Немногие импортные кулинарные изделия так же узнаваемы во всем мире, как тапас. Почти повсеместно любимая испанская традиция маленьких порционных тарелок с вкусностями размером с укус, часто сопровождаемая выбранным вами напитком в местном пивном баре. Похожие (португальские petiscos) и родственные (итальянские aperitivo и cicchetti) традиции существуют в соседних странах, но вы можете собрать группу друзей и разделить тапас где угодно - от Джексонвилля до Йоханнесбурга.
Или вы могли бы, во всяком случае. К настоящему времени мы все задавались вопросом, как будет выглядеть постпандемический мир и какие из наших любимых привычек и традиций находятся под угрозой полной утраты. Присяжные все еще не согласны с западными нормами приветствия, такими как рукопожатия и поцелуи в щеку; маски могут просто стать постоянным аксессуаром гардероба; а перекусывать в буфете с самообслуживанием нужно на аппарате жизнеобеспечения, а как насчет тапас? Стоит ли нам беспокоиться?
«Культура тапас не пострадает», - говорит шеф-повар мадридского ресторана Arzábal Иван Моралес, который в настоящее время является соавтором готовящейся к печати книги о тапас. «Если мы позаботимся о приготовлении и обработке, это не вызовет подозрений. Мы еще не знаем, как это повлияет на клиента, но тапас, который будет подаваться небольшими порциями, будет готовиться индивидуально, чтобы щедро угостить клиентов, которые просят угощение. пить."
По соседству в Португалии шеф-повар Энрике Са Пессоа согласен с Моралесом. Лиссабонские закусочные Sá Pessoa включают Alma, отмеченную звездой Мишлен, а также более непринужденный Tapisco, последний сочетает в себе испанские тапас с португальскими петиско в иберийской закусочной с маленькими тарелками.
" Возможно, за этот период какие-то концепции изменятся, но со временем эти традиции вернутся - они существовали веками!" говорит Са Пессоа. «Маски, антибактериальный гель, столовые приборы в индивидуальной упаковке, расстояние между столами - нам нужно будет приспособиться к вирусу, [но] мы будем готовить с той же страстью и сосредоточимся на сильных вкусах, которые определяют нашу кухню."
Традиционно говоря, тапас (также известный как пинчос в северных регионах Испании) был бесплатным и часто делился с подносом в баре, традиция, которая в основном исчезла во многих регионах Испании (вы все еще можете набить свой живот бесплатно в некоторых частях Андалусии) - изменение, которое может стать спасением во время пандемии COVID-19. В то время как наука все еще находится в стадии разработки, совместное использование еды в стиле самообслуживания между незнакомцами, вероятно, осталось в прошлом, но нет причин, по которым маленькие тарелки с красивыми вещами нельзя подавать индивидуально и делиться между гостями, обедающими вместе.
«Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США отмечает, что, хотя некоторые желудочно-кишечные вирусы, такие как норовирус и гепатит А, могут передаваться через пищу, SARS-CoV-2 является респираторным вирусом, и нет никаких доказательств того, что пища связана с передачей вируса. вируса», - говорит Эндрю Хессель, микробиолог и генетик по образованию и председатель Genome Project-Write (Хессель подчеркивает, что его взгляды являются личными, а не отражением политики общественного здравоохранения или организаций, в которых он работает.). «Риск возникает при совместном использовании воздуха, которым мы дышим, с другими людьми, которые могут находиться в ресторане, как с персоналом, так и с посетителями, особенно в закрытых или плохо вентилируемых помещениях. Но свежий воздух, социальное дистанцирование, маски, правильное обращение с едой и быстрое употребление любые тарелки с закусками должны помочь свести к минимуму риск любого заражения или передачи любого вируса или бактерии."
Испания находится на стадии планирования открытия своих границ для туристов в июле, будьте уверены, вас ждут вкусные тапас. Ужины в Испании, безусловно, будут сопряжены с некоторыми незначительными неудобствами, пока COVID-19 не станет далеким воспоминанием, но чтобы сбить вековые испанские кулинарные традиции с барного стула, требуется нечто большее, чем глобальная пандемия.
" Мы не думаем, что обмен информацией ушел в прошлое", - говорит Моралес. «Делиться - это жить, и мы не понимаем жизни без того, чтобы делиться, ни едой, ни бутылкой вина, ни вещами, которые позволяют быть со своими людьми, это невозможно устранить. Тапас всегда будет здесь."
Получите больше вдохновения для путешествий, советов и эксклюзивных предложений, отправленных прямо на ваш почтовый ящик с нашим еженедельным информационным бюллетенем. Убедитесь, что вы готовы ко всему со страховкой путешествий от наших надежных партнеров.