдохновили влогера Грегори Леоу из Greg’s Big Eats снять более 150 видеороликов (и их число продолжает расти), документирующих богатое наследие сингапурских лоточников. Его страстный проект, над которым он работал с 2016 года, на его канале YouTube охватывает все: от подробных руководств по торговым центрам (если у вас есть время только на одно, посмотрите сериал Chinatown Complex) до печально известного Hup Kee Fried Oyster Omelette, вплоть до обсуждения происхождения. неряшливого, но любимого блюда суп туланг (тушеные бараньи кости в остром красном супе).
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Если вы направляетесь в Сингапур, Леоу рекомендует посетить Claypot & Cooked Food Kitchen, где вам предложат традиционную кантонскую кухню, или Koung’s Wan Tan Mee, где вам предложат лучшие распутные блюда старой школы
Подход Леоу к порнографии и истории еды является преднамеренным, поскольку он хотел «узнать о ремесле, узнать о разносной еде и в процессе дать зрителям объективные и непредвзятые отзывы». Для Леоу разносная еда также служит «заглянуть в прошлое Сингапура». Хотя он повторяет необходимость государственной поддержки, инноваций и повышения квалификации, он рассматривает современные проблемы как проблему, возникшую задолго до пандемии.
«[Пандемия] только усугубила и без того проблему, а именно то, что количество лоточников сокращается, и мало кто хочет быть лоточниками из-за долгих часов работы и более низкой оплаты», - объясняет Леоу, указывая на популярную улицу. места с едой, такие как Джохор-Бару, Малайзия, и город Гонконг с ценами свободного рынка в качестве возможной модели для подражания.«Существует предел помощи, которую люди могут оказать через социальные сети и правительственные подачки. Если вы представляете бизнес, вы должны адаптироваться к новым условиям и использовать социальные сети и приложения для доставки, если хотите выжить. Вы должны изменить еду (поскольку разносчики еды не предназначены для еды на вынос), и вы должны инвестировать время в Facebook и приложения для доставки, а также учитывать изменение цены. Но, с другой стороны, трудно просить об этом старших лоточников. Для лоточников старшего возраста (или любого человека) освоить новый навык не так просто. Это все равно, что попросить банкира на пенсии или пиарщика научиться быть разносчиком, будет крутая кривая обучения, и немногие смогут переключиться».
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Леоу рекомендует некоторые другие местные торговые киоски, в том числе Ghim Moh Chwee Kueh, где продается их chwee kueh (Teochew - приготовленный на пару «водяной» торт), Zhong Pin Noodle House, где продаются лакса и коло ми в стиле Саравак, или Hougang 6 Miles Известный Muah Chee своим муа-чи ручной работы (жареные рисовые шарики, покрытые молотым арахисом и сахаром)
В конечном счете, очевидно, что для выживания и процветания сингапурской культуры лоточников необходимы постоянные изменения. После излияния поддержки была создана новая рабочая группа (Альянс действий SG Together - онлайн-заказы для лоточников) под председательством Министерства устойчивого развития и окружающей среды Сингапура и Министерства связи и информации, чтобы предложить обучение и поддержку лоточникам. попасть на платформы онлайн-доставки и помочь им дополнить и расширить свою клиентскую базу. Это шаг в правильном направлении, и мы надеемся, что он даст постоянный толчок больной культуре лоточников в Сингапуре.
«Если мы не будем осторожны и не осведомлены, уличная культура может потерять свой статус ЮНЕСКО через шесть лет, и мы не сможем извлечь из этого выгоду на мировой арене», - говорит Сито. «Наша культура разносчиков еды - единственная настоящая культура, которая у нас осталась. Здесь нет ни языка, ни музыки, ни настоящих сингапурских фестивалей, ни костюмов и т. д. Без этой культовой культуры разносчиков еды, созданной для людей и созданной ими, мы просто богатая нация из человеческих кирпичей в стене.”