Позоле - типичное мексиканское блюдо, в основе которого лежит кукурузный суп, в который можно добавить свинину или курицу. В состав этого супа входит кукуруза какауацинт (хотя, если у нас нет возможности купить ее, мы можем заменить ее другим сортом кукурузы).
Виды позоле
Позоле может различаться в зависимости от гастрономии каждой местности, где его готовят, однако оно делится на две группы:
Белое позоле. Его готовят из свинины и подают в глубоких тарелках, чтобы каждый мог добавить овощи и приправы по своему вкусу. Выделяется использование салата и лука в качестве дополнения.
Позоле красное или выдержанное. Они приправлены острым перцем и в зависимости от ингредиентов, которые мы используем, их цвет будет красным или зеленым.
Ингредиенты для приготовления позоле бланко - Джеймс Коэн
Позоле в обоих случаях может сопровождаться капустой, орегано, лимонным соком, авокадо, свежим сыром, порошком чили, листьями салата, а также некоторыми специями и соусами по нашему вкусу. Кроме того, его обычно традиционно сопровождают типичными кукурузными лепешками.
Приготовьте Позоле Бланко
Для приготовления этого типичного мексиканского блюда нам понадобится: килограмм кукурузы, килограмм свиной ножки кусочками, полголовы свиньи, килограмм свиных ребрышек, целая луковица, чеснок, перец и соль. Для приготовления гарнира нам нужно нарезать лук, салат ромэн, редис, добавить лимон и острый соус.
Первое, что нужно сделать, это положить свинину в кастрюлю, добавить воду, весь лук, чеснок и немного соли. Дадим всему вариться в среднем сто двадцать минут на медленном огне и приступим к снятию с огня. Убираем чеснок и лук, добавляем кукурузу и снова ставим все на огонь минимум на шестьдесят минут.
Белое позоле - автор stu_spivack
Когда кукуруза хорошо проварится, вынимаем кусочки мяса и подаем на тарелках, а затем добавляем бульон и кукурузу. К белому позолу можно добавить тосты и вышеупомянутые ингредиенты.