Средство Индии для быстрого питания стоит подождать

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Я написал список дел на самолете из Нью-Йорка: покажи мужу реку, в которой мы играли во время летних каникул. Прогуляйтесь по каучуковым садам с нашей 2-летней дочерью. Кушать садя.

Но река высохла, резиновые сады были проданы, и первый Макдональдс Кералы только что открылся в городе Кочи. Спокойный, сборник рассказов на юге Индии, где я вырос, менялся, даже когда я распаковывал жучок.

В одном ресторане рекламировались блюда тандури, китайской и итальянской кухни, но садя - банкет вегетарианских блюд - в меню нигде не было. Отчасти это было время. Sadya в основном зарезервированы для особых случаев. Возможно, мне повезло больше, если бы я приехал в Кочи, чтобы навестить свою семью во время ежегодного индуистского фестиваля Онам, который празднует сбор риса. Рис - герой садьи, помещенный в почетное место только после того, как гарниры были устроены вокруг центра бананового листа.

Статья продолжается под рекламой

По словам Амми Рамачандран, автора мемуаров «Зерновые, зеленые и тертые кокосы: рецепты и воспоминания о вегетарианском наследии», самая базовая версия садьи включает четыре овощных препарата: калан (бананы и ямс, приготовленные в йогурте), олан (тыква в соус из кокосового молока), эриссери (тыква или бананы в жареном соусе из кокоса и тмина) и авиал (тушеные овощи в соусе из кокоса и йогурта). В своем разговоре на Facebook Рамачандран объяснил, что для праздников, важных дней рождения и свадеб может появиться еще много гарниров и различных солений, чатни и десертов. Давным-давно на фестивале Onam в королевской семье Кочи было подано 64 блюда садьи. Представьте себе леса овощей и кокосовых орехов, которые нужно нарезать, нарезать кубиками и натереть на терке для такой еды. Садья не фаст-фуд.

Однажды в конце нашего семейного визита в Кералу по дороге на новоселье мы остановились на ланч в невзрачном отеле. Все, что мы хотели, это быстрый укус. Но прежде чем мы смогли заказать, прибыл улыбающийся официант с пятью банановыми листьями. Не долго думая, мой отец стучал по среднему стеблю каждого листа, чтобы сгладить его. Другой официант прибыл с гарнирами. Вокруг нефритово-зеленого листа были брызги цвета: куркума апельсина из тушеной капусты, яркая фуксия торана свеклы и золотистые оттенки калана и олана - заверение в том, что эти овощи никогда не видели внутри морозильника. Куча горячего коричневого риса упала с ложки одного официанта.

Внезапно моя громкая спорная семья замолчала. Первый официант доставил стаканы с пайасамом - рис, молоко и сахар, которые варились в течение нескольких часов и украшались орехами и изюмом. Он принес ложку для моего малыша.

«Детский кофе?» - подозрительно спросила моя дочь.

Река и сады исчезли. Моя бабушка, которая начинала готовить в 5 часов утра, чтобы к полудню садить за стол, слишком устала, чтобы готовить так больше. Есть вещи, которые моя дочь никогда не узнает. Однако некоторые вкусы останутся.

Может быть, этот.

«Малышка пайасам», - сообщил я ей.

«Малыш пашам», повторила она, благодарная за новое слово и за древний аромат, который сохранился.

Фото Кьяры Джоа(СЕРВИС 4)
Рецепт от Аммини Рамачандран

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 зеленых банана, очищенные, нарезанные на полдюймовые кубики и вымытые
Солить по вкусу
1 чайная ложка сушеного красного кайенского, серрано или тайского порошка чили (меньше для мягкого вкуса)
½ чайной ложки порошка куркумы
2 чашки свежего тертого кокоса
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка тмина
Для приправы и гарнира:
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка горчицы
1 сушеный красный кайенский, серрано или тайский перец чили
От 12 до 15 свежих листьев карри
СДЕЛАЙ ЭТО
1. Поместите бананы в кастрюлю с достаточным количеством воды для покрытия.
2. Добавьте соль, порошок чили и куркуму и варите на среднем огне, пока бананы не станут мягкими.
3. Пока готовятся бананы, поджарьте тертый кокос в 1 столовой ложке масла до золотисто-коричневого цвета.
4. В кухонном комбайне смешайте половину этого поджаренного кокоса с семенами тмина и достаточным количеством воды, чтобы получилось густое, гладкое пюре.
5. Добавьте пюре в бананы, осторожно помешивая, чтобы бананы не растирались.
6. Варите на медленном огне еще три-пять минут и снимите с плиты.
7. Разогреть растительное масло в сковороде и добавить семена горчицы. Когда семена горчицы начнут распыляться, добавьте пополам перец чили и листья карри, и выньте из печи.
8. Вылейте смесь на приправленные бананы. Посыпьте оставшиеся поджаренные кокосовые хлопья и осторожно перемешайте. Накрыть крышкой и отложить на несколько минут, чтобы ароматы смешались.
9. Подавать горячим с простым отварным рисом.
>> Далее: шеф-повар Сан-Франциско прослеживает свои малазийские корни