В 2007 году я переехал в Осаку, Япония, по программе годового обмена. Я был там, чтобы выполнить личную миссию по изучению других культур, диет и привычек образа жизни.
Цель состояла в том, чтобы излечить мое тело от эмоционального расстройства пищевого поведения путем понимания питания в глобальном масштабе.
Первоначально я жила в традиционной принимающей семье в Кансае. Их домашняя кухня представляла собой здоровую смесь современной и традиционной пищи с высоким содержанием растительной пищи. Я помню, как мое тело сразу почувствовало себя комфортно и спокойно после японской диеты.
Любимая испанская еда
До переезда в Японию я жил в Испании. В Испании я любил еду и смаковал каждый кусочек, но никогда не мог найти правильный баланс для своего тела. Еда была немного тяжелой и слишком вкусной.
Традиционная японская еда показалась мне кусочком головоломки, которую я искал. Когда я его съел, мне стало спокойнее. Живя в таком большом городе, как Осака, мне часто было трудно определить атмосферу дзен, которой славится Япония. Тем не менее, я чувствовал это каждый раз, когда пробовал красиво оформленные блюда.
Мне понадобился год проб и ошибок, чтобы понять, что делает японскую кухню особенной. Секрет кроется в буддийских корнях японской кухни. Сёдзин Риори, который восходит к 530 году нашей эры, основан на диете из овощей и морских растений.
Практическая причина растительной диеты связана с географией и топографией Японии. Япония на 70% состоит из гор и со всех сторон окружена морем. Выращивать овощи легче, чем животных. Во-вторых, буддизм проповедует воздержание от материальных вещей. Простая кулинария помогает сохранить разум и дух в чистоте.
Японская дзен-кулинария
В западной культуре веганы лучше всего понимают основные концепции японской кухни дзен. Однако на самом деле лишь небольшой процент японской еды является веганским (без мяса, рыбы и молочных продуктов); рыбный бульон используется для приготовления большинства блюд.
Японская еда уникальна из-за минимального использования специй и соусов, включения сезонных овощей в каждый прием пищи и более высокого соотношения рыбы и тофу к мясу. Более того, большинство японцев едят мясо лишь изредка.
Японцы также едят палочками, а не вилкой. Естественно, их процесс приема пищи медленнее, поэтому их пищеварение и метаболизм лучше, чем у большинства жителей Запада.
Японцы нередко пережевывают пищу 40 раз, прежде чем проглотить. Кроме того, завтрак почти не пропускают, а обед и ужин едят примерно в одно и то же время каждый вечер. Общая природа японцев миролюбива, и это сказывается на еде. Если тело испытывает стресс, в теле и разуме накапливаются дополнительные отходы. Дзен-приготовление улучшает гармонию в теле, уменьшая при этом негативную энергию.
Развенчание мифов
После окончания Института интегративного питания в 2010 году я взял свою страсть к еде и объединил ее с целостным здоровьем. Сейчас я исследователь продуктов питания и тренер по здоровому образу жизни, живу в Токио.
Как тренер по холистическому здоровью, я больше не оцениваю еду только на основе ее вкуса или калорийности. Важнее знать, откуда берутся ингредиенты, их качество и способ приготовления пищи.
Происходя от наивного студента колледжа с широко открытыми глазами, который изначально думал, что вся японская еда является воплощением хорошего здоровья, теперь я пробую, когда пища грязная или чрезмерно обработанная. Несмотря на свои полезные корни в макробиотике, большая часть современной японской кухни основана на удобстве, тенденциях и прибыли.
Есть от души в Токио
Токио предлагает широкий выбор идзакая, суши-баров, рамэн-джойнтов, соба-я и других привлекательных мест, где можно пообедать. Однако часто качество и вкус этих традиционных блюд ухудшаются из-за чрезмерного добавления специй и использования некачественных ингредиентов.
