Для британских гурманов 12 августа - или Славное Двенадцатое, как его называют - является одним из кулинарных событий британского календаря. Это знаменует собой открытие нового охотничьего сезона, который начнется с одной из наших любимых местных диких птиц: тетерева. Поскольку первые тетерева сезона известны как самые вкусные и нежные, открытия сезона с нетерпением ждут рестораны по всей стране, которые борются и соревнуются за то, чтобы первыми подать на тарелку традиционную дичь. Вот куда отправиться, чтобы попробовать лучшее.
The Yew Tree Inn, Хайклер
Эта гостиница 17 века, расположенная в идиллическом Хайклере, гордится местной дичью, большая часть которой снята самим шеф-поваром Саймоном Дэвисом. Поработав на нескольких кухнях, удостоенных звезды Мишлен, Саймон переехал в сельскую местность Хэмпшира, чтобы насладиться настоящей деревенской жизнью, поэтому неудивительно, что каждый Славный Двенадцатый день он мчится в йоркширские пустоши, чтобы поймать птицу, и сам мчится назад, чтобы приготовить обед из тетерева для своих голодных покровители. В этом году на «Славном Двенадцатом празднике» присутствовали целые жареные тетерева с начинкой из чернослива и панчетты в соусе из лимона и тимьяна, подаваемые с традиционными чипсами из дичи.
Уилкс, Бристоль
Этот ресторан, отмеченный звездой Мишлен, превосходно предлагает свежие сезонные блюда, а его установившиеся отношения с йоркширскими ресторанами Johnson и Swarbrick гарантируют, что они могут подавать самых сочных тетеревов, начиная с Glorious Twelfth. Критики отметили сдержанную элегантность Уилкса и дисциплину, присутствующую на кухне, где блюда получаются простыми, но вкусными. При этом красная русская капуста и соус из черной смородины, поданные с прошлогодней тетеревкой, привнесли на стол новые вкусы.
1884 Кухня на Док-стрит, Йоркшир
Расположенный в переулках Кинстон-апон-Халл, к югу от Йоркширских пустошей, ресторан Dock Street Kitchen подает тетерева в числе первых, кого подают на тарелку. Зайдя в этот элегантно обставленный ресторан и взглянув на богатое меню, наполненное мясом и продуктами местного производства, вы поймете уровень качества, которое производит Dock Street. Их жареная йоркширская мавританская тетерева традиционно украшена гарниром и изысканно сочетается с классическими французскими винами, которые надолго остаются во вкусе.
Правила, Лондон
Не включить «Правила» Ковент-Гардена в список ужинов Славного Двенадцатого дня было бы кулинарным кощунством. Однако включение Правил - это не просто попытка избежать кощунства; Самый старый ресторан Лондона уже более 200 лет предлагает сытную и вкусную британскую кухню. Отдохните в роскошных кабинках, которые раньше занимали британские учреждения, такие как Чарли Чаплин и Чарльз Диккенс, и насладитесь свежей тетереватой, упакованной в вересковые пустоши собственного поместья ресторана в Тисдейле.
The Wheatsheaf Inn, Котсуолдс
Философия Итана Роджерса, шеф-повара гостиницы The Wheatsheaf Inn, спрятанной в сельской местности Котсуолдса в Глостершире, олицетворяет, что такое чистые, традиционные британские блюда; «Используйте лучшие местные ингредиенты, готовьте просто и позвольте блюдам говорить самим за себя». Их ужин из трех блюд из тетерева на «Славной Двенадцатой улице» всегда является гастрономическим победителем, особенно если учесть отличные связи, которые они поддерживают с местными британскими поставщиками. Будьте готовы к тому, что вы наедаетесь тетеревами, пойманными всего несколько часов назад.
The Yorke Arms, Северный Йоркшир
Фрэнсис Аткинс, одна из шести женщин-поваров, удостоенных звезды Мишлен во всей стране, возглавляет впечатляющую кухню The Yorke Arms и помогла разработать меню, удостоенное наград; основу которого составляют дичь, мясо и продукты местного производства. Хотя звезда Мишлен много говорит о предлагаемом качестве, блюда из тетерева, поданные в прошлом году с черникой, соусом с ароматом вереска и ежевикой, являются особым свидетельством способности Аткинса привнести в традиционную британскую кухню творческий подход.