Сыр Рокфор, популярный во всем мире не только благодаря своему насыщенному вкусу, но и достаточно высокой цене, славится еще и сложной технологией приготовления, в состав которой он входит.
Для его производства необходимо несколько ингредиентов, среди которых выделяется молоко от 4 разных пород овец (Лакун, Лорзак, Сегола и Косс), научное вмешательство для достижения точной точки выдержки и консервация сыра. в регионе Косс, которые поддерживают его с высокой точностью с точки зрения влажности в своих пещерах.
В дополнение к этим факторам сыр Рокфор нуждается в грибке Penicillium roquefortii, который распространяется с сычужным ферментом во время производства.
Интересной особенностью этого сыра, приготовленного в пещерах горы Комбалу в регионе Косс во Франции, является степень его выдержки именно в этом месте, потому что, как уже было сказано, его окружающая среда подходит для приготовления сыра с его вкус интенсивный и зрелый.
Говорят, что несколько королей поклонялись Рокфору: Карл VI и Людовик.
Обозначение места происхождения было предоставлено в 1925 году.