Научитесь есть тапас, как это делают галичане, потому что их пристрастие к хорошей гастрономии ни в коем случае не является относительным.
Наверняка вы уже когда-нибудь бывали в Галиции. И если вы еще этого не сделали (у вас уже много времени), вы, несомненно, пробовали некоторые из его самых классических тапас. Осьминоги, эмпанада или перцы Herbón - это то, что на данный момент нуждается в небольшом представлении, а тортилья заслуживает отдельного маршрута.
Но если вы решили приехать за тапасом на северо-запад и намерены сделать это как абориген, погрузившись на дно в мир галицких баров и таверн, то лучше всего будет то, что, помимо тех бесспорных классиков, Попробуйте другие специальности, те, которые знают те из нас, кто живет здесь, но которые не всегда фигурируют в путеводителях; Те, которые иногда заставит вас усомниться в том, о чем вы просите, но вы будете рады, что попытались.
Потому что есть целый мир тапас за пределами клише,за пределами классических крокетов и блинчиков с мясом, которые сделают ваше путешествие еще более привлекательным. Вот путеводитель, чтобы вы не заблудились среди местных деликатесов, интригующих названий и менее распространенных творений.
ПРИВЕТСТВЕННАЯ ОБЛОЖКА
Хотя традиционно Сантьяго и Луго были столицами любезной тапы, которую бесплатно подавали к напитку в определенные часы (обычно с 13:00 до 20:00).00 и 15:00 и между 19:30 и 22:30 (хотя, как и почти все здесь, это тоже относительно), правда в том, что сегодня это обычай, распространенный на всю Галицию.
Вы можете найти все, от картофельных чипсов или комбинации сухофруктов до краба,миску бульона, чтобы удалить ваши шляпа или жареная ставрида. Вот почему не стоит останавливаться на первом попавшемся предмете и немного исследовать его.
В Ла-Корунье, например, практически в любом месте вам в воскресенье подадут замечательный рубец. Если вы не знаете, с чего начать, отправляйтесь в ресторан Miga и продолжайте свой путь до Кулуки или, если вам нужна более традиционная атмосфера, в O Barqueiro (Av. Santiago, 13) или La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20)..
В Луго вы увидите, что это не просто тапа вежливости, но и то, что она поставляется (по крайней мере) двумя партиями. Обычно, когда вы заказываете напиток, вам предлагают тапу на выбор: может быть, рис дня, может быть, печень с луком, лакон а фейра, мясо ао кальдейру, немного почек. …Потом, пока вы ждете, обязательно подойдет официант с подносом с более простыми вариантами: может, колбаса, может, фрикаделька, а может, кусочек эмпанады. А если вы заказываете второй напиток, ритуал начинается сначала.
Одним из мест, где никогда не упускают возможности открыть для себя этот вид тапас, является Las Cinco Vigas, где подают фирменные блюда, такие как lengua guisada. Он также имеет то преимущество, что находится в самом сердце винодельческого района города,так что это идеальный базовый лагерь для более протяженного маршрута.
В Сантьяго на террасе Сан-Клементе вы найдете тапу, доведенную до крайности без потери качества. Еда немного дороже, чем в других местах в этом районе (ничего серьезного, мы говорим, может быть, около 30 или 40 центов), но взамен вам дадут два или три бесплатных тапас и спросят, что вы хотите, как кухонная тапа: может быть тушеный кальмар, тушеное мясо, тушеная фасоль или что-то не менее аппетитное.
ПРОГУЛЯТЬСЯ ПО ДИКОЙ СТОРОНЕ
В Галисии очень любят крокодилов и тигров. Первый это стейки из корейки, которые подаются с картофелем, который почти лучше основного ингредиента. Ведутся споры о том, родились ли они в Сантьяго или Корунье, как и о происхождении имени. Но главное, что попробовать их можно как в одном городе, так и в другом.
В Компостеле Abellá делает это фирменное блюдо фирменным брендом с 1994 года. В Ла-Корунье самыми известными, безусловно, являются те, что принадлежат Tasca A Troula. А если будете в Понтеведре, не отчаивайтесь, ведь там имя будет не крокодилам, а в O Parvadas, одной из самых традиционных таверн в центре, подайте порцию раксо (филейная) с картофелем, что они очень похожи на них.