По этой причине я создал карманный путеводитель для тех, кто хочет попробовать современную японскую кухню так, как она задумана, с использованием принципов минимализма, сезонных ингредиентов и капельки дзен. Я люблю овощи и рыбу, поэтому по умолчанию большинство представленных блюд попадают в категории пескетарианских, веганских, органических или здоровых.
Следующие рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания были лично проверены, чтобы убедиться, что вы уйдете с чувством легкости, в соответствии с вашими личными ценностями и с уверенностью, что вы попробовали как традиционную, так и современную дзен-кухню,
Пескетарианец
МИДОРИ СУШИ, СИБУЯ
Обед: 11:00 - 14:45
Ужин: 17:00 - 21:45
Выходные: 11:00 - 21:00
Доступ: станция Сибуя через линии Гиндза, Яманотэ, Токио или Хандзомон
Адрес:
Марк Сити Восток 4F, 1-12-3 Доген-дзака, Сибуя-ку, Токио
Если вы любите морепродукты и овощи, то Токио станет для вас сюрреалистичным приключением. За пределами рынка Цукидзи мое любимое место, где можно поесть суши, - это магазин Midori Sushi.
Даже в будние дни перед началом обеда обычно выстраивается длинная очередь из желающих занять место. (Если вы спешите, они продают обентос на вынос).
Интерьер магазина светится от светлого дерева хиноки и ароматно пахнет бамбуком и горячими источниками. Рыба, которую они продают, поступает из Цукидзи, но вам будет трудно найти такое же качество и большие порции в другом месте.
Часто суши-магазины хранят свои лучшие нарезки для своих лучших клиентов или до ужина, однако в Midori вы всегда чувствуете, что попробовали их премиальный выбор. Кроме того, соотношение цены и качества просто фантастическое.
Суши всегда подаются с бесплатным зеленым чаем, а в обеденное время - сезонным супом мисо.
ЯПОНСКИЙ ТРАДИЦИОНАЛИСТ - ОБЕД
ОХАШИ
Адрес: Atrai Ebisu 6F, 1-5-5, Ebisuminami, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0022 Map Access JR Станция Эбису 1 минута ходьбы
Метро Хибия, линия Эбису, 1 минута ходьбы
Часы: 11:00 -17:00
Полдень в Японии является синонимом термина «ланч-сет». Базовый обеденный набор по разумной цене от 600 до 1500 иен включает миску риса, кусок рыбы, два небольших гарнира и суп мисо.
Хотя все традиционные японские обеденные наборы имеют одинаковую цену и состоят из одних и тех же основных ингредиентов, вкус сильно различается в зависимости от качества ингредиентов.
Обычно рестораны, занятые уже в 11:30, являются безопасным выбором. Кроме того, на верхних этажах универмагов, как правило, используются ингредиенты более высокого качества, а в обеденное время цены конкурентоспособны.
Охаси - традиционный японский ресторан, который по ночам работает как идзакая. Расположенный на вершине железнодорожного вокзала Эбису-Атре, ресторан предлагает одни из лучших ланч-сетов во всем Токио.
Охаши готовят только из самых свежих продуктов, а их сезонную рыбу готовят на гриле на традиционной японской угольной плите. Пейте столько зеленого чая и супа мисо, сколько пожелаете, а рис и юдзу цукэмоно (маринованные овощи) также в неограниченном количестве.
Альтернативы «Обеденного набора»: Go Viking
В Америке мы часто ассоциируем слово «шведский стол» (викинг на японском языке) с дешевой, нездоровой едой, от которой вы будете чувствовать себя сытыми.
Ниже я расскажу о некоторых из моих любимых обеденных мест викингов. Обещаю, они изменят ваше мнение о буфете, по крайней мере, в Японии.
