Вам понравится его дизайн интерьера (который не перестает появляться в вашей ленте Instagram), вы влюбитесь в его ремесленную философию, вы будете галлюцинировать его ароматами и снова поднимете тост с его фирменная сангрия. Terracotta - самый красивый новый ресторан в Мадриде?
Два слова: «Гастрономическое мастерство». Вот как это преподносится Терракота, новый ресторан в Мадриде, о котором все говорят и в который все хотят пойти.
Нет, это не еще один ужин-клуб, и мы не хотим квалифицировать его (почти всегда) эфемерным термином «место будущего». Терракота (Веласкес, 80) намного больше.
Это история, дань уважения корням, ручному труду, деталям и сущности ароматов.
Концепция, как видно из названия, вдохновлена терракотой (от итальянского terracotta): «эта формованная и закаленная в печи глина, которая была первым ремесленным материалом с какие империи строились и украшали дворцы и столы».
Все начинается с этого элемента и вращается вокруг него: дизайн интерьера, продукт, кухня, винодельня… Давайте избавимся от всего лишнего, давайте откроем свой разум и обратимся к истокам: опыт начинается Терракота.
ЕСТЕСТВЕННЫЙ
“Цель состояла в том, чтобы начать с нуля, чтобы создать пространство ремесленной архитектуры с соблюдением первые материалы, из которых он был построен, и геометрические формы, встречающиеся в природе», объясняет дизайнер интерьеров Helena Cánovas, чья студия отвечала за превращение помещения в теплое и гостеприимное место, где природа является общей нитью.
После посещения студии Ласаро Роса-Виолан и Влюбленный Мадрид, Хелена Кановас основала свой собственный, который по этому случаю разработала декор, воссоздающий органические формы: бар распределяет пространство комнаты, на побеленной стене изображены амебоподобные фигуры.
На заднем плане, за занавеской, мы находим забронированный зал - вместимостью до 17 человек и доступный для проведения мероприятий - где помимо подмигивающих нам неоновых огней, внимание привлекает водопад, скрывающий переднюю стену.
В обоих пространствах преобладают земляные тона и изысканные материалы такие как саман и песок на стенах, ракушки и камни столов, натуральная пробка на потолке, ткань на занавесках и дерево на первом этаже.
Мастерство присутствует в каждой детали, от двухметрового черного макраме, которое встречает нас, когда мы поднимаемся по лестнице, до плитки некоторых столов, расставленных один за другим, проходя через керамические предметы, плетеные детали и мебель, многие из них сделаны специально для ресторана, как и посуда.
Одним из ключей к атмосфере является освещение, которое меняется в зависимости от времени дня (и ночи), адаптируясь к то, что происходит в ресторане: естественнее днем, теплее и пунктуальнее за ужином и полна сюрпризов после полуночи.
В ПОИСКАХ СУТИ
Terracotta - это первый реставрационный проект леонского бизнесмена Игнасио Санчеса, который вынашивал эту идею более трех лет, что наконец сбылось и откликается на поиск сути.
Поиск, который начинается в самом сердце помещения, кухня, где используются сезонные продукты высочайшего качества, Соблюдая техники и времени приготовления, а также всегда соблюдайте баланс в интенсивности вкуса.
Восхваление и выявление свойств каждого сырья, каждого ингредиента требует времени, заботы и самоотверженности, и это примечание затем в соки, бульоны и соусы, три столпа, из которых они пересматривают и обновляют рецепты на всю жизнь.
«Письмо рождается живым и меняется с сезоном» объясняют нам в Терракоте. Здесь нет QR-кодов: каждый раз, когда вы идете в Терракоту, их дружелюбный персонал будет вручать вам лист с печатью, где вы можете прочитать дату и предложение, которое они разработали для этого случая.
Конечно, есть блюда, которые уже стали символом ресторана, такие как крокеты с креветками, иберийская вуаль и айоли из черного чеснока; сливочный салат с маринованными огурцами, пипаррой и голубым тунцом; или булочки с кальмарами,маринованные лаймы и свежие травы.
ТРАДИЦИИ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОСВЯЩЕНИЕ
В особом обновлении традиционной кухни Terracotta мы также находим варианты с интернациональным влиянием, такие как Иберийский подгрудок, глазированный ананасом и мятой и бульон из фуа-рамен, говядина сиу май и низкотемпературное яйцо.
