Этот пост является частью партнерства Matador с Канадой, где журналисты показывают, как исследовать Канаду как местный житель.
Есть что-то в том, что я выхожу на рынок, что заставляет меня чувствовать себя гражданином мира, как будто я сделал свое доброе дело за день и напрямую поддержал своих родственников. Мои бабушка и дедушка были свиноводами, поэтому мои корни в полях, и я прекрасно знаю путь от фермы к столу. В Эдмонтоне, Альберта, место, где можно почувствовать вкус фермы, находится в бывшем автобусном амбаре Edmonton Transit, где каждую субботу собираются более 130 продавцов на фермерском рынке Old Strathcona.
Несмотря на то, что всего за час до этого я съела кучу вафель в отеле, моя сестра Кайли снова готова поесть. В этом она хороша. Ее детская придирчивость отошла на второй план, и мы часто сравниваем записи о последних и лучших вещах, которые мы ели. Наш последний разговор был о нашей любимой находке летнего рынка - фруктовом мороженом из лаванды и гибискуса. Найдем ли мы новый взгляд на эскимо для гурманов в Старой Стратконе?
Вне рынка
Оказавшись на рынке, легко завязываются разговоры с незнакомцами - о рецептах коржей для пирога, сборе яблок и о том, какой продавец продает лучшее персиковое варенье. Кайли замечает пучок подсолнухов-монстров, который держит женщина в руках: «Откуда у тебя эти красавицы?» Она вслух желает, чтобы свежие цветы пережили ее четырехчасовую поездку домой на следующий день, и они вдвоем говорят о подсолнухах у входа на рынок в течение пяти минут.
Мы присоединяемся к толпе, собравшейся вокруг красного трактора Massey Ferguson, прицепленного к импровизированному фермерскому дому, и узнаем, что владелец Джон Варти и его невеста Молли Дейли на самом деле водят буровую установку по Канаде, чтобы привлечь внимание к нашим канадским фермерам. У Варти, профессора Университета Макмастера в Гамильтоне, Онтарио, есть грандиозные планы по воплощению своего опыта в документальный сериал. Дейли - уроженец Флориды, выросший на картофельном пюре из коробки. Теперь она составляет ностальгическую кулинарную книгу. Увидев старый трактор Massey Ferguson, я тоже испытываю ностальгию по воскресным ужинам на ферме моих бабушки и дедушки. Мы любили грабить сад Нэн, собирать кабачки размером с бейсбольную биту и есть терпкую малину, пока у нас не начинались судороги.
Мастер-собиратель Беа на вид ей за 70, и у ее киоска я чувствую себя так, словно роюсь на бабушкиных полках с домашними джемами, чатни и свеклой. Есть небольшое сезонное окно, чтобы найти огурцы, подходящие для рецепта горчичного рассола (они должны быть определенного размера и почти без косточек). Я знаю только трех человек, которые прилагают титанические усилия по сохранению, и все они живут на острове Принца Эдуарда. Рукописные этикетки Беа написаны этим милым пожилым курсивом, и по 7 долларов за банку я чувствую, что ворую. Я не могу дождаться официального теста на вкус горчичного рассола с востока на запад.
Желая купить еще съедобных сувениров из Эдмонтона, мы с Кайли стоим в очереди, чтобы обмакнуть крендели с солью в открытых банках с горчицей вCountry Kitchen Мы должны попробовать почти половину из 50 сортов, которые перекрестная горчица с неожиданными сочетаниями, такими как апельсиновый эспрессо, шампанское, мед, чеснок и мерло-шоколад. Я обожаю текилу лайм, как и владелица Патрисия Смит. Кайли предпочитает мескитовое манго.
ВМарина Кухня сама Марина Медведева призывает нас попробовать пельмени. Это пикантная смесь равиоли и пероги, и мне хочется, чтобы в нашем гостиничном номере была плита и сковорода. Мягкие и сладкие блинчики от Марины с разнообразными начинками похожи на переносные оладьи.
Мы с сестрой постоянно следим друг за другом, собираемся снова везде, где находим бесплатные образцы, а их предостаточно: полоски соленого пива и сыра на зубочистках, арбуз в карамельной глазури, миндаль самбука.
