Рынок Алеппо: Часть I:
Сук в Алеппо, мать всех торговых центров. Я вернулся на базар и обнаружил, что тихие пустынные проходы с закрытыми ставнями и запертыми воротами полностью и драматически преобразились. Прохладные каменные арки остались прежними, их древняя кирпичная кладка превратилась в сводчатые потолки, но купола теперь сотрясались шумом и запахами.
С изобретением вкладыша для мусорного ведра стало легче нести домой свои субпродукты и нижнее белье
Вчерашние столбы солнечного света, беспрепятственно просачивавшиеся сквозь решетчатые окна в крыше, теперь сметались бульдозерами неустанной толпой людей, тачек, ослов, фургонов и мотоциклов. Позади телег, нагруженных мешками и коробками, ноги в сандалиях карабкались по пыльным булыжникам, отполированным веками торговли. «Ялла, ялла», - раздались крики нагруженных носильщиков, потеющих под красно-белыми платками из куфии, надетыми, как тюрбаны.
Давай, давай, продолжай двигаться! Толпа зарычала на перекрёстке узкой тропинки, когда женщины в мокрых от дождя чёрных абайях подняли на головы свёрнутые свертки, а мужчины тащили свои тележки через кишащие тела в переулки и прочь. На рынке было позднее утро, и суета неуклонно нарастала перед дневной молитвой.
Расслабленная атмосфера базара Алеппо дает мужчинам уверенность в том, что они могут носить свои белые брюки на целых шесть дюймов выше щиколотки.
Этот базар не похож ни на какой другой. Самый длинный крытый базар в мире, он извивается змеиным клубком прилавков на большее количество миль, чем может сосчитать здравомыслящий человек. Тем не менее, в отличие от многих великих базаров, таких как Гранд-базар в Стамбуле или Медина в Марракеше, количество туристов невелико, сувенирная татуировка ограничена, а распродажи практически нет. Вы можете покинуть базар в Каире, вернуться в отель, открыть рюкзак и найти там настойчивого торговца, который все еще пытается продать вам медный чайник.
Не здесь. Это настоящий, работающий рынок и, возможно, самый аутентичный из всех традиционных базаров на Ближнем Востоке. Сюда местные жители приходят за покупками, просматривают и торгуются за все и вся, от вышитых наволочек до свадебных костюмов.
Мужчины сделали вид, что не заметили огромный злой нарыв на ухе Карама
Торговцы занимают ниши, прорезанные в стенах, и организованы в соответствии с гильдией - золото и серебро здесь, ткани там - но на главных улицах есть всего понемногу. Большая часть нынешнего строительства восходит к эпохе Османской империи, но некоторые из них были построены в средние века, когда караваны с Шелкового пути выгружали свои товары и останавливались на ночь в купеческих покоях в ханах или караван-сараях.
Некоторые из ханов, ответвляющихся от извилистых улочек, были построены в 15 веке, но рынок на этом месте определенно существовал на протяжении многих сотен, а может и тысяч лет до этого.
Рынок Алеппо: Часть 2:
На главном притоке Сук аль-Аттарин я наткнулся на человеческий прилив в поисках еды. Среди орд бродили разносчики, продававшие хлеб с кунжутом на шатких телегах, в то время как другие перевозили свой товар на головах. Одна тележка была доверху набита горой фисташек, местного деликатеса. Мой взгляд был прикован к группе мясных лавок через несколько мгновений после того, как мой нос пронюхал о них.
Это была прекрасная возможность для Халида опробовать свою новую Кандуру, устойчивую к потрохам
Сильное зловоние крови и кишок исходило от подвешенных дисплеев. Выпученные печенки свисали с крюков на потолке рядом с лоскутами требухи. Большие листы бледного жира были разрублены и вырезаны так, что скульптурные лепестки извивались, как восковые белые пальмовые листья. Подвешенные туши мало что оставляли воображению, их ребра торчали из морщинистых складок кожи, как прутья на жутком ксилофоне.
Кто сказал, что жир - это не красиво?
Иногда там висели декоративные пучки петрушки или мяты, чтобы отвлечь вас от запекшейся крови, но в одном прилавке на стене была размазана кровь, словно заявление: «Мы мясники, черт возьми». Мы убиваем животных, и от этого никуда не деться».
Мясники: они, знаете ли, режут животных
Некоторые из мясных магазинов превратились в закусочные для шашлыков, где шашлыки из куриной печени и бараньего фарша ждали, когда их бросят на шипящий гриль. Шаурма из нарезанной курицы и баранины медленно переворачивалась на вертикальных вертелах, поджаривалась на постоянном жаре гриля, готовая к тому, чтобы ее можно было нарезать на лепешки и свернуть с кунжутной пастой тахини и листьями салата. Эти места оказали большое влияние на мои носовые проходы. Но ароматы базара постоянно менялись.
“Итак, позвольте мне сказать прямо: вы ищете травяное лекарство от зудящего друга..?”
Меня отвлекло свежее дуновение из ближайшей фруктово-овощной лавки, где мое внимание привлекла корзина с едва созревшей вишней. Затем меня поразил пикантный взрыв, когда я подошел к торговцам специями, чей разноцветный порошкообразный товар был свален в скульптурные холмики. Сумах и паприка малинового и ярко-оранжевого цвета; буйные дюны тмина, кориандра и куркумы под свисающими рядами сушеных лаймов.
“Сколько стоит эта дурацкая шляпа?”
Среди сложенных друг на друга банок и набитых мешков было наследие Шелкового пути, экзотические специи, которые изменили подход алеппийцев к еде. В то время специи были новинкой для Ближнего Востока, поэтому торговцы экспериментировали с местным мясом и сезонными овощами, чтобы заманить покупателей. Именно этот предпринимательский дух создал кухню, которая процветает до сих пор.
Только модели и королевы красоты осмеливаются пройти мимо этих пирожных с кремом, не попробовав их.
Я проголодался и резко остановился возле кондитерской. Вывеска гласила «Сладкий Махросех» красным и синим неоновым цветом. Снаружи стояло широкое блюдо с глазированными пирожными, посыпанными сахарной пудрой. Появился лопоухий мальчик и сказал мне, что это боевые летучие мыши, наполненные аштой или взбитыми сливками из буйволиного молока. Я не мог сопротивляться. Чудесно слоеное тесто, пропитанное сахарным сиропом атар, рассыпалось в густую ашту с каждым кусочком. Правда, поклевок было немного.
Я проглотил все это за секунды, пока двигался сквозь толпу.