В Боливии можно найти множество традиционных блюд. Однако в каждом из отделов выделяются разные. Поэтому в этой статье мы рассказываем о самых важных рецептах боливийской гастрономии по заказам кафедр. Кроме того, мы показываем вам изображения и видео, чтобы вы могли увидеть, как оно готовится.
Ниже у вас есть указатель со всеми моментами, которые мы собираемся обсудить в этой статье.
Кочабамба
Кочабамба - департамент, расположенный в центре Боливии. Среди наиболее важных городов мы находим столицу Кочабамбу, Арк и Арани. Вот некоторые из их традиционных блюд:
Сильпанчо
Сильпанчо - блюдо, состоящее из риса, картофеля, говяжьих ножек и яиц. Сначала картофель варят и обжаривают. Затем смешайте панировочные сухари с солью и перцем и посыпьте ими мясо.
Ингредиенты боливийского силпанчо
Наконец, мясо и яйца жарятся. Кроме того, салат готовят из помидоров, лука, локото (разновидность перца) и петрушки. Презентация должна идти в таком порядке, снизу вверх: рис, мясо или силпанчо, яйцо и салат. Картошку кладут по бокам.
Мужской Пике
Основные ингредиенты мужского пике - кусочки говяжьей корейки в соку и жареные колбаски. К ним подают картофель, яйца, перец и помидоры, а также жареные продукты. Можно добавить майонез или другие соусы.
Приготовление боливийского мужского пике
Свиная шкурка
Чтобы приготовить свиные шкварки, сначала приготовьте свинину и дайте ей отдохнуть. На следующий день добавьте лук, соль, перец, тмин, чеснок, орегано и красный перец чили или перец чили и варите, пока вода не выпарится.
После этого обжарьте все вместе и добавьте лимонный сок. Его можно сопровождать моте (вареные бобовые), льахуа (острый соус) или чуньо. Чуньо - традиционный сушеный картофель племени аймарас, коренного народа, проживающего в Боливии, Чили и Перу.
Чичаррон: блюдо из Кочабамбы
Арахисовый суп
Арахис - это сухофрукт, который использовался в латиноамериканской кухне на протяжении тысячелетий. Чтобы приготовить арахисовый суп, сначала очистите этот фрукт и запекайте лапшу около восьми минут.
В кастрюле обжарьте чеснок, обжарьте лук, морковь, горох, сельдерей и перец в течение пяти минут. После этого добавьте говядину или курицу, перец чили и концентрированный бульон и варите еще пять минут.
Арахис: типичный боливийский ингредиент
Очищенный арахис разжижают и добавляют к картофелю. Его приправляют и, наконец, добавляют ранее испеченную лапшу.
Мир
Ла-Пас расположен на востоке страны. Озеро Титикака находится здесь, на границе Боливии и Перу.
блюдо Ла-Пас
Блюдо Ла-Паса готовят только с февраля по апрель, так как именно в это время собирают его ингредиенты. С одной стороны варятся неочищенные кукуруза, картофель и фасоль.
А вот кусок сыра подрумянивают сливочным или растительным маслом. Аналогично готовится острый соус, известный как льахуа, в состав которого входят следующие ингредиенты:
- Локото (чили) без семян
- Помидор
- Ветка Вакатайи (ароматическая трава)
- Ветка Киркинья (травянистое растение)
- ветка петрушки
На каждой тарелке следует подать кукурузу, картошку, несколько бобов, два куска сыра и ложку льахуа.
Крупный рогатый скот
Пикана - одно из самых изысканных рождественских блюд в Боливии. В нем большое количество мяса, так как в нем мы находим стейк из говядины, баранины и курицы. К нему подают тунту (белое чуньо), картофель, морковь, репу и лук. Можно добавить льахуа.
поддельный кролик
Ложный кролик готовится из говядины. Сначала подготовьте сопровождение. Для этого обжарьте, а затем приготовьте нарезанный лук, желтый перец чили, чеснок, перец, тмин и орегано. После этого добавляют горох и воду и снова варят.
Мясо нарезают филе и обваливают в сухарях. После панировки его обжаривают и варят вместе с тушеным мясом в течение пяти-десяти минут.
Бени
Бени - крупный департамент Боливии, расположенный на севере страны. Население составляет около 420 000 человек.