А если говорить о тиграх, или бешеных тиграх, то здесь имеются в виду мидии под острым соусом, формулу которых ревностно охраняет местные жители. В Сантьяго знамениты Трафальгарские, у которых тоже одна из самых красивых вывесок в центре, но они вот-вот закроются.
Не отчаивайтесь, по соседству находится La Cueva, традиционная таверна, которой теперь управляет та же семья и которая продолжает обслуживать обычных тигров: одна любезность с вашим напитком или порциями. В Ла-Корунье они настолько популярны, что даже есть место, Os Tigres Rabiosos, с их именем. А в Ксинцо да Лимия (Оуренсе) их можно попробовать в A Taberna da Trocha.
DUMPIES
Конечно, не многие люди связывают эмпанадилью с традиционными галисийскими тапас, но на протяжении десятилетий это был один из тех дешевых и сытных способов набить желудок за небольшие деньги. Были даже местные жители, которым удалось сделать их местным деликатесом. Это случай El Espía, старой таверны в Монфорте-де-Лемос, которая прославила зока, некоторые пирожки, которые дама продавала у своей двери. Сегодня место У него другой менеджмент, и зоки предлагаются только несколько дней, но у них даже есть собственная вечеринка, которая делает очевидным их успех.
В настоящее время Виго - город, в котором лучше всего сохраняется пыл empanadillero. И есть как минимум два места, которые борются за трон: Tapa do Barril с широким выбором начинок всех видов и Bar Carballo. Пусть каждый решает сам.
Маршрут эмпанадильи может продолжаться через Бар Сан-Хес в Оренсе или через Корунья в Сантьяго, где они верны этим густым и пушистым тестам насколько хорошо они сопровождают пиво.
ОТ СВИНЬИ ДО ПРОГУЛКИ
И если мы начнем с головы, мы можем начать с уха, символа таких мест, как Bar Orellas (Оуренсе) или Orella (Сантьяго), где его подают приготовленным и с оттенком паприки. Бар Abelleira в Бертамирансе (Ла-Корунья) почти всегда предлагает деликатесную закуску, которая может варьироваться от небольшого тушеного мяса со свиной лопаткой до каширы (свиной маски) с картофелем и has as Speciality is the rixóns, галисийский вариант свиных шкур,, которые мы медленно готовим здесь в собственном жире, как если бы это была рваная свинина, и которые в этом доме до сих пор готовят на дровяной печи.
И поскольку мы говорим о свиных шкварках, которые здесь известны как риксоны или роксоны, в зависимости от местности, позвольте мне представить вам их знаменитого брата, роксонс да гракса или жирные шкварки, не более и не что иное, как часть жира, покрывающего внутренности соленой и жареной свиньи. Они не совсем легкие - у них не может быть всего - но у них есть легионы приверженцев в Оренсе, где их можно попробовать, например, в Дос Пуэртас, и в Ферроле, где они подается в таких местах, как Taberna Puerto Chico.
Если вас вдохновили свиные шкварки и вы хотите сделать еще один шаг вперед в приготовлении свиных тапас, я подниму ставку las tripas, очень популярным тапа в прошлом, который сегодня вызывает любовь и ненависть в равной степени.
В Луго вы найдете их, подаются с картофелем и паприкой,в качестве фирменной тапы в Taberna Daniel. В Ферроле, где они еще более популярны, их обычно приправляют маслом и лимоном и подают с отварным картофелем в таких местах, как Месон-Мейрас или Бар-Сур..
И мы оказываемся в Виго с O Porco (свинья, по какой-то причине), именем, под которым все знают то, что официально называется Mesón do Xamón, в самом сердце Casco Vello. Идеально здесь начать с пива и некоторых домашних корок. А затем, если вы проголодались, продолжайте есть вкусный бутерброд с жареной ветчиной или бутерброд чемпионов, бутерброд со свиными ушами.