Когда Воутер Тьертес присоединился к семье Плайя в отелях Hyatt Ziva и Hyatt Zilara Rose Hall, его официальная должность была главным кондитером. И только когда я встретил его месяц спустя, я понял, что его страсть подпитывается всем, что связано с шоколадом.
Перенесемся в 2018 год, и его ласково называют постоянным чокологом, он делится своей страстью с гостями и всегда думает о том, что будет дальше. У нас была возможность сесть и поговорить с шеф-поваром Воутером во время недавнего визита в Роуз Холл о его путешествии.
Что вдохновило вас стать шокологом?
Титул «шоколог» запомнился мне с тех пор, как я возглавил проект «Дерево для шоколадных плиток» в Санкт-Петербурге. Лу. Именно здесь я научился выращивать и перерабатывать какао-бобы в шоколад, что позволило моим знаниям пройти полный круг. На тот момент я был единственным в мире кондитером отеля, который выращивал и производил собственный шоколад.
Какие вкусовые сочетания вам нравятся больше всего?
Я люблю пробовать и сочетать вещи, выходящие за рамки ваших обычных вкусов. Карамелизированный бекон и морская соль, пикантное вяленое мясо и шоколад, миндаль с голубым сыром и белый шоколад - все зависит от времени суток, компании, в которой вы находитесь, и напитка, который к нему подходит. Рубиновый шоколад сейчас в центре моего внимания, а также сочетания шоколада и сыра.
У вас есть «фирменное» блюдо или любимое блюдо?
Мы только что запустили новое меню морепродуктов в одном из наших ресторанов «Калипсо». Чизкейк «Пина Колада» пользуется огромным успехом и на данный момент является моим любимым. Он не содержит глютена, имеет кокосовое миндальное печенье снизу и творог из маракуйи сбоку. Это просто попадает во все отметки. Всем гостям, это ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте!
Что вам больше всего запомнилось с тех пор, как вы присоединились к команде Hyatt Ziva и Hyatt Zilara Rose Hall?
Мы воссоздали «Мыслителя» известного скульптора Родена, вырезав 60 фунтов шоколада.
Можете ли вы рассказать нам о том, как команда кондитеров поддерживает проект Granville 404 и какие изменения он уже дал?
Команда кондитеров искала свой способ поддержать проект Granville 404, поскольку мы не всегда физически можем туда поехать сами. Мы придумали батончик «Z» - уникальный набор шоколадных батончиков, которые продаются в сувенирных магазинах, часть выручки идет на проект. Мы разработали собственную упаковку и создали фирменную плитку шоколада Jerk, в которой присутствует один из трех вкусов каждого набора, который мы продаем. Мы вручную формуем, упаковываем и упаковываем каждый батончик в нашей кондитерской. В этом участвуют все: от команды нашего сувенирного магазина до продаж и маркетинга, мы все пытаемся собрать средства для школы.
Для гостей, посещающих Hyatt Ziva и Hyatt Zilara Rose Hall, обязательно посетите мастер-класс по приготовлению шоколада от шеф-повара Воутера, который проводится каждый понедельник и четверг в Sweet Bitez в Rose Hall Village. Это обязательное занятие во время любого визита, и вы его точно не забудете.