Пета-яичный омлет
Пета - вид обыкновенной черепахи из Боливии. Из его яиц в Бени готовят омлет. Для этого взбивают яйца и добавляют нарезанный лук, муку, тмин, перец и соль.
Традиционная лепешка из Бени, Боливия
суп из пираний
Первый шаг к приготовлению супа из пираньи - это приготовить эту рыбу вместе с морковью, сельдереем, помидорами, перцем и лавровым листом. С другой стороны, рагу готовят с чесноком, луком, перцем и томатным соусом.
Как только пираньи будут готовы, измельчите их вместе с овощами и рагу, процедите и снова варите в бульоне, использованном в первый раз. Наконец, можно добавить соль и перец.
Суп из пираний: другое боливийское блюдо
жареный паку
Паку - пресноводная рыба. Его можно нарезать на филе и замариновать с лимоном, солью и чесноком. Затем его намазывают хлебом и обжаривают до золотистого цвета. Типичным сопровождением является салат из юкки и пальмового сердца.
Паку: амазонская рыба
Оруро
Департамент Оруро расположен на юге Боливии. Его столица носит такое же название.
Мэр
Мэр - это блюдо, в состав которого входят следующие куски мяса:
- почка ягненка
- Ребро ягненка
- говяжий рубец
- говяжье сердце
- Свиная отбивная
- свиная колбаса
- Корейка коровы
- Курица
Приготовление мэра, типичного боливийского блюда
Корейку нужно обжарить, пока варится курица, говяжий рубец и ребрышки. После этого курица и рубец подрумяниваются. Остальное мясо жарится. К этому блюду можно подать отварной картофель, рис и салат.
Чаркекан
Чарк - это обезвоженное мясо, покрытое солью. Чаркекан состоит из вяленой говядины. За день до приготовления его следует несколько раз промыть в холодной воде, чтобы обессолить, и раскрошить пальцами.
На следующий день лук, перец, чеснок, фасоль и молотый перец чили обжариваются и готовятся. Добавьте вяленое мясо и продолжайте готовить примерно 20 минут.
С другой стороны, к мясу готовится сарса, состоящая из нарезанных помидоров, лука, масла и соли. Поверх этого положите белый картофель и сваренное вкрутую яйцо.
Тхимпу
Основной ингредиент тхимпу - мясо ягненка. Его готовят на бульоне. После приготовления обе части разделяют. Когда бульон остынет, удалите жир.
А вот лук, желтый перец и орегано обжаривают, а затем готовят. Таким способом мы получаем так называемых утопленников. Мясо подается с тушеным мясом, белым рисом, чуньо и картофелем. Бульон ставится отдельно.
Потоси
Потоси расположен на юго-западе Боливии. Это четвертый по величине департамент в стране.
Чембергос
Чамберго - традиционные блюда города Потоси. Это десерт, который готовят, прежде всего, во время религиозных праздников. Для приготовления этого кондитерского блюда вам понадобятся яйца, мука и полстакана писко (разновидность ликера).
Сначала смешайте яйца с мукой до получения достаточно густого теста. Добавьте к этому полстакана писко и сформируйте лепешки, небольшие кусочки теста одинакового размера.
Чамберго: сладости из Потоси, Боливия
Пончики готовятся так, чтобы они не слипались. Затем их сушат на солнце до затвердевания и запекают при температуре 180°C. Наконец, мед кипятят и поливают чамберго.
Калапурка
Калапурка - это суп доколумбового происхождения, который выделяется тем, что его подают с горячим камнем, чтобы он оставался при хорошей температуре во время еды. Его основными ингредиентами являются следующие:
- Чарк
- Картофель
- Мука
- Аджи Колорадо
- Лук
- Чеснок
- специи
Санта Круз
Департамент Санта-Крус - самый восточный департамент страны. Среди пятнадцати провинций мы находим Флориду и Ичило.
Рис с сыром
К барбекю обычно готовят рис с сыром. К тому же, это простой рецепт приготовления. Для его приготовления разогрейте в воде соль, лук, паприку и сливочное масло. Как только закипит, добавьте рис и поставьте на слабый огонь.
Рис с сыром: идеальный компаньон
Когда уровень воды упадет вдвое, добавьте сыр, молоко и соль. Как только сыр расплавится, он готов к подаче.
