Киш - оригинальное блюдо французской гастрономии. Это разновидность пикантного торта, в оригинальном рецепте которого в качестве основных ингредиентов использовались сливки и сыр. В 100-граммовой порции классического киша (без бекона) содержится около 275 ккал, 20,6 г жиров, 15 г углеводов и 8,1 г белков. С беконом порция может содержать около 630 ккал и до 44 г жира.
Ниже у вас есть указатель со всеми моментами, которые мы собираемся обсудить в этой статье.
Ингредиенты
Для приготовления лоренского пирога с беконом на 4 персоны необходимы следующие ингредиенты:
- 1 песочное тесто (можно купить готовое или приготовить дома)
- 300 мл кулинарных сливок
- 100 г панчетты или бекона
- 15 г сливочного масла
- 3 яйца XL (очень большие) или 4 л яйца (большие)
- 75 г тертого сыра
- 1 луковица
- Оливковое масло
- Мускатный орех
- Черный перец
- Соль
Ингредиенты для приготовления лоренского пирога
Шаги, которые необходимо выполнить
Если вы предпочитаете готовить песочное тесто самостоятельно, то процесс займет больше времени, чем если покупать его в готовом виде. Однако преимущество приготовления пирога самостоятельно заключается в том, что мы можем сделать его по своему вкусу и изменить размер или даже форму, которую в конечном итоге будет иметь наш пирог с заварным кремом. В любом случае, сначала мы покажем вам, как приготовить песочное тесто:
- В миску насыпьте муку и масло и перемешайте вручную, пока тесто не приобретет оттенок песка.
- Взбив яйцо, добавьте его в мучно-масляное тесто вместе со щепоткой соли.
- Еще раз перемешайте все руками, пока полученное тесто не станет однородным. Следует учитывать, что это просто перемешивание, а не замешивание. В результате должен получиться своеобразный шарик, на ощупь напоминающий пластилин.
- Полностью накройте шар полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике примерно 30 минут, чтобы тесто стало плотным и, следовательно, его было легче растягивать в дальнейшем.
- Через 30 минут очень аккуратно раскатайте тесто скалкой. Секрет в том, чтобы посыпать мукой и скалку, и поверхность, на которой мы работаем, чтобы тесто не прилипло.
- Как только тесто растянется, выстелите им фигурную форму. Важно наколоть основу вилкой, чтобы тесто не поднималось при выпекании. Другой вариант - положить несколько сушеных нутов в качестве противовеса и тогда тесто не поднимется.
- Наконец, поместите его в духовку примерно на 12-15 минут при температуре 180 ° C. Выньте, прежде чем он станет золотистым. Если сверху лежал нут, удалите его. Теперь тесто готово к начинке.
Действия по приготовлению пирога с лоренем
Далее мы покажем вам шаги, которые необходимо выполнить, чтобы приготовить начинку, которую мы поместим на предыдущее тесто:
- Первое, что нужно сделать, это обжарить нарезанный брюнуас или нарезанный лук на сковороде с небольшим количеством оливкового и сливочного масла.
- Через несколько минут, когда лук будет готов и станет мягким на ощупь, добавьте нарезанный небольшими полосками или квадратиками копченый бекон.
- Обжарьте бекон вместе с луком, пока он не подрумянится.
- Снимите кастрюлю с огня. Важно слить весь жидкий жир, выделившийся из бекона, чтобы на сковороде остались только бекон и лук.
- Смешиваем кулинарные сливки со взбитым яйцом, мускатным орехом и небольшим количеством соли. Все эти ингредиенты необходимо взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.
- Добавьте бекон и лук в смесь, приготовленную из сливок, яиц, мускатного ореха и соли.
- Предыдущей смесью, называемой аригеро, выливаем приготовленное нами заранее песочное тесто.
- Посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в духовку, пока поверхность не приобретет слегка золотистый вид. Оставьте на 10 минут при температуре 200°С.
- Теперь киш будет готов. Его можно принимать холодным или теплым.
Сложность: средняя.
Варианты
Оригинальный рецепт лотарингского пирога с заварным кремом, приготовленный в районе Лотарингии на северо-востоке Франции, с годами менялся, и в него добавлялись различные ингредиенты.
Киш Флорентийский или Флорентийский: шпинатный вариант пирога с лотарейским заварным кремом
Хотя наиболее стандартизированным рецептом является тот, который включает бекон и лук, во всем мире существуют сотни вариантов, и все они открыты для воображения повара. Наиболее популярными являются перечисленные ниже:
- Quiche vosgienne: так называется пирог с заварным кремом, в состав которого входит тертый сыр. Название происходит от Вогезов, региона, из которого оно происходит.
- Эльзасский пирог с заварным кремом: эта версия, как следует из названия, типична для региона Эльзас, на востоке страны. В этот вариант входит жареный лук. Он также известен как пирог с заварным кремом де ла Гогет.
- Tarte Tourangelle: этот вариант очень популярен во французской кухне и включает в себя копченый бекон и риллет (разновидность мягкого, тягучего паштета, типичного для города Ле-Ман) в качестве основных ингредиентов.
- Средиземноморский пирог с заварным кремом: этот вариант пирога с заварным кремом распространился за пределами Франции и включает в себя типичные для средиземноморской кухни овощи, такие как помидоры, перец и цуккини.
- Флорентийский пирог с заварным кремом: Этот вариант, также известный как флорентийский пирог с заварным кремом или просто шпинатный пирог, содержит шпинат в качестве основного ингредиента.