Колумбийская кухня разнообразна и полна интересных рецептов, которые стоит попробовать. Как такового национального блюда не существует, поскольку в каждой местности выделяются разные рецепты. Поэтому в этой статье мы рассказываем о некоторых самых популярных блюдах в стране с разбивкой по регионам.
Ниже у вас есть указатель со всеми моментами, которые мы собираемся обсудить в этой статье.
островной
Островный регион состоит из группы островов Колумбии, среди которых Сан-Андрес, Провиденсия и Санта-Каталина. Вот некоторые из самых выдающихся блюд местной гастрономии:
Пельмени
Пельмени прекрасно сочетаются с другими блюдами, такими как рагу и супы, типичные для Сан-Андреса и Провиденсии. Их легко приготовить, понадобится всего 500 грамм муки, столовая ложка разрыхлителя, две столовые ложки сливочного масла и стакан воды.
Все эти ингредиенты смешиваются и мокрыми руками формируются небольшие гребни, хотя им также можно придать другую форму, например, в виде пирожных, которые обычно сопровождают следующий рецепт: рондон.
Приготовление пельменей Сан-Андрес и Провиденсия
Рондон
Рондон - это рыбный суп, возникший в традиционной африканской кухне и пришедший на Карибы вместе с бывшими рабами. В нем есть рыба, улитки, моллюски или свинина. Кроме того, добавляются маниока, ямс (разновидность растения), пельмени, банан, свиной хвост, базилик и орегано.
Его название происходит от английского выражения rundown, что означает, что вы ищете что-то, в данном случае кокосовое молоко, ингредиент, из которого оно готовилось раньше и которое используется в следующем видео:
крабовый суп
Для приготовления крабового супа необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг крабового мяса
- 1 кг свиного хвоста или свиньи
- 0,5 кг батата
- 0,5 кг маниоки
- 0,5 кг картофеля
- 2 зеленых банана
- 1 стакан кокосового молока
- 1 стакан муки
- красный лук
- чеснок
- Бэзил
- перец и соль
Сначала отварите свиной хвост в течение 5 минут, чтобы удалить соль. С другой стороны, отварите банан и добавьте хвостик на семь минут. Затем добавляются маниока, ямс и картофель. Когда они станут мягкими, добавьте крабовое мясо и другие ингредиенты, приправьте, вскипятите и добавьте кокосовое молоко.
Крабовый суп, типичный для островного региона Колумбии
Андский
Андский регион расположен в центральной Колумбии и состоит из пятнадцати департаментов, включая Рисаральда, Киндио и Бояка.
Поднос пайса
Пайса на подносе - это однородное блюдо, состоящее из множества ингредиентов, а именно:
- Красная фасоль
- Хогао (соленый соус)
- Фарш
- Бекон
- Яйца
- Чоризо
- Говяжий фарш
- Авокадо
- Рис
- сладкие бананы
- большой лук
- Помидоры
- Кукурузная мука
- Соль
Ингредиенты подноса с пайсой
Накануне приготовления фасоль следует замочить. На следующий день их готовят, добавляют немного масла и соли. Обжарьте фарш с половиной хогао и обжарьте остальное мясо.
После этого добавляются фасоль и остальная часть хогао и готовятся примерно 5 минут. Наконец, поджариваются бананы и яичница.
Ахиако
Ахиако особенно популярен в Боготе. Его приготовление состоит из варки куриной грудки в курином бульоне, початков кукурузы, зеленого лука, зубчиков чеснока, кинзы, картофеля (белого, креольского и красного), гуаски (травы), кинзы, соли и перца. В результате получается сочный суп.
Ахиако: традиционный андский суп
Толименсе поросенок
Толименсе лечона готовят в основном в регионе Толима-Гранде. Он состоит из подготовки целой свиньи весом около 50 кг. Для этого его чистят, удаляют мясо и оставляют кожу и голову.
Мясо маринуется с нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и тмином. С другой стороны, готовится и обжаривается с мясом начинка из гороха, сала и нарезанного лука.
Этой заготовкой фаршируют поросенка, начинку чередуют с ребристыми костями для сохранения структуры. Добавьте кислый апельсиновый сок и запекайте три часа при 400 градусах и два часа при 200 градусах. Его сопровождают мягкие белые кукурузные арепы (разновидность заварного крема). В этом видео вы можете узнать историю рецепта:
Брюшко в соусе
Говядина состоит из говядины и креольского томатного соуса. Брюшное мясо варят с луком, чесноком, перцем и солью в течение трех часов. Что касается соуса, то обжариваются помидоры, красный перец, лук, чеснок, ачиоте (специя), тмин, соль и перец.
Для подачи выложите соус поверх мяса. Кроме того, его подают с белым рисом, юкой и авокадо.
Оринокия
Регион Оринокия также известен как Восточный Льянос. Вот некоторые из самых известных рецептов ланеры:
Говядина а-ля ланера
Говядину Лланера еще называют мамоной. Основным ингредиентом является говядина возрастом примерно одного года, из которой делаются четыре разных типа отрубов, имеющих особые названия:
Говядина лланера: одно из самых вкусных блюд Колумбии
Нарезанные куски мяса накрывают полосками телячьей кожи, маринуют с солью и запекают восемь-десять часов при температуре 250 градусов. Также принято готовить их на скрещенных палочках над костром.
Креольский пикадилло
Для приготовления креольского пикадилло вам понадобится вяленая говядина (соленая и вяленая), зеленые бананы, маниока, тыква, лук, дикий кориандр, измельченные зубчики чеснока, соль, перец и тмин.