маджадито
Первый ингредиент - вяленое мясо, которое нужно промыть, чтобы оно потеряло соль. После этого его отваривают и нарезают филе. Добавляется рис и готовится.
Далее мясо обжаривается до золотистого цвета. В другой сковороде обжарьте лук, шнитт-лук, болгарский перец, помидоры и красный пищевой краситель. Все перемешать и подавать с яйцами и жареными бананами.
Махадито: традиционное блюдо Санта-Крус, Боливия, автор Ян Бек
Чукисака
Столица Чукисаки - Сукре. Этот департамент состоит из десяти провинций и имеет население более полумиллиона жителей.
Фританга
Фританга - острое блюдо. За несколько дней до приготовления очищенную кукурузу необходимо отварить. На следующий день его снова готовят с той же жидкостью в скороварке.
А вот свиные ребрышки нарезают кусочками и приправляют перцем, тмином и солью. Мясо варят и жарят. Аналогичным образом приготовьте перец чили, добавьте мясо и продолжайте нагревать на слабом огне примерно 15 минут.
Как приготовить чукисакенья фританга
Рубец
Что особенного в этом боливийском блюде, так это то, что оно сделано из кожи или свиной кожи. Оно должно быть очень чистым, затем варить его в воде и соли в течение 5-6 часов и нарезать небольшими кусочками.
Лук обжаривается и добавляется перец, тмин и измельченный чеснок. Затем добавьте основу супа, красный перец чили и варите еще 15 минут. Добавьте свинину и кожу и нагревайте, пока соус не загустеет (около 20 минут). Его можно подавать с картофелем и кукурузой.
Способ приготовления рубца - Джонатан Худ
Пандо
На северо-западе Боливии находится Пандо, департамент, в гастрономии которого присутствует рыба.
Суруби пот
Суруби - пресноводная рыба, которую для приготовления необходимо промыть и разрезать на куски. После этого его кладут в кастрюлю с выжатым лимоном и уксусом и варят.
Отдельно обжариваются чеснок и лук, к которым добавляются помидоры, паприка и оливковое масло. Поверх этого положите рыбу и добавьте воду, молоко и вино. Варить 15 минут. Наконец, добавьте черный и белый перец, орегано, кинзу и еще немного вина и готовьте еще 10 минут.
рисовый хлеб
Рисовый хлеб изготавливается из рисовой муки. Чтобы его приготовить, сначала промойте, очистите и разделите маниоку и варите ее 20 минут. Затем из него извлекают волокна и измельчают их с рисовой мукой, чтобы получилось пюре.
Замесить и добавить растопленное сливочное масло, соль и сахар. Вам нужно дать ему постоять несколько часов, а затем запекать 10 минут при температуре около 220 ºC. Сверху можно добавить тертый сыр.
рисовая эмпанада
Рисовая эмпанада готовится аналогичным образом: в центр ее кладут рис, маниоку и тертый сыр. Их запекают, завернув в банановые листья. Их можно начинять другими продуктами, например мясом или овощами.
Тариха
В департаменте Тариха мы находим некоторые традиционные блюда, которые отличаются от блюд остальной части страны:
Ранга
Говяжий желудок - самый важный ингредиент ранги. Его необходимо промыть и очистить, удалив весь содержащийся в нем жир. С другой стороны обжарьте лук, добавьте чеснок и перец. Затем полстакана бульона варить несколько минут.
Ранга и продукты, из которых она сделана
Горох
Его название происходит от слова горох, также известного как горох. С них нужно снять скорлупу и приготовить. Отдельно обжарьте лук с солью и перцем. После этого добавьте горошек и яйца, все перемешайте и сверху выложите картофель фри, тертый сыр и петрушку.
Основной ингредиент гороха
Пончики
Чтобы приготовить эту сладость, вам придется отделить желтки и белки нескольких яиц. Взбейте желтки до однородной массы, добавьте корицу, анисовую воду и писко.
Продолжайте взбивать, добавляя муку и разрыхлитель, пока не получите тесто. Из него замешивают и формируют пончики, которые варят в воде до тех пор, пока они не всплывут, и оставляют сушиться на солнце.
Наконец, их запекают при температуре 180°C примерно десять минут. Чтобы отбелить их, взбейте яичные белки с сахаром и лимоном и дайте им высохнуть.