В перуанской Сьерре или Серрании также едят типичные блюда Перу, но здесь также есть большое количество уникальных блюд, которые делают этот регион изысканным местом для гастрономического маршрута. Продолжайте читать, чтобы узнать, каковы основные продукты питания перуанской Сьерры.
Ниже у вас есть указатель со всеми моментами, которые мы собираемся обсудить в этой статье.
хумитас
Хумита или хуминта - оригинальное блюдо Андского региона, которое едят почти во всей Южной Америке (Аргентина, Чили, Боливия, Перу и Эквадор). В рецептах каждой из этих стран основным ингредиентом является измельченная кукуруза, приправленная и завернутая в собственные листья, которые затем готовят или поджаривают.
В частности, в Перуанской Сьерре это блюдо начали готовить в 17 веке, когда его называли «тамалес» или «кукурузные болликос». Однако основной рецепт был таким же, как и сегодня: зерна кукурузы измельчали и смешивали с дополнительными ингредиентами, обычно сыром, мясом, изюмом или даже дульсе де лече.
Хумитас Перуанской Сьерры
Таким образом, хумиты бывают как сладкие, так и соленые, в зависимости от ингредиента, с которым мы их смешиваем. Его обычно готовят в кастрюле, хотя его также можно приготовить в духовке, на пару или даже в микроволновой печи. Существует вариант классического хумитаса, в который добавляется молотая кукуруза, и на языке кечуа он называется шату.
Жареная форель
Жареная форель - это превосходное блюдо города Пуно, расположенного на юго-востоке Перу. Форель - полужирная рыба с высоким содержанием витаминов и минералов, поэтому считается очень питательным продуктом, мясо которого обеспечивает хороший запас фосфора, калия, магния, железа…
Жареная форель по-перуански
Перуанцы Сьерры это прекрасно знают, поэтому жареная форель стала классикой, которую туристы не могут не попробовать. Кроме того, рецепт жареной форели очень прост и обычно сопровождается салатом и жареным или пропаренным картофелем (оставляя его наполовину сырым и без приправ).
Чтобы приготовить их самостоятельно, нам понадобится всего примерно 1 кг форели, чеснок, соль, тмин и перец, мука и масло. Предварительно с рыбы необходимо снять чешую, разрезать и приправить чесноком, солью, перцем и тмином.
Затем важно дать ему промариноваться около 30 минут и, наконец, обжарить на очень горячем оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. В следующем видео вы узнаете, как пошагово приготовить перуанскую жареную форель:
Пачаманка
Не только в перуанской Серрании, но и по всей стране пачаманка - одно из самых популярных блюд в Перу. Основными ингредиентами являются говядина, свинина, курица и морская свинка, смешанные вместе. Однако важно предварительно приправить их такими типичными для Перу ингредиентами, как чинчо, оригинальная трава из Анд, а также уакатаем, тмином, перцем чили, перцем и другими специями.
Мы также не можем пропустить местные продукты из перуанского Андского региона, такие как кукуруза, стручковая фасоль, картофель, сладкий картофель и, в меньшей степени, маниока. Именно по этой причине, если мы разберем значение его имени, мы поймем, что пача означает «земля» на языке кечуа, а манка эквивалентно «горшку»; Следовательно, это слово будет означать что-то вроде «горшок с землей».
Пачаманка Перуанской Сьерры
Пачаманка существует с поздней архаической эпохи в долине Форталеза и также является широко употребляемым блюдом среди коренных общин Южной Америки. Короче говоря, это блюдо, пришедшее из эпохи Империи инков, с небольшими изменениями со временем, связанными, главным образом, со способом приготовления.
Способ его приготовления также очень актуален, так как в оригинальном рецепте сказано, что его необходимо готовить в традиционной печи, то есть проделывая ямку в земле и помещая камни, которые впоследствии будут нагреваться за счет горения журналы.
Кроме того, не рекомендуется использовать какой-либо камень, поскольку высокое содержание серы может изменить его вкус. По этой причине наиболее используемым видом породы являются так называемые шишиты. Посмотреть, как традиционно готовят пачаманку, можно в следующем видео:
Бульон из бараньих голов
Бульон из бараньих голов настолько популярен в Перу, что многие даже утверждают, что он обладает свойством заряжать батарейки тех, кто его пьет. Его основным ингредиентом является мясо молодой баранины, ведь оно является хорошим источником витаминов, минералов и, прежде всего, минеральных веществ.
Это калорийный бульон, поэтому неудивительно, что его вкус очень насыщенный. Чтобы его приготовить, первое, что вам нужно сделать, это нарезать баранью голову и отварить ее минимум 2 часа.
Для получения оптимальных результатов лучше всего варить его естественным путем, а не в скороварке. Если вы хотите узнать, как приготовить бульон из бараньих голов и увидеть, как выглядит это вкуснейшее блюдо, рекомендуем посмотреть следующее видео:
Когда бульон станет достаточно плотным, добавляются остальные ингредиенты: очищенный белый картофель, рис и соль по вкусу. Кроме того, в конце процесса важно добавить немного пайко и йербабуэны. Когда его подают на тарелку, его обычно сопровождают соринкой, пропаренной маниокой и стаканом травяной воды, которая помогает снизить уровень жира в бульоне.
