И, прося их, мы вносим свою песчинку в один из наиболее пострадавших секторов.
В коробку может поместиться все что угодно. Любимое вино, ваши последние косметические покупки, новый чемодан, с которым можно путешествовать по миру…
Но, что происходит, когда все ноу-хау великого шеф-повара оказывается внутри упаковки? Заключение дало нам многое и столичных глав гастрономии страны, выпускаются коробочного формата.
Одни прячут хиты от своей кухни, другие тесно сотрудничают со своими продюсерами,каждый поинтереснее.
«УСТОЙЧИВАЯ ГАСТРОНОМИЯ», ОБЯЗАТЕЛЬСТВО EL CELLER DE CAN ROCA И BBVA
Мы неоднократно говорили о том, что так же, как мы смогли оставаться дома, многие не смогли этого сделать во время режима тревоги постановления правительства и пандемии COVID-19.
Фермеры, владельцы ранчо, рыбаки… работали не покладая рук, чтобы ничего не пропало в цепочках поставок товаров из первой необходимости.
Пришло время отплатить им за их усилия, сделав ставку на местные, сезонные товары, товары, которые можно приобрести у соседей… Теперь подробнее чем Мы никогда не должны осознавать, что мы есть то, что мы едим, и наши привычки потребления, важность здоровья и бережного отношения к окружающей среде.
И это стало одним из принципов нового проекта братьев Рока. Они назвали его Устойчивая гастрономия и вместе с BBVA они разработали систему, которая каждый месяц оценивает работу фермеров, владельцев ранчо, рыбаков и даже виноделен в страна.
“Для достижения этой гармонии мы стремимся к экономическому, социальному и экологическому балансу, поддерживая местную, заботливую, высококачественную продукцию. Также пропагандирует здоровые привычки, основанные на здоровом питании, приближая свойства каждого сезонного продукта и предлагая кулинарные предложения, которые также полезны для здоровья», объясняет Джоан Рока.
На что Оскар Мойя, глава отдела маркетинга BBVA, добавляет: «Сегодня, как никогда, настало время позаботиться о себе. И устойчивая гастрономия родилась с этим призванием: заботиться о производителях, заботиться о своих, заботиться о своем здоровье и заботиться о здоровье нашей планеты».
Как они это делают? Еще раз ставя высшую точку в истории, которая объединяет их, альянс, родившийся в 2014 году, который путешествовал по миру и всегда поддерживал мелких производителей.
Таким образом, эти два тяжеловеса снова разделяют свои ценности - инновации, приверженность и ответственность - для создания платформы, на которой каждый месяц те, кто подпишется, будут получать кладовая Roca дома, напрямую от тех производителей, с которыми они тесно сотрудничают и которым сейчас нужна наша помощь.
С июня прошлого года на дом прибывает корзина месяца от проекта Устойчивая гастрономия. Поддержка небольшого производителя, который за 70 евро наполнен сезонными продуктами, из которых можно приготовить основное блюдо, десерт на двоих и бутылку вина, отобранного Хосепом-Питу-Рока, сомелье в El Celler de Can Roca, к приготовляемому нами блюду.
Проект начался с отгрузки утиных бедер и маррета от Ànec 6 Anglans, каталонской компании, занимающейся разведением этих животных, всегда делая ставку на их благополучие и кормя их фуражом, пшеницей, кукурузой и желудями.
Вместе с ними вишня пикота от Asociación de Cooperativas Valle del Jerte, уксус Каберне Совиньон от Cellers Avgvstvs Forvm и козий рекут от Recuits de Fonteta, инжир в сироп от Can Bech и мед от Mel Territori. Все это сопровождается видео-рецептами и отчетами от производителей в сети.
В этом месяце настала очередь приготовить курицу с самфаиной по рецепту Жоана Рока, с органической курицей из Пенедес, овощами с фермы Ла-Коромина и зеленым луком и красный перец из Пау Сантамария, фермер в нулевом километре от Вик.