Чтобы вернуться к истокам и насладиться лучшим огородом, не раздумывайте и выбирайте хрустящие цветы кабачка с начинкой спек, моцарелла и анчоусы; лук-порей на гриле с тартаром из креветок или вкусные хрустящие артишоки с карамелизированными помидорами (взрыв вкуса).
И если говорить о традициях, то нельзя не упомянуть омлет с тартаром из голубого тунца Balfego - тунец, который стоит того монополизировав все внимание, возможно, в будущем блюде только для него?- и тушеные леонские бобы с обжаренными грибами, горохом и репой.
Есть ли еще неизбежные вкусы в меню Terracotta? Несомненно, socarrat (следите за великолепным фоном из морепродуктов) с ароматом виноградных побегов с креветками и лаймовым айоли; угольная треска с оливковой пастой и сладкими помидорами; и тушеная утка с жареным яблоком, тыква с шалфеем и апельсиново-коричным демигласом.
Возвышенное меню, которое мы попробовали во время нашего визита, датированное месяцем и годом, также включало рыбу и моллюсков - например, морского окуня на гриле, кальмаров, приготовленных на гриле с тремя эмульсиями или морские гребешки al Jopser с копченой солью чоризо- и соблазнительные мясные блюда -такие как свиные ребрышки по-иберийски, зрелая говяжья вырезка и иберийская свинина, приготовленная в угольной печи-.
ДЕСЕРТ И КОКТЕЙЛИ
Завершающий штрих - это рука десерта (для которого всегда найдется место, хотя будьте осторожны, здесь они все довольно сильные) и коктейли.
Мы позволили себе посоветоваться и выбрали одну из сладких звезд Terracotta: “настольную террасу”. Нам сказали, что в последнее время Они также преуспевают в карамелизированном французском тосте с соусом из ириски и молочным мороженым безе и арабском пироге со сливками и лимонным курдом.
И в сопровождении terramisú, коктейль, созданный специально для него: эспрессо тирамису с ремесленной водкой Santamaría, мацерированной с какао,спелый банановый сироп, кофейный ликер и кофе эспрессо.
коктейль-бар Терракота, как же иначе, ремесленник и автор. Для подготовки миксологического меню они начали с натуральных ингредиентов и дистиллятов, произведенных в Мадриде.
Результат? Мацераты собственного приготовления, которые приглашают вас продлить вечер и поджарить натуральное и аутентичное с вариантами на любой вкус: ликерный спритцер Авторские биттеры, вермут, приготовленный на джине Santamaría, вымаченном в красных фруктах, грушевый сауэр с виски домашнего производства, домашняя пина колада…
Особого упоминания заслуживают авторские углубления, или «сангарийские»,, как их называют в терракоте: «Сангарийскими называют используемые в древности для этого напитка, который был несколько более универсальным, чем та сангрия, которую мы знаем сегодня, и с течением времени развивались различные влияния и переводился как «кровоточащий», особенно в Испании», - объясняют они.
Одного глотка Sandaree's достаточно, чтобы открыть и понять любопытный взгляд, с которого нам преподносят сангрию. Один из них это цитрусово-цветочный, на основе ликера бузины, свежего грейпфрута и лимонного сока, медовухи из цветов апельсина и игристого банана с маракуйей. Другой - фруктовый и пряный, с ванильным ликером, свежевыжатым апельсиновым и лимонным соком, клубничным сиропом с цедрой апельсина и корицы и вином олоросо.
Жидкое меню Terracotta завершено динамичная винодельня с более чем 50 наименованиями, которое меняется, чтобы посетитель всегда мог открыть для себя что-то новое, когда выбор пары.
У нас есть много причин, чтобы возвращаться в Terracotta снова и снова: исключительное расположение, ремесленная философия на 360º, дизайн интерьера, который мы хотели бы забрать домой, авторские коктейли, интенсивные вкусы, длительное время приготовления, непревзойденный сервис. и ода естественному и примитивному, которому удается на мгновение остановить время и заставить нас вспомнить (и насладиться) тем, что действительно важно: жизнью.