Это блюдо можно найти на различных уличных рынках Уануко, Пилько-Марка и Амарилис. Общая стоимость блюда составляет от 5 до 6 перуанских солей.
Патаска или рубец
Название Патаска или рубец относится к типу бульона, который готовят из соринок в Перуанской Сьерре, а также в Андских районах Боливии, Чили и Аргентины. Название происходит от слова кечуа «фатаска» и буквально означает «расколотый» или «лопавшийся» из-за большого количества содержащихся в нем ингредиентов.
Его еще называют рубцом, потому что одним из его ингредиентов на самом деле является рубец, то есть коровий рубец. В разных странах Латинской Америки этот ингредиент можно назвать по-разному, а именно: гуатита, панчита, менудо или рубец-мишке. На самом деле, одно из типичных блюд Эквадора - гуатитас.
Помимо рубца, Патака готовится из говядины и соринки, хотя в некоторых районах Перу добавляют еще и овечью голову. Однако рецепт Патаки может варьироваться в зависимости от обычаев каждого перуанского города. Таким образом, патака, которую готовят в Анкаше или Кахамарке, отличается от патаки в Мокегуа или Такне.
Патаска или рубец из Перуанской Сьерры
Тушеный язык
Тушеное мясо языка или, проще говоря, тушеный язык - еще одно характерное креольское блюдо Сьерры Перу. Это вкусный и простой в приготовлении рецепт, хотя ни один из его основных ингредиентов не должен быть пропущен, включая говяжий язык, красное вино, помидоры, лук, морковь, лавровый лист, молотый красный перец чили, тмин и т. д.
Тушеный язык или рагу из языка
Первый и самый важный шаг - отварить говяжий язык в течение нескольких минут. Этот шаг обязателен, так как в противном случае мы не сможем его очистить и очистить перед подачей на стол. После очистки и очистки повторяем первый шаг. Затем даем ему остыть и нарезаем ломтиками. После выполнения всех этих действий блюдо будет практически готово.
Говяжий язык приправлен указанными выше ингредиентами. Для этого их все, как следует очищенные и нарезанные, вместе с языком добавляют в кастрюлю, где мы его варили.
Цель состоит в том, чтобы получить как можно более насыщенное и питательное рагу, поэтому его следует готовить в течение длительного времени, чтобы вкус каждого ингредиента усилился и хорошо перемешался. Обычно его подают с белым рисом. В видео ниже вы узнаете, как приготовить язык в жареном красном соусе:
Шамбар
Шамбар или чамбар - еще один из самых популярных перуанских супов. В данном случае традиционный рецепт берет свое начало из города Трухильо, который, в свою очередь, берет свое начало от андских поселенцев. Это типичный рецепт перуанской Сьерры именно потому, что большинство ингредиентов, из которых он готовится, - типичные для горцев: ветчина, фасоль…
Этот суп обычно подают в качестве основного или основного блюда, поскольку он содержит калории и другие питательные вещества, такие как углеводы, кальций и фосфор. Его название связано с сортом пшеницы Шамбар, который является главным ингредиентом этого блюда. На самом деле на самом деле это блюдо представляет собой не что иное, как пшеничный суп.
Пшеница Шамбар из Перу
Кроме того, этот суп несет в себе глубоко укоренившуюся традицию среди жителей Трухильо: это традиционная еда по понедельникам, особенно в департаменте Ла-Либертад на севере Перу. Возможно, зарождение этого обычая восходит к жителям гор. Говорят, это блюдо готовили по понедельникам из остатков выходных.
красная морская свинка
Морская свинка - широко употребляемое в пищу животное по всему Перу, в чем можно убедиться, просмотрев гастрономию перуанской Амазонии, где ее готовят жареной и подают с картофелем. Способ его приготовления немного различается от региона к региону страны, а в Серрании его называют морской свинкой, потому что в его рецепт входит красный перец чили, который придает ему более темный цвет.
Это блюдо готовят в основном в Уанкайо, Хунин (Перу), и рецепт включает от 2 до 4 морских свинок, пропаренный желтый картофель, красный перец чили, измельченный чеснок, кукурузную муку, чича де хора, ачиоте, яйцо, тмин и другие ингредиенты. специи и соль по вкусу. Кроме того, рецепт «Сьерра» отличается от других тем, что в этом случае морскую свинку покрывают тестом, поэтому она приобретает хрустящую корочку и золотистый вид.
Красная морская свинка - Джерри Замбонини
Окопа
Окопа считается типичным перуанским блюдом, хотя родом оно из города Арекипа. Зеленый вид этого блюда обусловлен тем, что для его приготовления используется уакатай (tagetes minuta) - вид травы, произрастающей на побережье, в горах и на Амазонке Перу, а также в высокогорных долинах Боливии и Эквадора., распространяющийся на Мексику и США.
