Те из нас, кто видел Great British Bake Off, знают, что соревновательная выпечка - это не шутки. Но в Северной Англии это дело души. В ноябре вызов Даремского университета побудил пекарей испечь пирог души, ушедшую в прошлое булочку, которая когда-то была неотъемлемой частью средневековой традиции кормления бедных и почитания умерших. Но в духе соревновательных реалити-шоу о выпечке была одна загвоздка: никто толком не знает, как традиционно это должно было выпекаться.
Мы в целом знаем, как выглядели торты души, и что у них было внутри. Мы знаем, что пекари делали из них маленькие круглые, квадратные или овальные булочки, украшая верх смородиной в форме креста. И мы знаем его цель: дарение пирога души бедняку якобы освобождало усопшую душу из Чистилища. Но мы все еще в неведении о его предполагаемом вкусе и текстуре, а также о том, как приготовить душевный пирог в истинно средневековом стиле.
«У нас есть рецепт из семейной книги 1604 года, составленной некой леди Элинор Феттиплейс, в которой есть рецепт пирога души», - говорит доктор Барбара Равелхофер, профессор английской литературы в Даремском университете и координатор вызов торта души. «Однако он не дает нам количества и не говорит нам, как долго его выпекать. Так что вы должны сами решить, что делать с ингредиентами». Возглавляемый доктором Равелхофером и командой Records of Early English Drama North East, Great Northern Soul Cake Bake одновременно является соревнованием и краудсорсинговым проектом. Предлагая публике расшифровать простой рецепт, исследовательская группа надеется понять и воскресить оригинальный пирог души, а также традиции, которые его окружают.
Торты души связаны с британскими раннехристианскими праздниками, известными как День всех святых и День всех усопших, похожими на Хэллоуин праздниками в память о недавно усопших. 2 ноября нищие пробирались сквозь холодную тьму, стуча в двери богатых домовладельцев в обмен на пирог души. Но получить его было непросто. Чтобы удачно соул, нужно было петь за сладкое.
Будь то мюзикл или театр, соул требует представления в обмен на торт - традиция, которая очень похожа на современную шутку или угощение. И хотя невозможно окончательно назвать одушевление прародителем обмана и лечения, доктор Равелхофер говорит, что они, безусловно, связаны. Однако, отмечает она, есть принципиальные отличия. «Выпекающий душу - это тот, кто сделал что-то, чтобы что-то получить», - говорит она. «В то время как угощение кажется мне «Дай мне что-нибудь, иначе я что-нибудь сделаю».
Требование конфет от двери к двери, утверждает она, является «слегка выродившейся, коммерциализированной формой» транзакций Дня поминовения усопших в средневековой Европе. Соулинг, добавляет доктор Равелхофер, также тесно связан с благотворительностью и памятью. Акт раздачи свежей выпечки, думая о «бедной, ушедшей душе», удовлетворил две нужды одним делом, накормив голодного и освободив душу из Чистилища одним махом.
Хотя рудиментарные остатки этой практики все еще можно найти в некоторых частях Англии, традиция душить и связанные с ней пирожные с тех пор исчезли - до сих пор.
Чтобы лучше понять историю и традицию Дня поминовения усопших, доктор Равелхофер и ее команда разработали выпечку. Техническая задача (первая из трех) заключалась в том, чтобы читатели воссоздали успешную версию праздничной булочки, используя только рецепт Элинор Феттиплейс 17-го века, который гласит:
Люди со всего мира ответили, отправив рецепты, фотографии и анекдоты по электронной почте, Facebook и Twitter, и результаты варьировались от ошеломительных успехов до доблестных провалов.
«У нас были настоящие кулинары-археологи, которые действительно проникали в суть вещей, а затем у нас были кандидаты, которые пытались приготовить ее в микроволновой печи», - говорит доктор Равелхофер..
Дэвид Петтс, старший преподаватель археологии Даремского университета, написал о своих пирогах души в своем личном блоге, сравнив их со «слегка плотными булочками горячего креста». Другой участник обнаружил, что использование рубинового или темного эля придает пирожным мягкую жевательную текстуру. Еще один сделал успешный пирог на каменной муке, добавив рожь, предположив, что средневековые пекари могли использовать дополнительные зерна.
Но составление каталога неудачных тортов, по словам доктора Равелхофера, было столь же информативным, как и любование более съедобными. Понимание того, что не работает и почему, позволяет историкам проводить детективную работу, когда дело доходит до понимания того, как рецепт мог выглядеть, а мог и не быть.
Доктор. Кристи ДиКлементе, профессор истории в Университете для женщин Миссисипи, создала такой информативный провал, который она назвала «торты осужденной души».
«Это была катастрофа, полная катастрофа», - говорит она о своем не совсем съедобном творении. Доктор ДиКлементе, который раньше не слышал о средневековом торте, заметил в Твиттере челлендж и принял участие в веселом упражнении по выпечке на выходных.
«Я думала, что это будет похоже на хлеб, и поэтому оно поднимется», - говорит она. Она заменила элевую закваску натуральными дрожжами, которые, по ее предположению, были разрыхлителем, и замесила тесто. Но, к ее удивлению, то, что она вытащила из духовки, оказалось совсем не таким пушистым, похожим на рулет лакомством, которого она ожидала.
«Они выглядели как маленькие аккуратные булочки, и были абсолютно несъедобными и отвратительными». Осужденные лепешки души были приятны для глаз, но, по-видимому, довольно суровы для зубов. Ее теория: они не должны быть похожи на хлеб, а скорее иметь консистенцию булочек или бисквитов.
Доктор. ДиКлементе надеется повторить попытку в следующем году. А пока она планирует привнести свой опыт в класс. «Когда я снова провожу уроки кулинарии, мы можем посмотреть на такой рецепт и сказать: «Как вы думаете, на что это похоже, и что это говорит нам об обществе, которое сделало это?»
По словам доктора Равелхофера, изучение тортов души, а также представлений, устраиваемых для их получения, многое говорит нам о сообществе. По ее словам, спектакли, которые разыгрывались для получения духовных тортов, часто были комедиями, посвященными смерти, смертности и другим серьезным проблемам. «Эти пьесы и запекание душ - это совместные практики, которые служат построению сообщества, но они также задействуют психику индивидуально и коллективно, чтобы смириться с холодом, тьмой и необходимостью умереть», - говорит она. Торты души, тщательно приправленные, подслащенные, выпеченные и украшенные, были валютой, связывающей мир живых с миром мертвых.
И, добавляет доктор Равелхофер, это еще и возможность хорошо провести время - то, что до сих пор звучит правдоподобно в сезоне Хэллоуина. «Темно, холодно, а люди тоже хотят немного повеселиться!»
Другие задачи включали в себя сбор воспоминаний о торте души и создание нового улучшенного рецепта торта души с добавлением местного колорита. «Самые интересные» работы будут каталогизированы в буклете и распространены по Дарему, а победитель получит ужин на двоих в местном ресторане. И если вы знаете душу, нуждающуюся в спасении, или просто жаждете исторической пищи, вы тоже можете попробовать свои силы в испечении пирога души.