Гастрономию Галапагосских островов можно охарактеризовать как разнообразную, хотя преобладает широкий спектр рецептов, основные ингредиенты которых добываются из моря. Самый распространенный способ приготовления большинства рецептов рыбы - это севиче, то есть маринованная с лимоном. Ниже мы покажем вам самые важные блюда галапагосской кухни.
Ниже у вас есть указатель со всеми моментами, которые мы собираемся обсудить в этой статье.
Рис с морепродуктами
Морской рис, также известный как рис с морепродуктами, - очень популярное блюдо не только на Галапагосских островах и в Эквадоре, но и во всей Латинской Америке. Это традиционное блюдо прибрежных районов, поэтому оно является одним из основных на Галапагосских островах.
Как видно из названия, основным ингредиентом является рис, к которому добавляются креветки, ракушки, кальмары, мидии… словом, все виды морепродуктов и рыбы. Также обычно в него добавляют чеснок, лук, перец, немного кинзы и различные специи.
Морской рис или с морепродуктами
Многие считают это эквадорское блюдо двоюродным братом паэльи из морепродуктов, столь типичной для испанской гастрономии, главным образом потому, что ее внешний вид и основные ингредиенты очень похожи: различные морепродукты и рис. Кроме того, есть те, кто добавляет еще горошек и/или горох.
Однако разница между паэльей и рисом с морепродуктами с Галапагосских островов заключается в специях и приправах, содержащихся в последнем, а также в типе риса. Для матросского риса используется длиннозерный рис, тогда как традиционный рецепт паэльи предполагает, что ее следует готовить из короткозерного риса.
С другой стороны, рис для паэльи имеет характерный желто-красноватый цвет из-за добавления шафрана или пищевого красителя, а галапагосский рис с морепродуктами готовится из аннато, поэтому его цвет более темный. С другой стороны, в рисе с морепродуктами в качестве основных приправ используются кинза и чеснок.
Треска с картофелем
Треска с картофелем - простой рецепт, который многие коренные жители Галапагосских островов называют «скромным», в котором главным ингредиентом снова является рыба (треска), как и в большинстве блюд. Типичный для перуанского побережья.
Секрет этого блюда, описанного в традиционном рецепте, заключается в картофеле. В идеале было бы оставить их напоследок, после того как мы приготовили треску и добавили восхитительный соус на основе зеленого и/или красного перца, зеленого лука, чеснока и помидоров.
Треска с картофелем, типичная для Галапагосских островов
После того, как предыдущие ингредиенты были отварены и нарезаны, желательно добавить немного белого вина, чтобы улучшить вкус конечного блюда. Даем выпариться и через некоторое время добавляем нарезанный картофель. Не имеет значения, правильные или неправильные детали.
В конце добавляется рыбный бульон в значительном количестве, чтобы покрыть все предыдущие ингредиенты, и картофель варится примерно 25 минут. Этот шаг, как мы уже говорили, необходим для того, чтобы у нас получилось хорошее традиционное блюдо из трески с картофелем.
зеленый шар
Болон-де-Верде - одно из самых важных блюд Республики Эквадор, особенно на Галапагосских островах. Это одновременно национальное блюдо и самое традиционное блюдо этой южноамериканской страны, основу которого составляет зеленый банан.
На самом деле, зеленый банан - один из самых основных и широко используемых фруктов в эквадорской кухне. Его обычно едят жареным в качестве ингредиента большого количества блюд в виде патаконов, чифлов, а также вареным. Он готовится соленым и после обжаривания приобретает твердую консистенцию.
На самом деле, есть несколько историков, которые считают, что истинное происхождение болон де верде находится на Кубе, где в кубинской гастрономии он известен под названием фуфу из подорожника. Основной ингредиент фуфу - банановое пюре, смешанное со шкварками. Это блюдо также типично для перуанской кухни, в данном случае оно называется такачо.
Рецепт галапагосского зеленого болона
По своей сути употребление вареных и пюре из бананов связано с рабами. Этот способ употребления бананов, возможно, пришел из Сьерра-Леоне и Ганы.
Теперь: рецепт болон де верде немного отличается от рецепта кубинского фуфу. Таким образом, хотя базовый рецепт практически такой же, зеленый болон смешивается с сыром - ингредиентом, не включенным в рецепт фуфу.
Зеленый болон, как следует из названия, представляет собой шарик размером почти с кулак, сделанный из предварительно поджаренных или обжаренных зеленых бананов, а затем тщательно размятый руками. Добавляется начинка на основе сыра, хотя есть те, кто предпочитает включать и другие ингредиенты, например, жареное мясо.
Как только тесто получится твердым, зеленый болон можно употреблять сразу или, при желании, жарить или запекать за несколько минут до еды. Таким образом, он получается слегка поджаренным и хрустящим снаружи. Их можно подавать с другими ингредиентами, например, с жареным яйцом или кукурузой.