Прежде всего, мясо необходимо замочить в соленой воде на два часа, а затем немного промыть под струей воды. После этого его варят в течение часа, разрезают на тако и снова готовят с бананами.
Приготовление колумбийского креольского пикадилло
Наконец, добавьте маниоку, тыкву, чеснок и лук и готовьте все на слабом огне около 25 минут. Когда останется 10-15 минут, добавьте соль, перец и кориандр.
Жареная Мохарра
Мохарра - морская рыба, которую в Оринокии обычно готовят жареной. Для этого вам понадобится сок лимона, молоко, пшеничная мука, масло, соль и перец. Первым делом нужно вымыть и высушить рыбу.
Затем пропитайте его лимонным соком, добавьте соль и перец и дайте постоять 15 минут. Затем его обмазывают молоком и мукой и обжаривают до золотистого цвета. Его можно сопровождать патаконами из зеленого подорожника, белым рисом и салатом.
Приготовление жареной мохарры
Мирный
В Тихоокеанском регионе мы находим часть четырех департаментов: Нариньо, Чоко, Валье-дель-Каука и Каука. Включает восточное побережье Колумбии.
Пиангуа Тамале
Основными ингредиентами для приготовления пиангуа тамале, моллюска, потребляемого на тихоокеанском побережье, являются:
- Численное пиангуа
- Зеленые мужские бананы
- Кокосовое молоко
- крем из кокосового молока
- Хогао
- Картофель
- Банановые листья
- Вареные яйца
- Пита или веревка
- соль и тмин
Особый вкус пиангуа тамале
Сначала бананы готовят на медленном огне в кокосовом молоке, сливают воду и измельчают. Продолжайте нагревать кокосовое молоко в течение десяти минут, а затем обжарьте его со стаканом хогао в течение 15 минут.
Банановое тесто смешивают с пиангуасом, замешивают, добавляют сливки из кокосового молока и картофель. Листья банана укладываются в форме креста и на них кладется часть теста, кусочки яйца и ложка хогао. Наконец, листья складывают, удерживают лавашом или веревкой и варят с солью в течение часа.
Рыба пьяная
Для приготовления рыбы аборрахадо понадобится филе модхарры, яйца, пшеничная мука, масло и соль. Вы начинаете с того, что взбиваете яйца и добавляете муку и соль, пока не получите жидкое тесто. Затем филе мохарры обмазывают кляром и обжаривают до золотистого цвета.
Мохарра в приготовлении рыбы
Амазонка
В регионе Амазонки в Колумбии мы находим экзотическую кухню, которую коренные жители этого региона готовили на протяжении поколений.
поясница удава
Чтобы приготовить мясо этой змеи, разрежьте поясницу и оставьте ее в холодной воде на 15 минут. Затем добавьте лимонный сок, уксус, соль и перец и дайте постоять еще час.
После этого их варят полчаса, сливают воду и обжаривают с луком, чесноком, помидорами, кинзой, картофелем и маниокой. Наконец добавляется вода и варится на слабом огне 45 минут. Его можно подавать с рисом и банановыми тостами.
Удав как ингредиент амазонской кухни Колумбии
Пираруку
Пираруку - вторая по величине пресноводная рыба в мире: ее длина может достигать 3 метров, а вес - 250 кг. В регионе это одна из самых потребляемых рыб, поскольку рацион населения зависит от продуктов, которые можно получить из реки.
Пираруку: одна из крупнейших рыб в мире
Патараска
Патараска - это способ приготовления дорадо или пинтадилло, двух других видов речной рыбы. Он заключается в том, что рыбу приправляют чесноком, паприкой и луком и запекают в банановых листьях примерно полчаса. Его можно сопровождать жареными бананами и фариньей, мукой из маниоки. Здесь мы видим, как его готовят традиционным способом:
Карибский бассейн
Карибский регион расположен на севере Колумбии. В нем мы находим, среди прочего, департаменты Антиокия, Атлантико и Сукре.
Яичная арепа
Арепа - блюдо, которое готовят по всей стране. Однако в каждой местности это делается по-разному. Яичные арепы - самый представитель карибской кухни.
Чтобы их приготовить, нужно смешать муку с водой и небольшим количеством соли, замесить и придать форму арепы. Их обжаривают три минуты, удаляют лишний жир кухонной бумагой и делают прорезь по краю. Для нее внутрь помещается яйцо. Тесто запечатывают и обжаривают до золотистого цвета арепы.
Куриное рагу
Первый этап приготовления санкочо с курицей - приготовление фарша с зеленым луком, зелеными помидорами и луком. Его измельчают и варят с целой луковицей и говяжьим хвостом на сильном огне в течение часа.
Шаги приготовления тушеной курицы
Затем добавьте куриное мясо и очищенный и нарезанный банан. Это блюдо готовится полчаса. После этого весь зеленый лук извлекается и добавляется маниока, соль, перец, тмин, краситель и кориандр (хотя ингредиенты могут различаться). Дайте ему повариться еще 20 минут, и он будет готов к подаче.
В ярме
Вот ингредиенты, необходимые для приготовления энюкадо, типичной сладости Карибского региона:
- Юкка
- тертый кокос
- Кокосовое молоко
- Прибрежный сыр
- Сахар
- Масло
- Корица
- Ваниль
- семена аниса
- Молочный крем
Маниоку очищают и натирают. Затем его смешивают с сыром, сахаром и растопленным сливочным маслом. Добавьте кокосовое молоко, тертый кокос, измельченный анис и замесите. В завершение добавляют ваниль и корицу и запекают полчаса.