Фруктовый салон Такано, Синдзюку
Рабочее время: Пн-Сб 11:00 - 21:30
Вс/праздники с 11:00 до 21:00
Стоимость: 2 625 иен с человека
3-26-11 Синдзюку Синдзюку-ку Токио
Расположенный в Синдзюку,фруктовый салон Такано предлагает одни из самых вкусных фруктов во всей Японии. Фермеры по всей Японии часто участвуют в соревнованиях по фруктам, и лучшие продукты-победители можно купить в магазине фруктов Такано.
Королевские цены (100 долларов плюс доллары за мускусную дыню) делают фрукты немного недоступными для большинства, но ресторан Takano над магазином предлагает фруктовый шведский стол во время обеда.
В течение ограниченных 90 минут вы можете насладиться всемирно известными фруктами. Шведский стол также включает в себя салаты, пасту, супы и даже пиццу, так что не волнуйтесь, вы не останетесь голодными. Качество фруктов из буфета немного ниже, чем у тех, что продаются в магазине. Тем не менее, это веселое и полезное занятие по разумной цене.
Итальянская кухня Сальваторе Куомо, Омотесандо Хиллз
Торговый центр Omotesando Hills, 3F
Доступ: 7 минут пешком от Мэйдзидзингу-маэ (линия Яманотэ) или линии Гиндза до Омотесандо
Часы:11:00 24:00
Еще один вариант викингов, немного более соленый, но все же полезный для сердца, - итальянский буфет All You Can Eat Salvatore Cuomo. Сальваторе, наиболее известный тем, что подает одну из самых аутентичных итальянских пицц в кирпичной печи в Японии, предлагает удивительно полезное и доступное специальное предложение для обеда.
Побалуйте себя широким выбором традиционных японских овощных блюд, приготовленных из итальянских ингредиентов.
Кроме овощей, возьмите пасту, суп или лазанью. Не забудьте оставить место для пиццы ручной работы, которая также входит в стоимость обеда.
Гриль Хибики
Доступ: Станция Синдзюку
Nishi-Shinjuku 1-26-2, Shinjuku Nomura Bldg. 8F.
Открыто с 11:30 до 3, с 17 до 23:00 ежедневно.
Во время обеда в современном ресторане Tokyo подают разнообразные салаты, вегетарианские гарниры, тофу и мисо-суп. В качестве основного блюда вы можете выбрать из широкого ассортимента закусок и первых блюд. Ваша еда включает в себя по одному из каждого вида.
В ресторане Hibiki Grill есть веганские и вегетарианские блюда, такие как удон или соба, однако они специализируются на блюдах из рыбы, таких как сашими или жареный улов дня.
Макробиотика
На Западе люди либо не знают о макробиотической еде, либо связывают ее с диетой, используемой для лечения рака или тяжелых болезней. Несмотря на то, что макробиотическая диета и образ жизни эффективны, они не должны быть скучными, безвкусными и невероятно сложными для соблюдения.
Большинство людей, включая японцев, потрясены, узнав, что Макробиотика, или Макроби по-японски, возникла в Японии. Средняя японская еда включает в себя концепции макробиотики.
Макробиотика подчеркивает важность использования местных, органических, сезонных ингредиентов. Теория, лежащая в основе этого, заключается в том, что, зная, откуда берется ваша пища, и питаясь с природой, вы увеличиваете баланс и гармонию в теле.
Макробиотические блюда основаны на овощах и дополняются полезной порцией цельного зерна, особенно коричневого риса. Время от времени используется рыба.
Помимо еды сёдзин рёри в храмах, становится все труднее найти чисто макробиотические кафе в Японии без проведения исследований.
Ниже приведены несколько кафе, которые соответствуют критериям, имеют разумные цены и вкусные блюда.
Макробиотический Марке Эбису
Доступ: JR) YAMATE-LINE EBISU sta 7 минут пешком.