Болон с жареной кукурузой
Канталагуа севиче
Прежде чем определить, из чего состоит это изысканное блюдо галапагосской гастрономии, важно уточнить, что мы имеем в виду, когда говорим о «канчалагуа». Кантолагуа - эндемичный моллюск размером около 5 см, имеющий черную панцирную раковину.
Хотя в настоящее время севиче кантолагуа является популярным блюдом на Галапагосах, оно особенно типично для острова Сан-Кристобаль, самого восточного из архипелага. Севиче или севиче де кантолагуа - желанное блюдо, которое в настоящее время можно попробовать только в трех ресторанах из двадцати, действующих сейчас на острове.
Блюдо включает в себя и другие ингредиенты, такие как рис и кангуил. Его популярность в настоящее время обусловлена туристами, которые ежедневно посещают остров; Фактически, подсчитано, что 60% потребления этого блюда приходится на туризм, который посещает остров. По мнению Галапагеньо, это блюдо-афродизиак.
Севиче из Канталагуа
По текстуре канталагуа твердая, похожа на текстуру осьминога, но по вкусу похожа на вкус моллюсков или ракушек. Для приготовления этого блюда также используются помидоры, перец и лук, а также лимонный сок для усиления его вкуса. Другими распространенными ингредиентами являются банан, картофель, авокадо и лук.
Морепродукты
Как мы уже упоминали выше, на Галапагосских островах преобладает рыба и морепродукты. Омары и креветки, вероятно, больше всего потребляются основными популяциями архипелага, такими как Пуэрто-Айора (остров Санта-Крус) и Пуэрто-Вакерисо-Морено (остров Сан-Кристобаль).
Севиче, приготовленное из канталагуа или с другим моллюском или рыбой, является одной из основных рекомендаций, за ним следует энцеболладо (уха) и, конечно же, нельзя пропустить тарелку омаров. Типичными для этой территории являются лангусты, особенно красный и зеленый омары, причем последний крупнее красного.
Типичный галапагосский лангуст
Лобстеров можно употреблять по-разному, и существует множество рецептов: омар со специальным соусом, омар с икрой и розовым соусом, гратен из лобстера, запеченный омар, омар с чесночным кремом, рис с омаром и моллюсками…
Хотя в гастрономии Галапагосских островов вы можете найти некоторые из основных блюд эквадорской кухни, такие как мясо, картофель, овощи, зерновые… а также блюда интернациональной кухни, правда в том, что именно они привлекают наибольшее внимание, если вы Иметь возможность побывать на Галапагосах - это превосходство, когда дело касается приготовления морепродуктов в целом.
Хлеб из маниоки
Хлеб Юкка - это закуска, произрастающая на побережье Эквадора, и сегодня одно из самых представительных блюд Эквадора. Хотя может показаться, что это не так, рецепт его очень прост. Обычно его едят на завтрак или перекус, хотя его можно употреблять в любое время дня.
Хлеб из маниоки распространен по всему Эквадору, кроме того, существуют его версии и в других странах Латинской Америки, например, знаменитые паэс-де-кейхо или традиционные сырные рулеты бразильской кухни.
Типичный хлеб из маниоки с побережья Эквадора
Его принято подавать с другими продуктами, например, смузи из йогурта с фруктами, шоколадом… а также как гарнир к другим более сильным блюдам. Для его приготовления используется крахмал маниоки, и метод приготовления очень творческий. Вам понадобится свежий тертый белый сыр, обычно половина моцареллы и половина доминиканского листового сыра.
Чтобы его приготовить, вам следует начать с тщательного смешивания крахмала маниоки с сыром. Замешивая около 5 минут, добавьте яйцо и продолжайте месить еще пять минут, пока тесто не станет однородным. Если сложно, желательно добавить немного молока, чтобы не было сухо.
Суп из морепродуктов
Суп Маринера или суп из морепродуктов - очень типичный и традиционный рецепт Галапагосских островов. Как и в случае с рисом с морепродуктами, в суп из морепродуктов можно добавлять все виды морепродуктов, то есть рыбу и моллюсков. В настоящее время это блюдо едят по всей стране.
Суп из морепродуктов или морепродуктов
Самые распространенные морепродукты и рыба: моллюски (раковины), крабовые клешни, креветки и различная рыба (например, треска). Бульон также готовится из белого и красного лука, белого вина, молотого арахиса, помидоров, кинзы, лаврового листа, аннато, оливкового масла, небольшого количества муки для загустения, соли и перца.
Самое главное для получения полностью удовлетворительного результата, соответствующего традиционному рецепту, - это сначала приготовить соус из всех ингредиентов, упомянутых выше (кинза, помидоры, лавровый лист, аннато, масло…) с обильным добавлением количество воды. Хотя это зависит от количества посетителей, рекомендуемое количество - около 3 литров воды.