Таким образом, помимо того, что он является незаменимым ингредиентом окопы, он также используется во многих других блюдах Арекипы, таких как сальсикучо, а также во многих жареных и тушеных блюдах. В свою очередь, окопа - очень простое блюдо, оригинальный рецепт которого состоит из картофеля и вареных яиц, к которым добавляется знаменитый соус хуакатай и, по желанию, оливки.
Блюдо похоже на типичное перуанское блюдо под названием «папа а-ля уанкаина». В следующем видео показан рецепт обоих блюд:
баран на палке
Карнер аль Пало - блюдо, известное во всем Перу. Однако его принято подавать с другими видами мяса. Его приготовление хоть и длится несколько часов, так как на самом деле его готовят на гриле, как традиционное барбекю аргентинской кухни или традиционное чураско бразильской гастрономии.
Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится целая баранина, которую вставят в палочку и варят на дровах не менее 4 часов. В это время важно переворачивать его каждый час, чтобы он готовился равномерно и обе стороны хорошо подрумянились.
Предварительно его следует намазать лимоном и выставить на солнце, приправив остальными ингредиентами, которые будут сопровождать его (чеснок, аджи панка, тмин, соль, перец и чича де хора). После этого его оставят для мацерации примерно на 2 часа.
Баран на палке
Папа ла уанкаина
Как мы уже говорили ранее, когда говорили об окопе, блюдо под названием папа а-ля уанкаина типично для побережья, гор и перуанских джунглей. Уанкайна - это название желтоватого крема, которым покрыто это блюдо, родом из Уанкайо. Наряду с перуанским севиче это одно из самых популярных блюд в стране.
Это оригинальное блюдо из долины Мантаро, которая славится производством маслянистого сыра, а также производством картофеля, из которого производят два разных сорта. Его начали готовить еще во времена Центральной железной дороги Перу, где эту пищу употребляло большое количество работавших там рабочих.
Под соусом обычно используются ингредиенты: сваренное вкрутую яйцо и пропаренный картофель на листе салата. По желанию для украшения также можно использовать оливки. Сложность приготовления этого блюда заключается, собственно, в приготовлении соуса, ингредиенты которого: маслянистый сыр, немного масла, желтый перец чили, молоко и соль. Важно, чтобы в итоге не осталось комочков.
Папа ла уанкаина
Зеленый чупе или яккочупе
Чупе верде, зеленый суп или яккочупе - древний суп Андского происхождения, особенно популярный в Перуанской Сьерре, особенно в департаменте Уанкайо.
Как видно из этого руководства, в высокогорных районах Перу употребляют большое количество супов. Это связано с тем, что в этом районе Перу климат, как правило, холодный, поэтому очень ценятся очень горячие блюда.
Название этого блюда связано с разнообразием входящих в его рецепт трав, которые придают ему характерный зеленый цвет. Некоторые из этих трав: мунья, уакатай и пайко.
К ним добавляются другие ингредиенты, такие как свежий сыр и молоко, в дополнение к классическому «яйцу шикот», которое состоит из сваренного вкрутую яйца с дырочками на обоих концах.
Зеленый чупе или яккочупе
Свиная шкурка
Чичаррон де чанчо - одно из тех блюд, которые традиционно едят по воскресеньям за любой уважающей себя семейной трапезой. Это также очень популярное блюдо в других странах Латинской Америки, преимуществом которого также является простота приготовления.
Кроме того, приготовление не занимает слишком много времени, но необходимо тщательно соблюдать каждый шаг, чтобы добиться вкуса и консистенции, которые характеризуют это блюдо.
Свинина - это не что иное, как свинина, а остальные ингредиенты: чеснок, лук, соевый соус и сладкий картофель. Последний ингредиент очень важен, поскольку чичаррон без сладкого картофеля - это не перуанский чичаррон. Фактически в гастрономии Колумбии и Боливии этот ингредиент заменен бананом.
В отличие от остальных гарниров, оригинальный рецепт требует, чтобы подорожник готовился вместе со свининой, чтобы оба вкуса хорошо смешались. При подаче его нередко подают вместе с салатом, но это необязательно и не все перуанцы добавляют его.
Свиные шкварки
ллапингачос
Ллапингачо - блюдо, которое появилось еще в эпоху инков и ацтеков, примерно 6000 лет назад. Короче говоря, это традиционное и представительное блюдо эквадорской кухни, которое особенно подают в центральном Андском регионе Эквадора и на юге Колумбии.
Хотя это одна из самых представительных горных блюд, она, как мы уже говорили, представляет собой культуру Эквадора благодаря своим традиционным характеристикам и способу приготовления.
Ллапингачо
Это разновидность жареных лепешек, которые готовятся либо с картофелем, либо с отварными юкасами, которые впоследствии измельчаются, чтобы получить вид, который мы видим на изображении. После приготовления их можно есть отдельно или вместе с какими-либо дополнительными ингредиентами, такими как: чоризо, лук, рис, салат, жареное яйцо, ростбиф, авокадо…