Также естьнемного соленой рыбы от Vicente Leal (Аликанте), паштет из оливок от Teruel и бутылка Carlos Andreu 2017.
'САД НЕ ЗАКРЫВАЕТСЯ', А В CULLER DE PAU ОТДАЮТ СВОЮ ПРОДУКЦИЮ
Говорить о Кульер-де-Пау невозможно, не говоря о его окружении. Это может быть один из тех ресторанов, где что-то не так существует без другого.
То, что есть рядом, дает нам эту необычность. Нам повезло, что мы находимся в уникальном и волшебном месте в мире, маленьком уголке на окраине Галиции, но есть что рассказать. История Кульера де По построена на основе того ландшафта, с которым мы живем», - объясняет Хавьер Оллерос.
Приверженность месту, в котором они живут, такова, что они создали сеть с мелкими производителями, с которыми многолетняя работа породила отношения восхищения и глубокого уважать.
Они приспосабливаются к тому, что дают им суша и море, создают ощущение территории и идентичности, что идет рука об руку с устойчивостью и ответственность. Настолько, что вместе с Баскским кулинарным центром и Кастельонским университетом они приступили к исследованию того, как повторно использовать кухонные отходы, чтобы стать рестораном с нулевыми отходами.
«В Culler мы работаем с мелкими производителями, и когда нас посадили в тюрьму и закрыли ресторан, все забеспокоились. Хавьер был убит горем, он связался с ними, и мы начали мариновать, работать с ними…», - объясняет Амаранта Родригес, еще одна незаменимая нога этого ресторана, как никто другой.
Так они создали первую коробку в сотрудничестве с Craften Studio, чтобы отправлять готовые продукты в сотрудничестве с мелкими производителями.
В первом выпуске они работали с Тоньо из Эль-Калабасин Рохо, органического сада в Понтеведре,, который в то время каплевидный горох Bágoa de Cotobade в идеальный момент употребления.
В четырех баночках прислали то, что было необходимо для приготовления рецепта с продуктом, в который входил сам свежий и свежесобранный горох слезинка, набор стручков, бульон ароматизаторы из сада ресторана и сульфатированный рис.
Идея состоит в том, чтобы продолжить это сотрудничество, чтобы мы все могли продолжать наслаждаться заботой, с которой они работают, оба Хавьера и амаранта в ресторане, как и ее производители в поле.
ЗВЕЗДНЫЕ БЛЮДА НАЧО МАНЗАНО, ТЕПЕРЬ ДОМА В КОРОБКЕ
Идея тоже возникла во время самоизоляции. Когда мы все были дома, было более чем сложно насладиться этими блюдами. что мы всегда были увлечены ресторанами.
К счастью, многие из наших любимых ресторанов вновь открыли свои двери, как и предприятия Начо Мансано, но, параллельно, они продолжают делать это предложение для тех, кто не могу посетить их.
Шеф-повара Эстер и Начо Манзано выпустили несколько коробок с продуктами для домашнего приготовления, включая некоторые из их самых известных блюд, таких как питу калейя или астурийская фаба, успешно с момента открытия в 1993 году.
Доставки по всей Испании позволяют насладиться меню для четырех человек со свежеприготовленными блюдами, должным образом упакованными и готовыми к разогреву и подачесамым простым способом.
Caja Pitu Caleya состоит из закусок из гребешка де питу, печенья из кукурузы чтобы наполнить их куриным паштетом, символической закуской Casa Marcial, готовыми к жарке крокетами, тушеной питу калейей и рисом с питу,, уже обжаренным с соусом и бульоном, чтобы закончить приготовление в дом.
Другой вариант - Caja Fabada, также с крокетами, выдающейся астурийской фабадой и рисовым пудингом на десерт. Также есть возможность получить смешанную коробку, объединяющую лучшее из обоих.
Вкусная, здоровая, экологичная и осознанная еда дома еще никогда не была такой стимулирующей.