1F park Terrace buld 4-24-5 Ebisu SHIBUYA-KU TOKYO
[Открыто] 10:00 ~ 18:30 (Л. О.) [Закрыто] 19:00
[Обычный выходной] Понедельник
The Marche Café - это макробиотическое кафе, которым управляют студенты, обучающиеся в Институте Куши, кулинарный стиль которого основан на макробиотических принципах. Основатели школы, покойные Митио и Авелин Куши, несут ответственность за введение термина «макробиотика». Их знаменитая сестринская школа до сих пор работает в Бруклине, штат Массачусетс.
Каждые несколько дней меню в Marche Café меняется, чтобы дополнить его свежайшими органическими культурами, собранными местными фермерами.
Органическое КАФЕ SUMIBIO, ЭБИСУ
2F, 1-22-8, Эбису, Сибуя-ку, Токио, 150-0013
Обед 11:30-15:00 (14:30) Ужин 17:00-23:30 (22:45)
Доступ: станция JR Эбису, восточный выход, 5 минут пешком
В 10 минутах ходьбы от Kushi Café находится органический ресторан SUMIBIO. SUMIBIO не является чисто вегетарианским, они также подают мясные блюда, однако многие концепции носят макробиотический характер.
Они работают с органическими фермами и меняют позиции в меню в зависимости от сезона.
ВЕГАН
ЧИСТОЕ КАФЕ, ОМОТЕСАНДО
Чтобы отведать исключительно веганские блюда, попробуйте кафе Aveda Pure, расположенное в Омотесандо.
Интерьер кафе расслабляющий и соответствует концепции кафе «снятие стресса»
зона».
В их впечатляющем меню много молочных, мясных и рыбных блюд на завтрак, обед и ужин. Кроме того, вы можете попробовать любой их органический чай или веганские десерты.
КАФЕ КОРИЧНЕВОГО РИСА, ОМОТЕСАНДО
ЗЕЛЕНЫЙ ДОМ 1F, 5-1-17 ДЖИНГУМАЭ, СИБУЯ-КУ, ТОКИО 150-0001
ТЕЛ:03-5778-5416
ЧАСЫ:12:00-21:00(Л. О 20:00)
Блюда в кафе «Коричневый рис» отличаются простотой, свежестью и вкусом. Сотрудники кафе с коричневым рисом сами тщательно готовят ингредиенты, включая соленья, мисо и заправку.
Все ингредиенты, которые они подают, с любовью отобраны с ферм тех, кто, по их мнению, хорошо заботится о своем урожае. Команда кафе Brown Rice встречается с поставщиками лицом к лицу перед покупкой ингредиентов.
Кроме того, ключевой концепцией традиционной японской кухни является сокращение отходов. Повара кафе с коричневым рисом используют все, начиная от семян, косточек и кожуры овощей, чтобы приготовить восхитительные красивые блюда.
Они распространяют эту концепцию на свою кухню, используя экологически чистые чистящие средства и ограничивая потребление электроэнергии.
Органический обентос на вынос
Если вы не в настроении поесть, как насчет того, чтобы взять коробку с обэнто? Коробки с обэнто - самые популярные обеденные блюда в Японии. Внутри множество маленьких восхитительных предметов, подходящих для любой палитры.
В дни, когда вы спешите или чувствуете лень, возьмите обенто и устройте пикник на свежем воздухе.
Когда часы в Японии бьют 11:00, по всему городу устанавливаются первые из дисплеев obento. В течение следующего часа продавцы еды на открытом воздухе, кафе и рестораны следуют их примеру.
В соответствии с этим естественным карманным справочником я рекомендую искать обенто в магазинах, заботящихся о своем здоровье. Таким образом, качество и вкус не приносятся в жертву.
Обентос чаще всего можно найти на вокзалах, в депачиках (подземных продуктовых магазинах для гурманов) и у уличных торговцев. Если приближается время обеда, и вы оказались в стильных кварталах Харадзюку, Омотесандо, Дайканьяма, Эбису или где-то еще в районе Сибуя-ку, у вас не должно возникнуть проблем с приобретением органического здорового ланча.
