Слоеное тесто выходит из винтажного рококо с подтяжкой лица благодаря гастрономическому воображению Хавьера Боне
Он только что открыл свои двери в непосредственной близости от площади Пуэрта-дель-Соль и уже вызывает сенсацию в качестве нового «must go» места Учитывая количество возможностей, которые дает такое простое, но сложное в освоении кулинарное изобретение, как слоеное тесто, неудивительно и…
Ух ты! Это не останавливается! ИГРАЛ! Если жизнь Mr. Боне если бы это был баскетбольный матч, журналист и комментатор Андрес Монтес не стал бы мириться с карьерой Хавьера Боне, одного из самых изобретательных умов, когда дело доходит до гастрономических концепций.
И тем более сейчас, когда создатель Patrón Lunares (Майорка), Sala de Despiece и Muta (оба в Мадриде), с триумфом возвращается, чтобы заявить о себе всем на устах с такой простой и невероятно прекрасной идеей: возрождение и переоценка силы слоеного теста в кафетерии-ресторане на улице Вирхен-де-лос-Пелигрос под именем Hojaldreria.
И если Хавьер Боне и умеет что-либо делать, так это углубляться в вкусные воспоминания своих закусочных, искать среди тех, блюда ностальгии и переверните их на 360 градусов, чтобы обновить их и дать им возглас! с рецептами, о существовании которых мы даже не догадывались, но которые, тем не менее, существуют.
“Слоеное тесто родилось из истории любви, как мы видим, Эстела Гутьеррес Фернандес, когда она влюбляется в человека, который у нее был любил долгое время работать со мной и кто живет в Мадриде. Мы очень хотели сделать что-то со сладким, но думали как кондитеры, а не как повара, которые хотят делать десерты, именно там мы представляли слоеное тесто как проволоку, с помощью которой можно поддерживать баланс между сладкое и соленое. Когда Эстела дала нам попробовать то, что она испекла в своей семейной кондитерской (Pastelería Pedro) в Кабесон-де-ла-Саль (Кантабрия), мы не могли поверить, что слоеное тесто получается так восхитительно в месте, где влажность так сильно страдает», - говорит Хавьер Боне о том, как родилась идея Hojaldreria.
И он подчеркивает: «Из-за отсутствия влажности Мадрид был бы лучшим местом для приготовления слоеного теста, факт, который был подтвержден, увидев блеск в глазах Эстелы, когда она увидела, что он все еще был неповрежденным и совершенным в течение почти недели после того, как его достали из духовки. Поэтому идеальным слоеным тестом будет то, которое было собрано непосредственно перед употреблением».
Сделано, но куда монтировать? Открыв сезон на улице Понцано (напомним, что Sala de Despiece был первым местом, которое привлекло публику на улицу), он влюбился в место, очень близкое к Гран Виа и Солнечные ворота.
“Раньше это была столовая, специализирующаяся на картофельном суфле. Вы могли видеть, как они готовились, без использования термометров и все «на глаз». Любопытно, что они их вышивали», - вспоминает г-н Боне о первом посещении помещения.
“Когда мы встретились с семьей, которая работала здесь, они рассказали нам, что являются собственниками с начала строительства и что почти 100 лет маслобойня № ». Полы, цоколь и мебель являются декоративной связью с маслом, тогда как стены, покрытые фотографиями Хавьера Саласа, символизируют муку, а вода идеализирована полосой пятен, отражающих цвет потолка.
“На самом деле этот цвет присутствовал в столетней маслобойне, которую мы обнаружили при сносе помещения », - говорит Боне.
Сливочное масло, мука и вода - основа слоеного теста, основной элемент тех рождественских обедов, на которых волованы макались в грибной соус, а закуски подавались в нежных и хрустящих листах, покрытых ванилью или шоколад.
После того, как слоеное тесто стало королем роскоши, происходящим из французского декаданса, оно было переведено в заведения общественного питания, которые воспользовались этим, чтобы подавать его в пресных закусках.
Но если мистер Боне знал, как оживить помидоры в виде вырезки в том, что когда-то было соседней мясной лавкой,¿ Как он мог не заставит нас вспомнить причину успеха ремесленного теста?
Это демонстрируют завтраки и перекусы со слоеными пирожными, приготовленные в собственной мастерской -расположенной в подвале помещения-, с круассаны из стекла со сливками, шоколадом или волосами ангела, маленькие ладошки или тарталетки, такие как белый шоколад, свежая малина и сорбет, в сопровождении кофе или шоколада, приготовленного в (этом) доме.
В разделе обеды и ужины представлен ассортимент блюд со слоеным тестом и без, а также с возможностью составления меню собственный: жареный цикорий с гранатами и чурро с голубым сыром; Веллингтонский бургер с картофелем в слоеном тесте, звезда заведения; салат из бурраты с помидорами и базиликом или жареный красный тунец с цитрусовыми, волосами ангела и жареным слоеным тестом.
Этот сайт обещает, и след, который он оставит во множестве профилей Instagram в течение этого праздничного сезона, будет доказательством этого.
Адрес: Calle Virgen de los Peligros, 8 См. карту
Телефон: 910 59 91 53
Часы работы: С понедельника по среду с 8:30 до 20:00. Четверг и пятница с 08:30 до 00:00.
Дополнительная информация о часах работы: По субботам с 10:00 до 00:00 и по воскресеньям с 10:00 до 6:00: 00:00
Средняя цена: Обеды и ужины: 40 € / Завтраки и закуски: 10 €