Записные книжки Jelly Parrot Trash Crafts
В киоскеOlive Me Кайли собирает образцы оливок. Я присоединяюсь к ней, и вскоре у нас обоих щеки бурундука. Мы пробуем «Полный Монти» (с начинкой из миндаля, феты, укропа и чеснока) и «Великую ошибку» (с миндалем, вялеными помидорами, чесноком и базиликом), «Пять тревог» (с добавлением хлопьев чили), песто из феты и острую Чили Лайм. Контейнеры для гастрономов стоят 8 долларов и могут стать полноценным ужином с бутылкой вина.
Хотя на рынке в основном продают фрукты и овощи, несколько столов арендуют местные художники, такие как «мусорщик» Ян Пшисеняк изJelly Parrot Trash Crafts Его работа на 99% восстановлена или переработанные материалы, в соответствии со своей целью создавать «товары ручной работы экологически безопасным способом и вести при этом комфортную, медленную и здоровую жизнь». Его «переработанные» журналы представляют собой гениальное преобразование старых пластинок и обложек альбомов, заполненных переработанными двусторонними нотными листами, связанными друг с другом с помощью повторно используемых проволочных вешалок. Он превращает небольшой виниловый лом в подставки. Ян делает именно то, что обещает, «превращая выброшенное в искусно полезное». Перелистывая обложки альбомов, я вспоминаю дни своего собственного трешкрафтинга: кражу старых нейлоновых и проволочных вешалок моей бабушки, чтобы делать рыболовные сети для ловли раков и пескарей. Пшиезняк определенно извлек выгоду из более надежного бизнес-плана с его апсайклингом.
Прежде чем мы сядем на трамвай High Level Bridge («самый высокогорный в мире трамвайный переход через реку») в центр города, мы остановимся вCatfish Coffee Roasters для перекалибровки. Доминик, владелец, красивый и ухмыляющийся, любезный и явно влюбленный в свои кофейные зерна. Я уже знаю, что хочу полфунта, только за одно название: Whisker Twister темной обжарки (8 долларов), хотя итальянский эспрессо Black Cat Cuckoo и Brew Ha Ha одинаково привлекательны. Компания по обжарке небольшими партиями придерживается очень ответственных стандартов, предлагая только то, что сезонно доступно и является органическим. Каталитическая камера дожигания снижает выбросы при обжарке менее чем на 10%.
Когда я спрашиваю, где можно купить его бобы вне рынка, Доминик подчеркивает, что хочет сохранить свою малость, чтобы бизнес оставался «нерабочим». Вместо массовой популярности и доступности в сетевых магазинах ему нужна спокойная и непринужденная атмосфера фермерского рынка. Для него главное общение, разговоры и любовь к кофе.
Кофе с сомом
Он объясняет процесс приготовления бобов без кофеина (используя пропаренную соленую воду вместо стандартного ацетона), как индийские муссоны измельчают бобы в этом регионе и создают совершенно другой вкусовой профиль. «Чувствуете вкус мешковины и жженой травы в легкой обжарке?» Все дело в терруаре (почве), мы узнаем, когда я перемалываю свои бобы для френч-пресса. Как и все продавцы на рынке, Доминик любит то, что он делает, и делится тем, как он это делает.
Мы покидаем рынок, нагруженные банками с маринованными огурцами, горчицей, конопляными батончиками и кофе, чувствуя, что внесли настоящий вклад в местное сообщество.
Два дня спустя, вернувшись в Торонто, я обращаю внимание на ночной рынок по средам недалеко от моего района. Поговорив с продавцами Old Strathcona, я хочу услышать историю о яблоках и меде, которые я обычно покупаю. Я хочу узнать о поколениях, которые собирали сахарные клены для приготовления моего сиропа. Я хочу поблагодарить фермера, который трудился над выращиванием свеклы и спаржи, которыми я наполняю свою овощерезку.
Копаясь в огурцах горчицы Беа, я понимаю, что, несмотря на то, что живу в городе, я все еще могу соединиться со своими корнями и привнести ферму в свой дом.
Доберитесь туда: Старый фермерский рынок Стратконы открыт по субботам с 20:00 до 15:00 круглый год.