Два моих любимых места включают:
Третий этаж железнодорожного вокзала Эбису, загляните в магазин натуральных продуктов в Атре.
Доступ: линия Яманотэ или Хибия.
Цена: 900 иен
За пределами железнодорожного вокзала Дайканьяма выпейте изысканный капельный кофе и органический обенто в эспрессо-фургоне.
Небольшая компания управляет еще несколькими фургонами с органическими обедами в округе Сибуя. Все ингредиенты поступают с органических и местных ферм.
Цена: 600 иен за обенто; Кофе 300 иен
Йемен
Кофе с чайного куста
Кофе Мокко, Дайканьяма
25-1 Саругакучо, Сибуя-ку, Токио
Транспорт Станция Дайканьяма (линия Тойоко)
Телефон 03 6427 8285
Открыто Вт-Вс 11:00-19:00 / Закрыто Пн
Если вы решили подождать с чашечкой кофе до обеда, то я рекомендую пройтись немного дальше по улице к кофейне Mocha. Кофейня Mocha, новичок в вычурном районе Дайканьяма, выделяется своим редким импортом бобов из Йемена. Владелец, уроженец Йемена Хусейн Ахмед, управляет магазином вместе со своей прекрасной женой Майко.
Большинство кофе немного дороговато, однако, приходите за впечатлениями: уютное вычурное кафе, похожее на оранжерею, расположенную на открытом йеменском пейзаже.
Для тех, кто меньше интересуется кофе, попробуйте кофе Gusher, который получают из чайного дерева. Чтобы приготовить идеальную чашку, 50 граммов бобов отмеряют на 1 литр воды. После того, как горячая вода заварена и вылита на бобы, она должна стоять до тех пор, пока смесь не станет почти комнатной температуры. Только тогда можно оценить тонкую сладость бобов чайного дерева. Сделайте глоток, закройте глаза, и вы почувствуете, как солнце целует ваши веки.
Ночное время: одобрено дзен Изакая: Кичири
Доступ: 5 минут пешком от станции Сибуя
Удагавачо Сибуя
Цены: План 3000 на человека с одним коктейлем. Бутылки вина колеблются в диапазоне от 3 000 до 5 000 иен.
Изакая в Японии являются синонимом ночной жизни в японской культуре. Типичная идзакая отличается оживленной атмосферой и предлагает множество небольших закусок, которые разделяют все. Изакаи могут относиться к пабу, таверне или тапас-бару.
Хотя есть время и место для громкого, пьяного и захватывающего, если вы настроены провести более изысканный вечер с едой высшего качества, гриль Kichiri - это то, что вам нужно. После долгого дня прогулок по столице моды Сибуя снимите обувь, пройдите в расслабляющий вестибюль в стиле дзен и в Кичири.
Почувствуйте себя в косицу среди волшебной атмосферы, сочетающей японскую гармонию и природу. В ресторане используются мягкие цвета и освещение, которые создают расслабляющую, но изысканную атмосферу
Что касается еды, Кичири придерживается концепцииПозитивное питание Это означает употребление пищи, которая принесет вам комфорт, жизненные силы и повысит вашу энергию. Блюда, приготовленные здесь, не только восхитительны, они представлены таким образом, чтобы стимулировать ваш ум и заставить ваши глаза танцевать от волнения.
Повара кичири готовят только из качественных сезонных продуктов. Это означает, что в меню всегда есть новинки. Считаете ли вы себя обладателем японского желудка или являетесь новичком в кулинарии, вы найдете то, от чего потекут слюнки. Kichiri включает в себя западные влияния в традиционном японском меню.
Среди их самых популярных блюд - особый ростбиф, салат из тофу с золотым кунжутом и запеченная крабовая паста в панцире. Вы можете насладиться кухней KICHIRI в других фешенебельных районах Токио, в том числе в фешенебельных районах Гиндза и Эбису, а также в международных бизнес-центрах Акасака и Касумигасэки.