Мы имели удовольствие отобедать в последний день нашей поездки в самом сердцеГринвича, Коннектикутуt, который настолько органичен и локален, насколько это возможно! Познакомьтесь сThe Back 40 Kitchen, чье меню включает в себя только органические ингредиенты высочайшего качества, что означает, что они поставляются из местных источников, поэтому продукты свежие и сезонные. Они используют только мясо, откормленное травой, и готовое мясо, органические бобы и зерно, а также органически выращенные овощи со своей собственной семейной фермы. Другие местные фермы, которые они поддерживают, включают Hemlock Hill, Hidden Camp Farm, Rolling Stone Sheep Farm, Mountain Rose Herbs, Dancing Dog Farm и некоторые другие.
The Back 40 Farm - это семейный бизнес, расположенный на 75 акрах земли в Вашингтоне, штат Коннектикут, и их миссия - выращивать качественную органическую продукцию и распространять свежую здоровую пищу для своей большой семьи. и сообщество. Их сельскохозяйственная цель состоит в том, чтобы вернуть земле больше, чем они забирают, и служить образовательным источником для создания диалога о движении за устойчивое питание. Снимаю шляпу и браво!!
The Back 40 Kitchenявляется их основным бизнесом, однако они также управляютThe Back 40 Mercantile, который находится на Саут-Бич-авеню в Старом Гринвиче. - там тоже полно полезности. Если вы обедаете в их ресторане, если вы веган, вегетарианец, не употребляете глютен или имеете пищевую непереносимость, у них есть множество вариантов. Они также используют высококачественные масла, уксусы, специи и натуральные подсластители.
Вкусные варианты ужина включают жареную курицу, выращенную на пастбище, с пюре из пастернака, обжаренную капусту и лимон мейера, ангарный стейк на траве с картофелем, луком и черным чесноком, жареный дикий хек с тушеной белой фасолью и цитрусовым коричневым маслом, пастбище - Свиная отбивная с брюквой в медовой глазури, жареными яблоками и соусом из сидра, обжаренными морскими гребешками с жареным пастернаком, корнем сельдерея, капустой и горчицей, красной киноа и жареными овощами с карри из кокосового молока.
За меню стоит человек, который управляет кухней, шеф-поварДжордж Демарсико После многих лет управления кухнями от Martha's Vineyard до Бедфорда, штат Нью-Йорк, Джордж теперь посвятил себя The Back 40 Kitchen, где он тесно сотрудничает с каждой фермой, поставщиком и источником продуктов питания, особенно с фермерами Back 40, чтобы разработать сезонное меню, основанное на ингредиентах, которое регулярно меняется.
Поскольку мы не были там ночью, мы попробовали некоторые варианты обеда, хотя было несколько блюд, которые мы не пробовали, в основном потому, что мы ели без перерыва в течение предыдущих четырех дней. Как насчет их крабовых лепешек из Мэриленда с салатом из капусты и домашним острым соусом айоли, мусса из куриной печени с луковым джемом, грибной курицы с черным чесноком и беконом (НЯМ!!) или сэндвича с вяленой свининой, выращенной на пастбище, с салатом из капусты? Вы не ошибетесь ни с одним из них.
Мы сделали все легко и заказали их восхитительную тыкву с карри и суп из капусты, который был настолько вкусным, что мы заказали второй. Мы также попробовали их салат из свеклы, голубого сыра и фисташкового масла с бальзамическим соусом из инжира. Два других замечательных салата, которые стоит попробовать, - это их салат из груш Анжу с зеленью, альпийским сыром, орехами пекан и клюквой, а также их веганский салат «Цезарь» с капустой и нутом, который они добавляют в заправку «Цезарь из конопли». Вы можете добавить стейк, откормленный травой, бекон, морские гребешки, креветки или яйцо-пашот в любой из салатов по вашему выбору.
Джулисса выбрала бутерброд с жареным сыром и беконом на пастбище на зерновом хлебе со своим супом, который она с радостью съела. Они делают холодный домашний чай со льдом, зеленый чай матча, мятный лимонад и кофе French Press (я большой поклонник). Также в меню разнообразные листовые чаи, в том числе шоколадный мятный мате (такой вкусный!!), ромашка, мята, каркаде, лимон, традиционный черный и зеленый чай.
Сотрудники и владельцы ресторанаЛесли и Билл Кинг очень привержены принципам устойчивого развития, чему мы аплодируем. Они добывают рыбу только из диких экологически чистых доков, покупают только сезонные органические продукты с местных ферм, используют только гималайскую розовую соль или чистую морскую соль, используют только органические специи, сушеные травы и чаи и используют только органическое кокосовое масло и органические оливки первого отжима. почвы. Все делается с нуля с использованием органических ингредиентов, не содержащих ГМО, их соусы и бульоны представляют собой сокращение костного бульона, и они никогда не используют бульон или искусственные ароматизаторы, не загущают соусы и не обваливают мясо в муке.
Два пальца вверх!